Ganache montée au Nutella de Roxanne : douceur aérienne pour vos desserts

Attention ! Amateurs de la fameuse pâte à tartiner, cette recette est pour vous. Les enfants en sont dingues ! On pourra utiliser une pâte à tartiner d’une autre marque pour réaliser cette ganache montée au nutella bien-sûr. La recette est facile. Il faut juste s’y prendre à l’avance car elle doit reposer au frais. Je sais, il y a les réfractaires à la pâte à tartiner de mon enfance. Huile de palme ou non, je ne m’en lasse pas, je suis addict et j’aime cuisiner avec. ou à déguster dans des verrines à la petite cuillère comme une mousse, hum… C’est comme ça que je m’en délecte ! Une ganache montée qui tient super bien ! Avec le bon goût de pâte à tartiner, elle ravit les petits et grands.

Les étapes essentielles de préparation

1. Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un récipient. Ajouter le Nutella et mettre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. Tout n'est pas fondu, il reste de morceaux, c'est normal ils fondront par la suite.
2. Dans une petite casserole, porter à ébullition 200 grammes de crème. Puis la verser en 3 fois (en mélangeant avec une cuillère en bois à chaque ajout) sur le mélange chocolat-nutella.
3. Ajouter ensuite 100 grammes de crème froide. Mélanger. Enfin ajouter les 50 grammes de crème restante. Mélanger.
4. Mixer quelques coups la préparation avec un mixeur plongeant afin d'avoir une crème bien lisse. Puis verser la ganache dans un saladier. Couvrir au contact direct avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur une nuit (ou 10 heures, donc on peut la préparer le matin pour a monter le soir).
5. Le lendemain : Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Verser la ganache au chocolat au lait froide dans le bol froid et fouetter en vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle monte et soit ferme (3 à 4 minutes).

La ganache montée au Nutella est une préparation pâtissière qui a conquis le cœur des gourmands, petits et grands. Sa texture aérienne, sa légèreté en bouche et son goût distinctif de la célèbre pâte à tartiner en font un ingrédient de choix pour sublimer une multitude de desserts. Facile à réaliser, elle apporte une touche d'originalité et de gourmandise à vos créations, qu'il s'agisse de garnir des gâteaux, de décorer des cupcakes, de fourrer des macarons ou simplement de déguster à la petite cuillère comme une mousse onctueuse.

Comprendre la ganache et sa transformation

Comprendre la Ganache : Une Base Polyvalente. Avant de plonger dans les spécificités de la ganache montée au Nutella, il est essentiel de comprendre ce qu'est une ganache en pâtisserie. Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème liquide et de chocolat, généralement en quantités approximativement égales. En refroidissant, cette émulsion prend une texture épaisse, voire solide. La proportion de chocolat par rapport à la crème détermine la consistance finale : plus il y a de chocolat, plus la ganache sera solide. Cette préparation de base sert à garnir des pâtisseries telles que les cupcakes, les macarons, ou à fourrer un gâteau.

La Transformation en Ganache Montée : Légèreté et Aération. La ganache montée est une évolution de la ganache classique, obtenue par un processus de fouettage après un refroidissement adéquat. Ce processus incorpore de l'air dans la préparation, lui conférant une texture beaucoup plus légère, aérienne et onctueuse, semblable à celle d'une chantilly. C'est cette texture qui la rend idéale pour la décoration et le garnissage de desserts où l'on recherche une sensation de légèreté en bouche.

Recette détaillée de la Ganache Montée au Nutella

Ingrédients : Chocolat pâtissier (noir, 54-64% de cacao recommandé), Nutella (ou une autre pâte à tartiner chocolat-noisette de votre choix), Crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse).

