Préparation de la pâte à beignets et dresse des bugnes de Carnaval en deux temps: une pâte légère et une friture soignée pour obtenir des bugnes moelleuses et savoureuses, typiques de l’Alsace et des traditions carnavalesques.
Ingrédients et préparation de la pâte
Préparer les ingrédients. Commencer par faire tiédir le lait dans une casserole. Faire chauffer le four à 40°C pendant 5 minutes. Ensuite, rajouter la levure de boulanger émiettée. Puis, mélanger hors du feu et laisser reposer 10 minutes. Le mélange devrait prendre beaucoup de volume. Poursuivre en faisant fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier, la farine, le sucre et le sel. Verser ensuite ce mélange dans la cuve du robot pâtissier. Rajouter les œufs, le beurre fondu, la fleur d'oranger et le mélange contenant la levure. Ensuite, mélanger le tout avec la feuille pendant 3 minutes. Rajouter un peu de farine si la pâte colle un peu au doigts. Mettre la pâte à beignets dans un saladier. Puis le couvrir d'un torchon de cuisine propre. Mettre le saladier dans le four éteint et laisser pousser pendant 2 heures. La pâte prendra beaucoup de volume. La dégazer ensuite avec vos doigts.
Préparation des bugnes de Carnaval. Commencer par mettre la pâte sur un plan de travail enfariné. Faire chauffer l'huile de la friteuse à 170°C. Ensuite, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres environ. Puis, découper des rectangles avec une roulette dentée. Faire une coupe au milieu de chaque rectangle. Faire de même pour tous les beignets. Ensuite, déposer délicatement quelques morceaux de pâte dans la friteuse à 170°C. Dès qu'une coloration apparait, les retourner avec une écumoire. Puis, les égoutter quelques secondes. Les mettre sur de l'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Lorsqu'ils sont refroidis, saupoudrer un peu de sucre glace. Faire de même avec tous les morceaux de pâte. Votre recette de bugnes moelleuses façon grand-mère est déjà prête. Bonne dégustation !
Variantes et contexte
Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi-Gras (ça sent encore la friture dans toute la maison…). Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand-mère Micky qui nous en préparait à chaque passage chez elle. Dans la région lyonnaise, on les appelle les Bugnes mais tout le monde ne s’accorde pas sur le résultat final puisqu’on recense les bugnes briochées, les bugnes moelleuses et les bugnes craquantes. Les bugnes briochées sont réalisées avec de la levure de boulanger que je déteste travailler donc jamais essayées. En revanche, j’ai voulu tester cette année la différence entre bugnes moelleuses et bugnes craquantes. On part de la recette de base des bugnes craquantes et on y ajoute de la levure chimique. Le résultat est spectaculaire, on obtient d’un côté des beignets très fins et croustillants et de l’autre des beignets gonflés et très moelleux. Pour le goût ma préférence reste sur les bugnes craquantes, la faute à la Madeleine de mon enfance mais j’ai bien aimé la consistance des bugnes moelleuses et leur goût plus prononcé de beignets.
La recette des bugnes moelleuses est facile à réaliser avec notre marche a suivre détaillée que vous pouvez retrouver sur notre site. Accompagnez ces douceurs d'un bon café ou d'un thé chaud pour une pause gourmande parfaite en hiver. Nous vous invitons à explorer le monde de la pâtisserie chez vous en utilisant les produits de qualité disponibles sur notre site. Que vous soyez seul, en famille ou entre amis, cette recette de bugnes moelleuses saura ravir vos papilles et créer une atmosphère chaleureuse. Partagez-les lors de vos réunions hivernales ou offrez-les en cadeau gourmand. Régalez-vous avec notre recette de bugnes moelleuses, une expérience gustative qui évoque la chaleur et la douceur de l'hiver.
Variantes d’ingrédients et techniques
BUGNES MOELLEUSES OU CRAQUANTES (BEIGNETS DE CARNAVAL)
- 250 g de farine
- ½ paquet de levure chimique (soit 6 g) - A rajouter uniquement si vous souhaitez obtenir des bugnes moelleuses
Ajoutez ensuite 2 œufs entiers, 50 g de beurre mou, 75 g de sucre, 2 pincées de sel, 2 cuillères à soupe de rhum, et du sucre glace.
Dans un saladier, formez un puits avec la farine (et la levure chimique si vous voulez obtenir des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Malaxez bien la pâte à la main, puis enroulez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures (si le repos dépasse 6 heures, mettez votre pâte au réfrigérateur et la sortir 10mn avant de l’utiliser). Si vous optez pour des bugnes moelleuses, préférez une grande boite hermétique au film alimentaire car la pâte va un peu gonfler. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte très finement sur 2 mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des rectangles de pâte (environ 4x8 cm) avec une roulette. Dessinez deux encoches avec la roulette sur chaque rectangle de pâte. Sur une planche farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte sur 5-6 mm d’épaisseur. N’hésitez pas à rajouter de la farine car la pâte peut être très collante. Découpez ensuite des losanges assez étroits de pâte (environ 4x12 cm de diagonales) avec une roulette. Dessinez 1 encoche avec la roulette au centre de chaque losange de pâte dans le sens de la longueur. Faites chauffer de l’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude (un petit bout de pâte trempé dedans forme des bulles et remonte à la surface), faites dorer les beignets 5 par 5 environ 2 minutes en les retournant au bout d’1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace des deux côtés après refroidissement.
Instructions pour la pâte à bugnes : Délayer la levure dans le lait. Dans le bol du robot, disposer la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel. Travailler avec le crochet puis ajouter la levure mélangée au lait. Pétrir environ 5 minutes puis incorporer le beurre ramolli. Pétrir encore environ 10 minutes; la pâte doit se décoller des parois. Ramasser la boule, puis la mettre dans un récipient fariné, et laisser pousser environ 1h. Ces beignets peuvent se conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétiqe.
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