Ça fait plusieurs fois que je réalise cette recette de banana bread aux noix de pecan mais je n’avais encore jamais pris le temps de la photographier afin de la partager et pourtant, ça en vaut la peine… J’aime bien utiliser avec des noix de pecan salées et donc je ne mets pas de sel en supplément, je trouve que ça apporte vraiment un petit truc en plus, un peu comme le beurre salé dans un gâteau. Et pour encore plus de gourmandise, je vous conseille de faire fondre un peu de chocolat noir au bain-marie et verser une cuillère sur votre part de banana bread… Miam, miam !!
Le banana bread est un grand classique de tous les blogs de cuisine santé ces dernières années. D’ailleurs, il y a deux ans, j’avais mis en ligne ma version de cake à la banane avec de la farine complète et du yaourt grec. C’est vrai que le banana bread a quelques atouts ! Selon la recette, il est pauvre en matières grasses donc beaucoup plus digeste et moins calorique. On y met les bananes en perdition, celles qui traînent dans la corbeille à fruits et que personne ne mange ! 😀 Et on limite ainsi le gaspillage. De plus, il a une texture plus humide et moins sèche qu’un cake classique. Et là c’est quitte ou double : ça plaît ou pas !
Le banana bread s’inclut plus dans un petit déjeuner (ou goûter). Il apporte ainsi un peu de variété aux tartines, bols de mueslis et autres. Depuis ma première recette de cake à la banane, j’ai fait plusieurs tests. Et là je trouve cette version chocolat noir / noix de pécan plutôt aboutie. A noter que le chocolat et les noix de pécan contribuent au goût et augmentent l’apport en graisses. Mais ils apportent également de bons éléments nutritifs comme du magnésium, des antioxydants, du potassium, du fer et du calcium.
Ingrédients essentiels
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/2 cuillère à café de sel
- 110 g de beurre pommade
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 3 bananes mûres
- 85 ml de lait + 1 cuillère à café de jus de citron
- 125 g de noix de pecan
- Chocolat noir (à incorporer ou en morceaux sur le dessus)
Préparation générale des éléments liquides et secs: verser le lait et le jus de citron dans un bol et réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre pommade et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux puis ajouter les œufs et les bananes écrasées. Incorporer les noix de pecan concassées et le lait + citron.
Variantes et conseils
Deux possibilités ensuite : 1/ Incorporez le chocolat coupé en gros morceaux et les noix de pécan hachées dans la pâte et versez l’ensemble dans le moule à cake. OU 2/ Versez la pâte dans le moule à cake puis répartissez les morceaux de chocolat et les noix de pécan hachées sur le dessus de la pâte. Enfournez et faites cuire 30 min.
Le chocolat et les noix de pécan augmentent l’apport en graisses mais apportent aussi du magnésium, des antioxydants, du potassium, du fer et du calcium. Pour varier les goûts, certains utilisent des variantes comme la cannelle et le gingembre qui renforcent le caractère aromatique et la douceur du Banana bread.
Cuisson et démoulage
Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez grossièrement les bananes en purée et réservez. Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis ajoutez le lait et délayez bien. Dans un autre bol, mélangez les farines, la levure et la cannelle, puis incorporez ce mélange dans la préparation œuf + banane et ajoutez la banane écrasée. Enfournez selon l’option choisie (30 minutes ou plus selon le moule et les quantités) et laissez refroidir.
Pour un glaçage optionnel, certains ajoutent un glaçage à l’érable sur le dessus après cuisson, mais cela peut varier selon les recettes. Le banana bread se conserve bien au réfrigérateur, couvert, et peut être servi en tranches pour le petit déjeuner ou le goûter. Il peut aussi être adapté en version mini ou en portions individuelles pour les repas pris en extérieur ou le diorama des repas en randonnée.
Notes et anecdotes
Le banana bread est une recette issue de traditions culinaires où l’idée était de ne pas jeter les bananes trop mûres, d’où son histoire liée à la Grande Dépression et au gaspillage alimentaire. Dans certaines versions, on remplace une partie du sucre par du sirop d’érable et on peut remplacer le beurre par de la compote de pomme pour une version plus légère. La version vegan existe également, utilisant des substituts œufs et lait végétal.
Astuce: si vous réalisez une version érable et noix de pécan, le glaçage fonctionne aussi bien sur donuts, gâteaux, cookies ou muffins. Le glaçage à l’érable peut être préparé en faisant fondre du beurre avec du sirop d’érable puis en incorporant du sucre glace et un peu de sel; il se conserve mal et doit être utilisé rapidement.