• Préparation du mélange chocolat-Nutella : Hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez le Nutella. Chauffez ce mélange pendant environ 40 secondes au micro-ondes (ou au bain-marie) pour aider à assouplir et à ramollir le tout. Mélangez bien. Il est normal qu'il reste quelques morceaux de chocolat, ils finiront de fondre par la suite.
• Première incorporation de crème : Dans une petite casserole, portez 200 grammes de crème liquide à ébullition. Versez cette crème chaude en trois fois sur le mélange chocolat-Nutella, en mélangeant soigneusement avec une cuillère en bois à chaque ajout. Cette étape permet d'émulsionner le chocolat et le Nutella pour obtenir une base de ganache lisse.
• Refroidissement : Ajoutez ensuite 100 grammes de crème froide à la préparation. Mélangez. Enfin, incorporez les 50 grammes de crème restants. Mélangez à nouveau. Pour obtenir une crème parfaitement lisse, vous pouvez mixer la préparation quelques instants avec un mixeur plongeant. Versez ensuite la ganache dans un saladier.
• Repos au frais : Couvrez la ganache au contact direct avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit entière, soit au minimum 10 heures. Cette étape est cruciale pour que la ganache refroidisse correctement et atteigne la consistance idéale pour être montée. Vous pouvez donc la préparer le matin pour la monter le soir, ou la veille pour le lendemain.
• Montage de la ganache : Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur. Pour faciliter le montage, placez le bol du robot pâtissier ainsi que le fouet au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Versez la ganache bien froide dans le bol froid.
• Fouettage : Commencez à fouetter la ganache à vitesse moyenne et fouettez pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la ganache monte et devienne ferme. Il est important de ne pas accélérer la vitesse pour ne pas risquer de "casser" la préparation. La ganache doit avoir une texture aérienne et tenir sur le fouet.

Utilisation et Conservation : Une fois montée, la ganache au Nutella doit être utilisée immédiatement. Sa texture ferme et aérienne est parfaite pour garnir des gâteaux, des cupcakes, des éclairs, ou pour réaliser des décorations à la poche à douille. Conservation : elle se conserve généralement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien couverte. Si elle devient trop ferme, laissez-la revenir à température ambiante ou passez-la par tranches de 15 secondes au micro-ondes pour la détendre.

Variations et alternatives

Bien que la recette utilise la célèbre pâte à tartiner Nutella, il est tout à fait possible d'utiliser une autre pâte à tartiner chocolat-noisette. Remplacement du chocolat noir : vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela nécessite un ajustement des proportions : 2 parts de crème pour 1 part de chocolat au lait pour obtenir une ganache montée de la bonne consistance.

Température et qualité des ingrédients : Utilisez un chocolat pâtissier de qualité avec un bon pourcentage de beurre de cacao. Assurez-vous que la crème est bien refroidie avant le montage (minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit). Surveillez le fouettage, afin d’éviter une texture granuleuse ou un “cassement”.

Ganache montée dans le cake design et conseils d’utilisation

Pour le cake design, la ganache montée au Nutella, de par sa texture aérienne et plus souple qu'une ganache au chocolat classique, n’est pas toujours idéale pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre qui doivent rester à température ambiante pendant de longues périodes. Elle est plus fragile et peut manquer de tenue sous la pâte à sucre. Pour ce cas, une ganache au chocolat plus dense peut être préférée comme base de couverture sous pâte à sucre. En revanche, pour des garnitures internes ou des décorations temporaires, elle reste un excellent choix.

Variantes et conseils finaux : vous pouvez utiliser cette ganache comme fourrage dans des gâteaux, en boudin de protection, ou en garniture de macarons. Si vous avez des restes, elle peut être utilisée sur des tartines ou des crêpes, et peut être congelée après être intégrée dans un gâteau.

Tableau récapitulatif des doses principales

En somme, la ganache montée au Nutella offre une alternative légère et gourmande pour garnir et décorer tous vos desserts. Sa texture aérienne et son goût emblématique ravissent petits et grands, tout en laissant libre cours à votre créativité en pâtisserie.

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