Voici une recette pour mettre tout le monde d'accord : le gâteau multifruits !
Avec mes 3 enfants, il y a toujours quelqu'un à la maison qui n'aime pas quelque chose ! J'ai résolu le problème avec ce gâteau : chaque part est garnie d'un fruit différent !
Ingrédients et préparation de la génoise
Génoise1. Préchauffez le four à 180°C.
Génoise2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
Génoise4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
Génoise5. préparation. chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !
Génoise6. Versez la préparation dans un moule rond 22 cm. J'ai utilisé le tout nouveau moule rond en silicone Guy Demarle et je n'ai pas eu besoin de beurrer ni fariner.
Génoise7. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.
Crème et montage
Crème1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
Crème2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ.
Crème3. Fouettez la crème liquide bien froide, sur vitesse lente, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Crème4. Avec une spatule, étalez la crème chantilly sur la génoise. Tracez des traits dans la crème, en divisant ainsi le gâteau en 6 parts égales.
Crème5. Lavez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les sur la crème. Recouvrez avec le second disque de génoise.
Variantes et astuces de garniture
Les fruits peuvent être variés selon les saisons. On peut varier en utilisant d'autres fruits, même si pour décorer les fruits rouges sont préférés.
Si on veut que le gâteau soit très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. Comme j’ai utilisé des fruits en boîte pour décorer, j’ai simplement utilisé le sirop de ces fruits.
J’ai aussi réalisé un nappage transparent (c’est plus joli quand les fruits “brillent”) en portant à ébullition un peu d’eau et de confiture d’abricot.
Génoise avec crème pâtissière et fruits
Voici ma recette de génoise à la crème pâtissière et aux fruits, un gâteau délicieux et gourmand, super facile à réaliser, mais qui fait son effet. Il suffit tout simplement de garnir une génoise moelleuse de crème pâtissière, ensuite on décore joliment avec les fruits comme on le souhaite, et on obtient un gâteau comme sorti tout droit d’une pâtisserie (ou presque).
Si on veut que le gâteau soit très moelleux, on peut imbiber les disques de sirop, juste avant de garnir de crème. Comme j’ai utilisé des fruits en boîte pour décorer, j’ai simplement utilisé le sirop de ces fruits.
Génoise en trois étapes et décoration amandes
1- Commencer par faire la génoise.
2- Puis faire la crème pâtissière : dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporer la farine. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser au fur et à mesure le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre-farine sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu (doux) et fouetter jusqu’à épaississement. Laisser la crème refroidir.
3- Faire griller les amandes effilées (dans une poêle anti-adhésive sans gras). Une fois torréfiées, laisser refroidir un peu.
4- Couper délicatement la génoise en 2. Poser une moitié sur un plat de service et recouvrir avec la moitié de la crème. Disposer ensuite les fraises coupées en tranches sur toute la crème, comme sur la photo ci-dessous. Poser délicatement la 2ème moitié du gâteau en superposant exactement. Recouvrir la surface et les bords du gâteau avec le reste de la crème. Décorer la surface avec les fruits choisis et les bords avec les amandes effilées grillées, selon votre inspiration.
Cuisson et assemblage récapitulés
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, la pincée de sel et le beurre fondu. Ajouter la farine puis la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Beurrer un moule à tarte de 24-26 cm. Pendant ce temps, réserver 100 g de fruits pour décorer et mettre le reste dans une casserole avec le jus de citron. Laisser frémir 10 mn en tournant régulièrement. Filtrer le coulis pour évacuer les pépins. Mélanger dans un saladier les fromages frais, la crème, le coulis de fruits et le sucre vanillé. Verser la crème de fruits en trois fois, entre les génoises et en garder un peu pour le chapeau. « Je découpe la génoise bien refroidie avec un couteau à pain. On peut varier en utilisant d'autres fruits, même si pour décorer les fruits rouges sont préférés.
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