Si vous cherchez une entrée légère pour un repas de fête, on a ce qu'il vous faut ! Placez l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel : l’acidité va le “cuire” et adoucir son côté trop piquant. Préparez un grand saladier d’eau fraîche et pressez le citron dedans.
Épépinez les pommes vertes puis, à l’aide d’une mandoline, faites des tranches très fines et déposez-les dans le saladier au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne "brunissent". Le saumon fumé apporte une texture soyeuse et des saveurs marines qui complètent parfaitement les légumes croquants et colorés.
Une bonne heure avant de servir : râper les carottes, le 1/2 fenouil et la 1/2 courgette. Râper le gingembre et hacher l’échalote. Mélanger les légumes, le gingembre, l’échalote, le jus de citron et 3 càs d’huile. Saler et poivrer.
Dresser les assiettes : tasser à l’intérieur d’un emporte pièce rond, les légumes. Les couvrir d’une couche de saumon. Détaillez les tranches de saumon fumé en morceaux de la taille des tranches de légumes et de pomme. Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au dressage pour une touche d’arôme frais.
Dans un bol, râpez le zeste de citron et, au moment de servir, recouvrez les carpaccios de sauce, puis parsemez quelques baies roses concassées. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez des petites billes de carotte et de radis dans les assiettes et répartissez les légumes et le saumon de manière harmonieuse.
Le détail qui change tout dans ce plat ultra frais ? Une mayonnaise légère au yuzu légèrement acidulée et addictive peut accompagner ou napper légèrement les carpaccios selon les goûts. Facile et rapide à préparer, ce carpaccio peut être préparé à l’avance et gardé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Carpaccio de Saumon Fumé
Inspirez-vous de notre recette de saumon fumé aux légumes croquants : un plat léger, coloré et riche en saveurs pour séduire vos invités durant les fêtes. Tranches fines pour une entrée gourmande, façon sashimi ou encore en petits cubes pour un apéro de fêtes, le saumon fumé artisanal régale toujours vos papilles en toutes circonstances.
Ingrédients typiques: saumon fumé atlantique, betteraves de différentes variétés, mini fenouils, radis, carotte, crème, citrons vert et jaune, huile d’olive, tabasco, sel, poivre. Préparation des légumes en petits morceaux ou tranches fines et dressage soigné, avec une vinaigrette légère et une crème fouettée assaisonnée.
Préparez votre gravlax ou carpaccio selon les variantes proposées et adaptez les légumes selon vos préférences, en conservant l’équilibre entre croquant et douceur salmonée. Commencez par découper votre saumon fumé en fines tranches, puis disposez-les harmonieusement dans vos assiettes avant d’ajouter les légumes et les zestes de citron pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Cette entrée est à la fois légère, équilibrée et riche en oméga-3, parfaite pour démarrer un repas festif sans lourdeur. Pour une touche festive supplémentaire, ajoutez des graines germées et quelques morceaux de caviar d’algues sur le dessus.
- Émincez les oignons et faites-les mariner brièvement pour adoucir l’acidité.
- Coupez les légumes et le saumon en fines tranches ou morceaux réguliers.
- Mélangez les légumes avec le gingembre, l’échalote et le jus de citron.
- Dressage en emporte-pièce, couches successives de légumes et saumon, puis arrosez d’un filet d’huile et de zestes.
- Ajoutez la sauce au moment de servir et décorez avec ciboulette et baies roses.
Variantes et conseils
Utilisez une mandoline pour des tranches fines et régulières. Préparez le plat la veille et gardez-le au frais; ajoutez la sauce juste avant de servir pour préserver les textures et les saveurs.