Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter une de mes meilleures recettes faciles, la recette d’un dessert gourmand : le fraisier en verrine express. Il est délicieux et gourmand vous pouvez le noter d’office dans votre carnet d’idées de recettes car mes invités l’adorent même ceux qui aiment venir à l’improviste !
Des bases simples pour un fraisier en verrine rapide
8 boudoirs ou biscuits patissiers, 4 petits suisses à 10 % de MG, 100 ml de crème fraiche à minimum 30 % de MG, 1 c. à soupe de sucrant en poudre, 20 fraises pour les morceaux et 250 g de fraises pour la purée, sirop d’agave ou autre sucrant en poudre à défaut du sucre. Mixer 250 g de fraises équeutées et lavées en purée fine. Réservez après ajustement du sucre selon l’acidité des fraises.
Préparation de la mousse légère
Dans un saladier, mettre les petits suisses débarrassés de leur papier + la crème fraiche à 30 % de matière grasse fouettez au fouet électrique jusqu’à obtenir un premier côté mousseux puis rajouter le sucre ou le sucrant. Continuez de fouetter pour obtenir une mousse légère proche de la texture d’une chantilly. Réservez.
Montage des verrines
Dans 4 grosses verrines, ou 4 gros verres, déposez 2 boudoirs coupés dans le fond de chacune des verrines. Coupez les fraises dans la hauteur, prévoir 4 fraises par verrine à placer par dessus les boudoirs et contre la paroi du verre. Versez un peu de mousse de petits suisses, puis une partie de la purée de fraises. Recouvrir de mousses de petits suisses, finir par le reste de purée de fraises. Rajoutez une petite fraise pour la déco. À ce stade on peut aussi rajouter 1 ou 2 feuilles de menthe. Placer au frigo au moins 1h.
Astuce allégée et variations
Le petit suisse, riche en protéines et faible en calories, associée à la crème fraîche à 30 %, permet une mousse légère et aérienne. L’allègement passe aussi par l’utilisation de purée de fraises non cuite et l’absence de coulis cuit. Une purée de fraises fraîche suffit pour intensifier le fruit et apporter une touche de gourmandise sans lourdeur.
Version Companion et sécurité des textures
Recette au Companion: dans la cuve équipée de l’accessoire ultrablade, mixer les fraises en vitesse 12, puis passer dans un contenant. Échanger l’ultra blade pour l’accessoire batteur. Ajouter les petits suisses et la crème fraîche froide, puis 1 cuillère à soupe de sucrant en poudre. Verrouiller le couvercle sans bouchon pour laisser passer l’air nécessaire à la mousse, démarrer à vitesse 6 et augmenter jusqu’à 10. Fouetter jusqu’à obtenir une mousse légère et aérienne.
Variantes et conseils pro
Utiliser des fraises de saison et françaises garantit une intensité fruitée optimale. Le duo fraises + mousse légère est particulièrement efficace lorsque les textures alternent entre douceur crémeuse et fraîcheur fruitée. Pas besoin de cuisson : la simplicité prime pour des desserts rapides et savoureux.
Points clés de la recette
- Utiliser 8 boudoirs ou biscuits patissiers comme base
- Préparer une mousse légère avec petits suisses et crème à 30 %
- Ajouter une purée de fraises juste avant le montage
- Frapper les couches en alternant mousse et purée
- Réserver au frais au moins 1 heure pour une bonne prise
Notes et droits d’auteur
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