Cette galette des rois associe une frangipane traditionnelle à une ganache chocolat blanc, pour un contraste doux et fondant qui séduira les gourmands. L’ensemble repose sur une pâte feuilletée croustillante et une crème d’amandes riche et parfumée, relevée par une touche de cognac et par les éclats d’amandes torréfiées.
Ingrédients
- Pâte feuilletée prête à dérouler (2 disques)
- Frangipane (crème d’amandes) maison
- Chocolat blanc à faire fondre pour la ganache
- Œufs
- Beurre mou
- Sugar (sucre)
- Farine (pour la pâte)
- Amandes torréfiées
- Cognac
- Jaune d’œuf pour la dorure
- Un petit morceau de fève (ou petite surprise) selon préférence
Préparation de la pâte et de la garniture
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Cassez le chocolat blanc en carrés, et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Mélangez bien, puis laissez totalement refroidir.
- Montezt les blancs en neige bien ferme. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartissez la frangipane au centre, en laissant 2 cm libres sur les bords.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez pour souder les bords. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
- Ajoutez la ganache chocolat blanc refroidie au centre, puis incorporez les morceaux d’amandes torréfiées et une partie des œufs battus selon la recette.
- Placez les 2 amandes en guise de fèves et déposez le second disque de pâte feuilletée par-dessus. Fermez bien en faisant des pressions avec le bout des doigts et effectuez des incisions sur le bord de la pâte. Dorez avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café d’eau. Décorez délicatement la galette avec la pointe d’un couteau sans couper la pâte.
- Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. À la sortie, dorez à nouveau. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C chaleur tournante puis 20-30 minutes à 180°C chaleur tournante jusqu’à coloration dorée.
Astuce et variantes
Cette galette des rois au chocolat blanc est très simple : toujours des amandes torréfiées pour renforcer leur arôme, une crème d’amandes très classique, et du chocolat blanc pour la ganache. Les saveurs se ressentent sans s’effacer, offrant une expérience gourmande et équilibrée.
Conseils de cuisson et de texture
- Préparez tous les ingrédients et surgelés le temps nécessaire pour que la pâte reste maniable lors de l’assemblage.
- Veillez à bien sceller les bords pour éviter que le fond ne détrempe pendant la cuisson.
- Surveillez la dorure pour obtenir une belle couleur chaude et uniforme.
Variantes et notes personnelles
Certains aiment glisser la fève au moment de la servir, d’autres préfèrent l’intégrer directement dans la garniture; l’essentiel est d’obtenir une galette généreuse et bien parfumée, avec l’accord subtil du chocolat blanc et de l’amande.
