Ces mini gâteaux piña colada ou mini bundts coco-ananas ont connu un vrai succès. Une fois que l’on commence, on veut tous les moules et l’on s’amuse à les préparer pour toute occasion, même sans alcool pour les jeunes gourmands. La texture est tendre, le goût frais et riche et l’on peut décliner la recette selon les ingrédients disponibles. Le sujet est illustré par des astuces pour la réussite, des options de décoration et des variations possibles autour du thème piña colada.
Matériel et organisation
Les moules nordiques à mini bundt ont leurs particularités: il faut les graisser et bien démouler. Une fois les moules en main, il faut penser à l’espace de rangement et à la logistique pour échanger les moules entre amis et limiter l’achat répété.
Ingrédients de base (version gâteau coconut-ananas)
125 g sucre, 1 œuf, pincée sel. 250 g farine, 100 g beurre mou, 15 cl crème liquide, 100 g noix de coco râpée, 50 g cassonade, 2 œufs. 180 ml lait de coco, 1 cuillère à café extrait de vanille, 1 boîte d’ananas en morceaux, 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ou Malibu facultatif.
Préparation des mini bundts piña colada traditionnels (sans alcool possible)
- Préchauffer le four à 180°C et graisser les moules.
- Dans le bol d’un robot muni d’une spatule, crémer le beurre mou et ajouter le sucre, battre 3 minutes à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à un, en raclant les parois.
- Ajouter la vanille et le lait de coco, puis mélanger. Incorporer la noix de coco râpée et la cassonade.
- Ajouter alternativement les ingrédients secs et le liquide en deux portions, veiller à ne pas trop battre pour éviter des gâteaux secs.
- Avec une cuillère à glace, répartir la pâte dans chaque moule.
- Cuire 20-25 minutes jusqu’à dorure; tourner les moules à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.
- Laisser tiédir 10 minutes hors du four avant démoulage.
Glaçage et finition (version piña colada ou sans alcool)
Pour le glaçage, mélanger les ingrédients jusqu’à épaississement, puis ajouter progressivement le jus d’ananas. Tremper les biscuits légèrement et les enrober de noix de coco râpée pour un effet coco sur le dessus. Utiliser du jus d’ananas ou de citron selon l’intensité désirée.
Option alcoolisée (piña colada) : faire réduire l’ananas en compote avec vanille, ajouter du Malibu et flamber. Préparer un sirop avec eau, sucre et extrait de coco, puis monter les blancs et verser le sirop en filet pour obtenir une crème de marshmallow légère et aérienne qui sert de glaçage.
COCONUT WHIPPING CREAM
Variantes et idées d’assemblage
- Utiliser de l’ananas frais plutôt que surgelé pour un parfum plus vif.
- Ajouter des dés d’ananas dans la pâte pour des morceaux fruités en bouche.
- Décorer avec une tranche d’ananas sur le bord ou un petit parapluie pour l’effet vacances.
- Remplacer le rhum par du jus de lime ou de citron pour une version entièrement sans alcool et apporter une acidité légère.
- Ajouter d’autres fruits: mangue, jus d’orange, fruit de la passion pour varier les saveurs.
Astuce de conservation et de dégustation
Ces gâteaux rafraîchissants se préparent rapidement et se dégustent aussi bien tièdes que froids. On peut congeler l’ananas et le mixer plus tard pour une texture plus épaisse dans les smoothies ou les layers cakes piña colada. Le layer cake piña colada est décrit comme un gâteau à trois couches de coco, avec compotée d’ananas à la vanille et glaçage façon marshmallow à la coco.
Notes et conseils pratiques
- Conserver les gâteaux dans une boîte hermétique pour préserver l’humidité.
- Pour démouler facilement, attendre que les gâteaux soient bien légèrement tièdes et tapoter les moules après démoulage.
- Si la pâte semble « coupée », ne pas s'inquiéter; elle peut s’harmoniser à la cuisson et rester moelleuse.
Guide rapide de dégustation
1) Préparer les mini bundts coco-ananas; 2) préparer le glaçage à base de coco et jus d’ananas; 3) ajouter éventuellement le rhum ou Malibu selon la version choisie; 4) décorer et servir immédiatement ou après refroidissement pour une texture plus ferme.