Gaufres légères et croustillantes : recette inspirée et variantes issues d’un carnet gourmand

Je ne sais pas si cette recette de gaufres est vraiment typique de Lüneburg. Elle me vient de Michaëla, la maman de la correspondante allemande de ma fille que nous avions accueillie l’année dernière. Lorsque ma grande choupette est revenue de ses 3 mois à Lüneburg, elle avait avec elle l’appareil à gaufres rondes et la recette. Et c’est vrai qu’elles sont terriblement bonnes. Aussi dans ma grande générosité je partage avec vous la délicieuse recette de Michaëla.

Recette gourmande et généreuse car elle permet de faire 18 grandes gaufres rondes, soit de quoi satisfaire 6 grands gourmands sur 2 jours. Mettez la farine, la levure et les sucres au fond d’un très grand saladier. Faites un puits et ajoutez-y les œufs. Commencez à fouettez et ajouter le beurre mou. Versez le lait en filet tout en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. La pâte est prête. Faites chauffer le gaufrier puis versez une louche de pâte.

Nous sommes en hiver donc pour le moment les cerisiers sont fort dépourvus. J’ai ouvert mon dernier bocal de cerises au sirop maison pour accompagner ces gaufres. aérienne. failli tourner en beurre. Cela fait des jours que je suis sur le coup. Alors, en désespoir de cause, et juste avant de jeter définitivement l'éponge, je suis quand même allée chercher du côté de chez Michalak, et là bingo : le top du top. J'ai enfin compris ce qui faisait croustiller les gaufres : c'est le beurre !

MISE À JOUR DU 15/03/18 : Je viens de vérifier la recette de gaufres du livre de Cédric Grolet "Fruits" et c'est exactement la même !!! Ça doit être une recette que les Grands Pâtissiers connaissent bien... Elles sont très faciles à faire, et ne nécessitent aucune levure (ni chimique ni de boulanger) et aucun temps de repos. Ce n'est pas plus mal qu'il n’y ait pas de levure car on n'a pas ce goût désagréable que les levures peuvent parfois laisser dans certaines recettes de gaufres. Ici non seulement la texture est hallucinante, mais surtout le goût est là. Et bien là !

Ajoutez également les zestes d'agrumes (ou les graines d'une gousse de vanille), ainsi que 30g de l'alcool de votre choix (facultatif). Faites à peine tiédir le mélange (dans le livre de Michalak il est indiqué de le porter à 50°, dans celui de Grolet à 40°). Vous obtiendrez quelque chose assez d'épais c'est normal. Montez maintenant les blancs en neige. A force de faire des essais, j'ai remarqué que la réussite de la cuisson des gaufres dépendait aussi beaucoup de la façon dont on remplit les cavités du gaufrier. Il faut mettre le plus de pâte possible pour avoir un joli contraste entre la croûte croustillante et l'intérieur moelleux. Mais pour cela la meilleure façon c'est d'utiliser une poche sans douille (j'avais vu Michalak faire ça dans son émission). C'est beaucoup mieux que de verser la pâte n'importe comment avec une cuillère dans le gaufrier, surtout qu'ici elle n'est pas liquide.

Versez la pâte dans la poche et remplissez les cavités du gaufrier en commençant par faire un grand rectangle tout autour, puis en remplissant l'intérieur. Je suis désolée mais il faillait que j'aille très vite alors je n'ai pas pu faire de photos, mais c'est super facile vous verrez. Servez sans attendre, non pas parce qu'elles perdraient leur croustillant (impossible avec cette recette), mais parce qu'une gaufre froide ce n'est pas bon du tout.

Comme je l'ai dit plus haut dans la mise à jour, j'ai constaté que cette recette était exactement la même que celle du livre de Cédric Grolet !!! C'est une recette qui doit traîner dans les Palaces... Il fait infuser la vanille 20mn dans le lait, puis il fait un beurre noisette, qu'il ajoute dans ce lait vanillé. Cette pâte à gaufres est riche en matière grasse. Les gaufres sont très croustillantes et un peu denses. La version de Michalak, aromatisée au Campari et aux zestes de pamplemousse, doit être exceptionnelle, pour un dessert entre adultes consentants. Vous pouvez faire comme lui et présenter les gaufres coupées en petits "sticks" : c'est très sympa et ça fait moins "goûter d'enfants" comme visuel.

Accueil Recettes Gaufres Flamandes à la Vanille Sucré 5 5 avis Soyez le premier à noter Par Bernard Laurance Préparation 25 min Cuisson 20 min Total 45 min Portions 30 gaufrettes. Délicieuses petites gaufres venant du Nord, fines et moelleuses, fourrées d’une généreuse garniture à la vanille. On peut les fourrer avec d’autres garnitures comme la cassonade au rhum par exemple. Avant de commencer, j’ai essayé une certaine quantité de recettes… Vous verrez dans ma recette l’ajout de sirop de glucose. Il permet en effet de garder le moelleux dans la garniture à la vanille (sinon le fourrage a tendance à sécher…) et dans la pâte à gaufre. Si vraiment vous souhaitez vous en passer, remplacez les 80g de sirop de la pâte par 50g de sucre semoule…

