Le boudin blanc aux pommes, c’est un grand classique ! La cuisson à la poêle donne du moelleux. Pour une recette express, vous pouvez aussi le cuisiner au four. Et si vous avez, ajoutez des morilles, ce sera un régal !
Ingrédients et préparation de base
- 1 boudin blanc (pré-cuit de préférence pour une cuisson rapide)
- 2-3 pommes
- huile d’olive ou beurre
- sel et poivre à discrétion (le boudin est déjà assaisonné)
- facultatif : morilles, miel, compote de pommes, lard fin
Pelez les pommes et retirez le cœur. Dans une poêle, faites revenir un filet d’huile d’olive (ou de beurre si vous préférez !). Baissez le feu, ajoutez les pommes et couvrez. Éplucher les pommes, les couper en 6 quartiers chacune. Les mettre à cuire 5 min dans une poêle avec très peu de beurre. Quand elles commencent à dorer, ajouter du miel pour les faire caraméliser 5 min.
Les boudins blancs : faites revenir votre boudin 2/3 minutes de chaque côté pour le colorer dans un peu de beurre. Cette cuisson apportera croustillant et moelleux. Pour ce faire, percez légèrement le boyau afin d’éviter l’éclatement dû à la vapeur durant la cuisson. Une autre technique consiste à plonger 4 à 5 minutes votre boudin dans de l’eau frémissante, ce qui permet au boyau de mieux résister à la cuisson. Autre astuce : retirez la peau du boudin avant la cuisson à la poêle.
Faites revenir les boudins blancs dans le même poêle que les pommes, en les retournant de temps en temps afin qu’ils dorent bien. Si vous optez pour une cuisson au four, enveloppez le boudin dans une fine tranche de lard pour ajouter du croustillant et nappez éventuellement d’une sauce au choix à la fin.
Variantes et accompagnements
La pomme est l’accompagnement traditionnel du boudin blanc. Si vous optez pour une compote de pomme, choisissez des pommes bien mûres et pas trop acides comme la Chanteclerc, la Belle de Boskoop ou la Belchard. Inversement, si vous préférez une poêlée, choisissez des pommes qui restent fermes lors de la cuisson : Pink Lady, Golden ou Ariane sont de bons choix.
Vous pouvez accompagner les boudins blancs avec une multitude de choses. Le boudin peut être servi avec :
- une sauce aux morilles,
- du calvados ou une crème de champignons,
- ou enveloppé dans du lard avant cuisson au four pour un croustillant supplémentaire.
Conseils pratiques pour éviter les problèmes de cuisson
Ce problème est assez récurrent, surtout si vous optez pour une cuisson à la poêle. Le boudin dégage de la vapeur durant la cuisson et la pression accumulée peut faire éclater le boyau. Percez-le avec un couteau ou un cure-dent et espacez les trous pour éviter la rupture. Une cuisson partielle dans l’eau frémissante peut aussi aider à stabiliser la cuisson et éviter l’éclatement.
Contexte et variantes
Cette recette se fait également avec du boudin noir. Délicat, moelleux et légèrement parfumé, le boudin blanc est un incontournable des repas de fêtes. Souvent dégusté à Noël, il séduit par sa texture fine et son goût doux relevé d’une pointe de muscade.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étapes | Astuce |
|---|---|
| Peler et préparer les pommes | Couper en quartiers; cuisson 5 min avec peu de beurre |
| Cuisson des pommes | Ajouter miel pour caraméliser |
| Préparation du boudin | 2/3 min de chaque côté, peau retirée optionnelle |
| Assemblage | Cuire les boudins et les pommes dans la même poêle |
| Finition | Napper de sauce aux morilles ou de crème de champignons |
Comment cuire un boudin blanc ?
Connaissez-vous réellement la différence entre un boudin et un boudin blanc ?