Cette tarte Tatin de tomates cerises, caramélisée au vinaigre balsamique, se décline ici en version froide ou tiède selon les envies, et elle est pensée pour impressionner un apéro entre amies au potager. Son inspiration repose sur la cuisson inversée typique de la tarte Tatin, associant douceur sucrée et intensité acidulée du balsamique, avec des tomates Cocktail qui apportent fraîcheur et couleur.
Des tomates cerises, stars de l’été
Personnellement j’ai un faible pour les tomates cerises ou plus précisément les tomates dites « Cocktail ». Généralement elles sont un peu plus grosses que les cerises, environ 40 à 50 grammes. Au potager il y a toujours plusieurs plants de tomates cerises. J’aime les utiliser en salades généralement, car c’est encore crues ou confites comme ici qu’elles sont les meilleures. Elles sont succulentes avec une belle laitue craquante comme la Dark Green ou la Slobolt ou de la Lolo Rossa, qui apportera d’autres couleurs. Cette année j’ai testé la fameuse Orange Bougoin. Un bonbon ! elle a cette rondeur sur le palais, cette fraîcheur qui, mariée à une verdure, est particulièrement onctueuse.
Idées et variantes autour de la cuisson
Vous pouvez aussi vous aventurer à plonger ces petites boules d’un doré profond dans un liquide fait d’eau et de miel. Lavez les tomates et bien les essuyer. Couper les 2 dans le sens de l'épaisseur. Dans une poêle assez grande, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Placer-y les tomates cerises coupées (côté peau au contact de la poêle), salez et faire revenir sur feu assez vif pendant 4/5 minutes. Mélangez le vinaigre balsamique et le sucre dans un bol puis versez le tout entre les tomates dans la poêle. Secouer la poêle quelques secondes. Baissez le feu et laisser mijoter à découvert pendant au moins 4/5 minutes pour des tomates cerises, ou 15 minutes pour des tomates de plus grosses tailles. Si vous avez opté pour des tomates de tailles plus grosses, les retourner de temps en temps.
Préchauffez le four TH 210°. Préparez un moule avec en son fond du papier sulfurisé. Dans ce cas, utilisez une poêle avec un manche amovible ou un manche qui passe au four, et servez-vous-en du début à la fin de la recette. Placez les tomates confites dans le moule, côté bombé vers le fond. Piquer le disque de pâte feuilletée, et placez le disque de part sur les tomates en veillant de rentrer les bords, vers l'intérieur, comme une tatin classique. Baissez le four TH 180° et enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes. Démoulez votre Tatin de tomates cerises sur le plat de service.
Notes et conseils de service
Les tartes à la tomate sont un des plaisirs de l’été. J’ai repéré une recette de tatin de tomates au vinaigre balsamique sur le blog Biodélices et j’ai opté pour cette préparation car j’aime beaucoup la cuisson « tatin » dont le rendu est plus juteux et moelleux qu’une cuisson classique. J’ai respecté la recette à une toute petite nuance près, j’ai retourné la tarte quelques minutes en fin de cuisson car les tomates avaient rendu beaucoup de jus et je souhaitais « sécher » un peu la pâte. Pour le reste, rien à redire, cette recette est parfaite !
La pâte feuilletée apporte davantage de croustillant et de gourmandise à la tarte Tatin de tomates cerises. La pâte brisée fonctionne également très bien si tu préfères une texture plus rustique. La tarte tatin peut se déguster chaude ou froide; elle est même excellente froide lorsque les tomates cerises restent juteuses et sucrées. Le repos de 5 à 10 minutes après la sortie du four permet à la garniture de se stabiliser et aux saveurs de se mêler.
Variantes pour un buffet ou un apéritif
Pour une version express à proposer sur un buffet, on peut se procurer des fonds de mini-tartelettes et les garnir de feuille de pesto ou de tapenade, puis ajouter rapidement des tomates cerises poêlées et du thym effeuillé. On peut aussi réaliser des tartes individuelles en utilisant quatre moules à tarte individuels avec du miel, du beurre, du vinaigre balsamique et des tomates, puis garnir chaque tartelette d’un disque de pâte et rabattre la pâte vers le fond. Dans certains cas, une touche de crème de balsamique juste avant le service peut sublimer l’ensemble.
Cette tarte tatin est devenue l’une de mes recettes favorites de l’été, associant caramélisation au vinaigre balsamique et douceur fruitée des tomates. Accompagnée d’une salade légère, elle devient une entrée ou un plat principal convivial et raffiné.
Ingrédients récurrents et astuces
- 400 g de tomates cerise
- 1 oignon
- 2 à 4 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- sel, thym
- 1 disque de pâte feuilletée ou pâte brisée
- papier sulfurisé pour le moule
Notes culturelles et inspirations
La tarte Tatin vient d’une vieille recette de Sologne popularisée par les sœurs Tatin; elle est née d’un accident et a été adaptée en version tomate ici, avec une cuisson inversée et des éléments frais comme le thym et la roquette. Le principe reste celui de cuire la pâte au-dessus de l’ingrédient principal, avant de renverser pour servir. Cette version donne un plat doux-salé, facile à préparer et idéal pour l’été.
Tarte Tatin de Tomates Cerises & Féta – Une recette express, gourmande et pleine de soleil !
Les bases pour réussir cette tarte restent simples : caraméliser les tomates dans une base huile/beurre et balsamique, puis couvrir avec la pâte et cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir avant de démouler pour éviter que le jus ne détrempe la pâte et servir avec une salade légère ou un filet de crème balsamique au service.