Le millet est une céréale peu connue qui se présente sous la forme de petites graines rondes et jaunes. On peut aussi bien la cuisiner en salé qu’en sucré, comme avec ce gâteau moelleux aux pommes et cassis. Très nutritif, il est intéressant de l’utiliser pour varier des tradionnels blés et riz. De plus, le millet ne contient pas de gluten.
Ingrédients et préparation de base
Dans une terrine, battez les œufs avec le sucre ; versez la farine de millet en pluie, mélangez bien, sans faire de grumeaux ; parfumez avec l'eau de fleur d'oranger et mélangez le tout au lait chaud. Dans un saladier, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre. Versez progressivement la préparation précédente en mélangeant. Versez dans un moule beurré. Enfournez à four préchauffé th.
Préchauffer le four à 180°C. Rincez le millet. Portez le lait à ébullition. Ajoutez le millet et faites-le cuire environ 20 min. Le lait doit être absorbé par le millet.
Faites fondre 60 g de beurre (ou de beurre de coco) et 50 g de sucre de canne dans 25 cl d’eau. Ajouter une pincée de sel. Du feu et incorporer 125 g de farine de millet et une petite cuillère à café de levure. Mélanger au fouet jusqu’à ce que l’appareil se décolle des bords de la casserole. Mettre dans une poche à douille et mouler des formes d’environ 3 à 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis couper les choux en deux, y insérer une boule de sorbet à la poire.
Dans un autre mélange, 100 g de farine de millet ; 2 œufs ; 70 g de sucre de canne ; 1 pincée de sel ; 30 g d’huile d’olive. Mélanger les ingrédients humides dans le bol des ingrédients secs. Former des petites boulettes et les aplatir sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°. Enfournez pour 15-20 minutes selon l’épaisseur et la coloration souhaitée. Sortez dès que les bords dorent.
Variantes et accompagnements
Ce dessert vanillé est une alternative délicieuse aux desserts traditionnels, alliant la douceur du lait et de la vanille à la texture unique du millet pour un résultat onctueux et réconfortant. Parfait pour une fin de repas légère ou un goûter nutritif, il plaira aux petits comme aux grands. Entre le riz au lait et la semoule, le millet ça change.
Ce gâteau peut s’inscrire dans une approche sans gluten. Farines sans gluten, elle se travaille un peu différemment de la farine de blé. Le millet est parfois mélangé à de la farine de riz afin d’obtenir une texture agréable et une assez bonne tenue à la cuisson. Vous pouvez aussi mixer les grains pour obtenir une farine maison si vous n’en trouvez pas en sachet.
Conseils techniques et astuces
Pour faciliter l’étalement de la pâte, vous pouvez ajouter une peau d’orange ou de citron et ajuster la quantité d’eau selon l’absorption du millet. Si vous préparez des biscuits ou des crackers au millet, une épaisseur raisonnable et une cuisson contrôlée à 180°C permettent d’éviter qu’ils ne se colorent trop rapidement.
Pour obtenir une texture plus légère, vous pouvez monter les œufs en neige et les incorporer délicatement à la fin, en soulevant la masse depuis le centre vers le bord du bol. Si vous remplacez l’œuf par des options végétales, il faut ajuster la liaison et l’élasticité de la pâte.
Idées d’intégration dans un menu
- Gaspacho carotte et orange et taboulé printanier au millet pour une entrée légère et colorée.
- Naan indiens vegan et fava, dip jaune aux pois cassés, vegan pour un repas végétal et rassasiant.
- Mini quiches vegan et paléo aux graines de lin et des crackers au millet pour l’apéritif.
- Une tartinade à base d’aubergine et de millet pour accompagner des légumes grillés.
Tableau récapitulatif des points clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Millet, œufs, sucre, lait, eau de fleur d’oranger |
| Mode de cuisson | Four moyen, 40 minutes environ |
| Texture | Moelleuse, légèrement dense; sans gluten |
| Variantes | Remplacement partiel par farines sans gluten; addition fruits |
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Le millet est une céréale peu connue qui se présente sous la forme de petites graines rondes et jaunes. On peut aussi bien la cuisiner en salé qu’en sucré, comme avec ce gâteau moelleux aux pommes et cassis. Très nutritif, il est intéressant de l’utiliser pour varier des traditionnels blés et riz. De plus, le millet ne contient pas de gluten.