La tarte aux noix est un incontournable de la cuisine grenobloise. Elle demande la préparation d'un caramel. Marie-France partage sa recette et ses astuces pour une tarte réussie. Avec ses ingrédients simples, la tarte aux noix est un symbole de la cuisine grenobloise. Elle doit évidemment être réalisée avec des noix de Grenoble. Chaque jour, Ludovic ramasse 10 à 12 tonnes de noix. "La coquille, elle grise, elle s'abîme et puis la noix, le cerneau dedans, jaunit. Si on les ramasse rapidement, on a un cerneau très blanc et c'est ce qu'on recherche", explique-t-il. La noix de Grenoble est une appellation d'origine protégée depuis 1938. Historiquement, elle est la plus vieille des noix à avoir été protégée et reconnue par un label. Un kg de noix équivaut à 400 g de cerneaux.
Quels ingrédients pour la tarte à la noix ?
Pour préparer la tarte à la noix, il vous faut : 500 g de cerneaux de noix torréfiées Pour le caramel : 375g de sucre blanc 225g de crème 75g de beurre Pour la pâte brisée : 120g de beurre mou 250g de farine tamisée 1 œuf 80g de sucre Comptez huit euros pour un gâteau de huit parts.
Comment préparer la tarte aux noix ?
Une fois cassées, les noix vont dans le four pendant six minutes pour être torréfiées. Pour la pâte brisée, il faut mélanger du bout des doigts de la farine tamisée et du beurre mou. L'œuf et le sucre sont ensuite intégrés à la pâte. Celle-ci doit être un peu pétrie. Il faut ensuite former une boule, la filmer et la mettre au frais minimum 1h. La pâte est ensuite aplatie, puis étalée dans un moule. Marie-France, la cuisinière, place une chaîne en inox au fond de la tarte pour qu'elle ne gonfle pas. La cuire vide à 180 degrés pendant 20 minutes au four. Cela laisse le temps de préparer le caramel. Pour cela, il faut faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, rajouter de fines couches jusqu’à la coloration. Incorporer la crème chaude petit à petit dans la préparation et ajouter le beurre. Ce caramel est ensuite ajouté sur les noix torréfiées. Bien mélanger le tout.
Voici la recette de la tarte aux noix et au caramel. C'est un vrai délice et c'est facile à faire... Attention ! Cette recette n'est pas de saison ! Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
Tarte au noix & au caramel -facile à réaliser
Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...
Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est l’équilibre parfait entre le sucre du caramel et l’amertume subtile des noix de Grenoble. On sent la tradition, la générosité, mais aussi une certaine délicatesse. C’est croustillant, fondant, parfumé. Et l’odeur pendant la cuisson ? Une vraie madeleine. Entre la pâte qui dore, les noix qui torréfient et le caramel qui frémit doucement, c’est une promesse de réconfort immédiat. Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine tamisée et le beurre mou du bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et le sucre, puis pétrissez rapidement jusqu’à former une boule. Pendant ce temps, cassez les noix et étalez-les sur une plaque. Faites-les torréfier au four pendant 6 minutes à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et utilisez des poids de cuisson (ou une chaîne en inox) pour éviter qu’elle ne gonfle. Préparez ensuite le caramel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec, en l’ajoutant progressivement pour bien le contrôler. Lorsqu’il est ambré, versez doucement la crème chaude, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Dans un saladier, mélangez les noix torréfiées avec le caramel encore chaud. Garnissez le fond de tarte précuit de ce mélange. Cette tarte aux noix est plus qu’un dessert : c’est une histoire de terroir, un hommage à l’artisanat culinaire et un plaisir simple qu’on partage avec plaisir. À refaire dès que l’automne pointe le bout de son nez, ou à servir pour les fêtes avec une pointe de chantilly. Je m’en vais tout de suite rendre hommage à ce fruit sec peu présent sur mon blog. Cette tarte aux noix est d’une gourmandise absolue et fait même apprécier les noix aux plus récalcitrants ! Des recettes de noix, tu peux chercher, il n’y en a n’a pas des caisses par ici. Plus de 500 recettes sur le blog, et 2 malheureuses recettes qui ne font pas la part belle aux noix. Fallait remédier à ça.
Après notre weekend en Ardèche à ramasser des châtaignes, nous avons profité le weekend suivant pour faire un tour dans la famille de M. Rabat-Joie habitant vers Grenoble. Si tu es un pro des spécialités régionales, tu sais déjà que la noix est LE fruit emblème de la région puisque l’Isère est quand même le premier producteur de France. Ne me remercie pas pour cet instant culturel, tu iras te coucher moins bête ce soir, ahaha !.
Bref, après les châtaignes, c’était au tour des noix d’atterrir dans ma cuisine. Parfois tu te lances dans un truc sans savoir si le résultat sera à la hauteur (enfin disons que tu sais pas si M. Rabat-joie va adhérer). Il en est ainsi avec cette tarte aux noix. Depuis mille ans qu’on est ensemble (voui, ça commence à dater), je sais très bien que les noix et M. Rabat-Joie ce n’est pas la meilleure association qu’on puisse faire. Bon bah du coup avec notre petite récolte, m’est venue l’envie d’une tarte aux noix. Parce que ça me faisait saliver déjà, et puis parce que je voulais profiter de cette récolte pour la mettre en lumière sur le blog. Ouais par contre je ne voulais pas d’une tarte aux noix avec « que » des noix entières, et me retrouver à mâcher pendant des heures entières. Et c’est là que la maman de M. Rabat-Joie a sorti de son grimoire de cuisine une recette qui m’a tapé dans l’œil : une pâte sablée, avec un appareil à base de noix, et des noix caramélisées sur le dessus. En vrai il y avait aussi un glaçage en plus de tout ça, mais ça faisait beaucoup à mon goût !
Nous y voilà donc, une tarte aux noix moelleuse et croquante, avec un appareil peu sucré (j’en enlevé du sucre à la recette de base, et bien m’en a pris) contre-balancé par des noix caramélisées. Tout un programme. Tu sais quoi ? Moi qui pensais que j’allais devoir tout manger seule (!), et ben pas du tout ! M. Rabat-Joie a adoré !
Préparer la pâte sablée
Dans le bol du robot, verser la farine, le beurre pommade coupé en morceaux, la cassonade ainsi que l’œuf. Mélanger jusqu’à ce qu’un pâton se forme et se détache de la paroi. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préparer l'appareil aux noix
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade, puis ajouter les noix moulinées. Ajouter la crème liquide, bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une pâte à peu près circulaire. Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte en découpant les morceaux de pâte qui dépassent du moule.