Pour la garniture, vous pouvez ne pas le mettre, mais pour avoir essayé avec, le tout est un peu plus humide, donc le moelleux est préservé! Ingrédients Pâte à gaufrettes 270 g farine 20 g de poudre de lait entier 75 g de beurre doux mou 1 oeuf 1/2 paquet de levure de boulangerie sèche 40 mL de lait tiède 80 g de sirop de glucose Fourrage vanille 200 g de sucre glace 120 g beurre 20 g de sirop de glucose 1 gousse de vanille 1/2 cuillère à café de vanille liquide 1/4+1/8 de cuillère à café de vanille poudre

Préparation Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol (bol de robot pétrisseur). Mettre en route et pétrir la pâte 10 minutes. Laisser reposer la boule de pâte obtenue. Couvrir d’un linge et laisser monter dans un endroit tiède pendant au moins 2h30. Diviser en boulettes la pâte levée (qui va forcémment retomber!). J’ai fait des boulettes de 16g exactement chacunes! De cette façon on aura des gaufrettes toutes identiques!

Mettre en marche la gaufrière avec les plaques « gaufrettes ». Ces plaques existent dans le commerce. On peut les commander par internet. Le mieux étant un gaufrier en fonte des grands mères du nord! Mais je n’ai pas le gaz ni de cheminée… Mettre une boulette de pâte sur chaque petite plaque à gaufrette et presser au maximum les plaques en les maintenant serrées pendant presque toute la cuisson! Laisser cuire une minute environ. On doit les enlever les gaufrettes dès qu’elles sont dorées. De cette façon, elles garderont leur moelleux!

Dès la sortie du gaufrier, couper les gaufrettes dans l’épaisseur. Mettre les gaufrettes tout de suite dans un sac plastique et le fermer. La vapeur va permettre aussi de garder le moelleux des gaufrettes!! Car si elles sèchent sur une grille à pâtisserie, elles vont devenir croustillantes! Avec ma méthode, on garde l’humidité! Mettre tous les ingrédients du fourrage dans un petit bol et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ouvrir le sachet quand les gaufres ont refroidi et mettre une grosse noix de fourrage à l’intérieur de chaque gaufrette. Ne pas hésiter à en mettre une vraie bonne couche, car si elle est trop fine, on ne sentira pas grand chose!! Et l’étaler au couteau de façon uniforme. Refermer la gaufrette comme un sandwich. Avec un cercle à pâtisserie ou un emporte-pièce, couper le bord des gaufrettes pour obtenir une gaufre parfaitement uniforme. On peut aussi ne pas passer par cette opération. Cela n’a qu’un but visuel. Remettre les gaufres dans un sac plastique, toujours pour garder tout leur moelleux! Elles se conservent bien emballées pendant presque une semaine.

Valeurs nutritionnelles Calories 126 kcal Protéines 1 g Glucides 17 g Lipides 6 g Fibres 0 g Sucres 8 g Sodium 52 mg Valeurs estimées à partir des ingrédients. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.

Avant de repartir un peu en vacances, je vous dévoile une recette de gaufres hyper croustillantes, ultra simple à faire que j’ai découvert pendant le confinement (et je remercie Christophe Michalak d’avoir partagé sa recette). Ici, pas besoin de levure chimique ou de temps de repos. On a même des blancs montés pour le moelleux, mais disons que ces gaufres restent faciles et rapides à préparer.

Pour préparer votre appareil à gaufres, commencez par couper le beurre en morceaux et le faire fondre, puis mélangez farine et levure dans un saladier, faites un puits et ajoutez le sel, le sucre, le beurre fondu et les œufs entiers. Mélangez avec une cuillère en bois, puis incorporez petit à petit le lait et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux. Allumez le gaufrier et huilez-le légèrement, puis versez une louche de pâte dans les compartiments et fermez. Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient croustillantes et dorées. Pour des gaufres plus légères, remplacez une partie de la farine par de la farine complète et ajoutez éventuellement des fruits ou compotes pour le moelleux.

Comment rendre mes gaufres plus croustillantes ? Remplacez la moitié de la quantité de lait par de l’eau. Kilos, l’onctuosité vient du lait, mais l’eau peut donner plus de croustillant. Comment obtenir des gaufres encore plus légères ? Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avant de les incorporer. Comment conserver les gaufres ? La pâte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, les gaufres cuites se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour des gaufres encore plus croustillantes, laissez-les refroidir sur une grille puis rangez-les.

Note: les différentes variantes et astuces évoquées ici démontrent que cette famille de gaufres est adaptable et généreuse, avec des influences de Michalak et Grolet, et peut être adaptée aussi bien en version douce qu’en version salée.

En bonus, notez qu’il est possible de décliner la recette en gaufres salées pour un brunch ou un déjeuner léger, en retirant le sucre et en ajoutant des épices, herbes et fromage râpé, ou encore des pommes de terre râpées pour une texture originale. Ceci offre une alternative conviviale et moderne à déguster avec des crudités ou du jambon.

Tableau récapitulatif des variantes et conseils

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