Commencez cette recette de galette des rois aux pommes caramélisées en pelant les pommes. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque, en conservant le papier sulfurisé en dessous. Piquez-la avec une fourchette. Répartissez les pommes en laissant le bord libre de quelques centimètres. Ajoutez la fève. Humidifiez le bord. Recouvrez de la seconde pâte. Battez le jaune d’oeuf avec un peu d'eau et dorez la surface de la galette à l'aide d'un pinceau. Préchauffez le four à 210 °C. Enfournez et faites cuire 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Une variante de galette fruitée : découpez un ananas frais en tranches et poêlez-le dans un caramel comme les pommes. Préparation 25 min. Cuisson 40 min. Ingrédients 2 pommes 4 c. à soupe de Caramel beurre salé Régilait 90 g de beurre mou + 10 g 50 g de cassonade 125 g d’amandes en poudre 1 c. à café de fécule de maïs 1 œuf 2 rouleaux de pâte feuilletée 1 jaune d’œuf. Préparation Préparer les pommes caramélisées : Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en tranches assez épaisses. Faire chauffer une poêle avec 10 g de beurre. Ajouter les pommes et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajouter 2 grosses cuillérées à soupe de caramel et cuire pendant encore 2 à 3 minutes en les remuant pour bien les napper de caramel. Laisser refroidir. Préparer la crème d’amande : Mélanger le beurre mou et la cassonade. Ajouter les amandes en poudre, la fécule de maïs et l’œuf. Mélanger sans insister. Monter la galette : Couper les pâtes feuilletées en cercle d’un diamètre de 24/25 cm. Sur un cercle, étaler au centre la crème d’amande en laissant une bordure d’environ 3 cm. Mettre la fève. Disposer les pommes dessus en formant une rosace. Recouvrir du caramel restant. Badigeonner la bordure avec un peu d’eau et disposer dessus l’autre pâte feuilletée. Faire adhérer les bords du bout des doigts. Décorer avec le coté non-tranchant d’un couteau. Badigeonner la galette avec un peu de jaune d’œuf et faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 210° C. Enfourner et cuire pendant 15 minutes puis baisser la température à 180° C et prolonger la cuisson pendant encore 25 minutes.
Notes : Pour une pâte très feuilletée, disposez les chutes de pâte le long de la bordure. Évitez de passer du jaune d’œuf sur les bords. Une galette parfumée au petit épautre, huile d’olive et fleur d’oranger… Craquez pour cette tarte crumble pomme-rhubarbe, un dessert facile et gourmand où l’acidité des fruits rencontre un streusel doré et croustillant. Répartissez les pommes en laissant le bord libre de quelques centimètres. Ajoutez la fève.
Porter à ébullition le lait et les graines des deux gousses de vanille. Dans un cul de poule, battez les jaunes d’œufs avec le sucre sans chercher à les blanchir. Mélangez petit à petit la moitié du lait chaud avec le mélange jaunes d’oeufs/sucre, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen une à deux minutes environ sans cesser de remuer après la reprise de l’ébullition. Votre crème est cuite quand elle n’est plus farineuse et quand elle est bien brillante. Débarrassez dans un récipient adapté. Une fois le bol du Thermomix refroidi, insérez le fouet et ajoutez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Mixez 2 minutes / vitesse 2 en raclant les parois en cours de route. Transformez votre crème d’amande en frangipane : raclez les parois, ajoutez 130 g crème pâtissière (bien froide) et incorporez-la en fouettant 15 secondes / vitesse 3. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le beurre mou pour bien le détendre. Ajoutez le sucre et les amandes en poudre. Battez un oeuf dans un bol et incorporez le petit à petit en fouettant.
Abaissez la pâte feuilletée en rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez-y deux disques: l’un de 23 cm et l’autre de 24. Surtout, veillez à déplacer votre premier disque sur la plaque de cuisson pour qu’il soit positionné exactement dans le même sens que sur votre rectangle de pâte. Et ne déplacez pas l’autre. Déposez le plus petit disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (papier de cuisson). Appliquez au pinceau une fine couche de dorure sur tout le pourtour du disque sur environ 1,5 cm. A l’aide d’une poche à douille juste coupée au bout avec un orifice d’environ 1 cm de diamètre , déposez la frangipane en commençant par le milieu et en effectuant un cercle concentrique. Arrêtez-vous à environ 2 cm du bord. Ajoutez les pommes caramélisées comme vous le feriez sur une tarte de manière à ce qu’elles recouvrent toute la frangipane. Placez le 2 ème disque sur le premier en effectuant une rotation d’1/4 de tour sur la droite. Cette précaution vous permettra d’obtenir une galette bien ronde. Soudez en appuyant très légèrement surtout sans pincer les bords, faute de quoi votre pâte ne monterait pas sur les bords. C’est le moment de chiqueter la pâte. C’est à dire de marquer le pourtour de la galette avec le dos d’un couteau. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
Pour une pâte encore plus dorée et croustillante, vous pouvez chiqueter les bords selon l’usage et laisser la vapeur s’échapper par un petit trou central. Vous aimerez aussi des recettes associées et des desserts variés pour accompagner la galette en hiver, offrant un menu convivial et réconfortant.
