Épatez vos invités avec un dessert unique et savoureux proposé par la cheffe danoise Hannah Grant, parfait pour célébrer le Tour de France qui arrive à grands pas ! À l'approche du Tour de France, plongez dans l'univers culinaire des champions avec une recette originale publiée dans The New Grand Tour Cookbook d’Hannah Grant, la chef qui a suivi une équipe de cyclistes professionnels dans son camion cuisine itinérant.
Ingrédients et préparation du dessert
Pour la base de biscuit et la crème, on utilise des éléments traditionnels du tiramisu rehaussés par une touche fruitée et une surprenante association avec des petits pois pour une nuance verte et douce.
- Pour le biscuit et la crème
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- 1 filet d’huile d’olive
- 8 gressins au sésame
- 20 g de parmesan en copeaux
- sel et poivre du moulin
- Pour les fraises
- 800 g de fraises (gariguettes)
- 250 g de purée de fraises
- Porto et sucre (pour la purée)
- Pour l’imprégnation et le montage
- Sirop de fraises (préparé la veille)
- Glaçage et zestes de citron vert
Écrasez la moitié des fraises, ajoutez du sucre et du Porto à la purée obtenue. Pour la crème, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux. Coupez le gâteau en deux pour obtenir deux couches de biscuit et montez le tiramisu en alternant des couches de biscuit, de purée de fraises, de crème tiramisu et de tranches de fraises. Terminez par une couche de crème, décorée des fraises restantes.
Pour la préparation des petits pois et leur utilisation dans le plat, faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les petits pois surgelés et faites-les cuire 7 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide afin de stopper la cuisson, salez et poivrez, puis enrobez-les d’un filet d’huile d’olive. Écrasez les gressins au sésame et prévoyez de dresser les tiramisu dans de grands verres pour une présentation moderne.
Étapes détaillées
- Préchauffez le four à 190°C.
- Préparez la base de biscuit en battant vigoureusement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à dorure et qu’une sonde ressorte propre.
- Écrasez la moitié des fraises, ajoutez du sucre et du Porto à la purée obtenue.
- Pour la crème, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et mousseux.
- Coupez le gâteau en deux pour obtenir deux couches de biscuit et taillez-les à la dimension du plat.
- Montez le tiramisu en alternant couches de biscuit, purée de fraises, crème tiramisu et tranches de fraises.
- Terminez par une couche de crème et décorez des fraises restantes.
- Préparez les petits pois: faites-les bouillir 7 minutes puis égouttez et rincez.
- Préparez une crème de mascarpone au parmesan: mélangez jaunes d'œufs, parmesan râpé et mascarpone, puis incorporez les blancs en neige.
- Dressez dans des grands verres: gressins écrasés au fond, petits pois, puis crème mascarpone au parmesan.
J’ai repris la recette de Christophe Adam, et fait quelques petites modifications quant aux fruits, en rajoutant des fraises entre les couches du tiramisù et un coulis de fraises pour le service. J’ai aussi ajouté le sirop d’imbibage et ajusté les quantités de fraises selon la saison. Le tout peut être adapté avec d’autres fruits selon les disponibilités et les goûts.
Variantes et conseils
Pour une version plus légère, réduisez la part de mascarpone et augmentez la part de purée de fraises et de jus de fruits. Si vous privilégiez une cuisson plus rapide, vous pouvez préparer les couches la veille et monter le tiramisu juste avant de servir afin de préserver les textures et les parfums.
Tableau des ingrédients et quantités indicatives
| Ingrédients | Quantités | Utilisation |
|---|---|---|
| Mascarpone | 250 g | Crème |
| Œufs | 3 œufs | Crème et biscuit |
| Parmesan râpé | 60 g | Crème mascarpone au parmesan |
| Gressins au sésame | 8 pièces | Base de présentation |
| Fraises | 800 g | Purée, couches et décoration |
| Sirop de fraises | quantité suffisante | Imbibage |
| Petit pois surgelés | 300 g | Accompagnement vert et original |
Pour accompagner ce dessert, vous pouvez proposer une présentation en verrines garnies de petits pois en suspension et de fraises en rosace, ou adopter une présentation en couches visibles à travers des verres transparents pour mettre en valeur les couleurs et les textures.