Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez-y les tranches de brioche à dorer sur les deux faces (environ 2 à 3 minutes par côté). Chauffez une poêle anti-adhésive sur feu vif et faites-y dorer les tranches de foie gras brièvement sur chaque face. A la sortie de la poêle, déposez-les sur du papier absorbant et rapidement, dressez le foie poêlé sur les tranches de brioche perdue. Parsemez de fleur de sel et de baies roses concassées. Afin que le foie gras tienne la cuisson, sortez-le du réfrigérateur juste au moment de la cuire. Sinon, vous pouvez également le bloquer au congélateur 15-20 minutes avant de passer en cuisson.
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4 tranches de brioche (env. un simple brunch en instant « waouh » ! Cette recette de brioche perdue au foie gras et mangue marie la douceur beurrée de la brioche caramélisée, le fondant du foie gras de canard et la fraîcheur d’une compotée de mangue parfumée au sirop d’érable. Facile et rapide : 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et vous servez une entrée sucré-salé qui bluffe vos invités à chaque bouchée.
Étapes de préparation et astuces
- Garnitures : Coupez le foie gras en 4 à 8 tranches. Détaillez la mangue en brunoise.
- Compotée express : Faites revenir la mangue avec le sirop d’érable et les feuilles de thym 8 min à feu moyen, puis réservez.
- Bain d’onctuosité : Fouettez l’œuf et la crème, salez, poivrez. Imprégnez les tranches de brioche sur chaque face.
- Caramel doré : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre ; dorez la brioche 3 min par face jusqu’à obtenir une croûte blonde et croustillante.
- Foie gras minute (option) : Pour un effet chaud-froid gourmand, snackez le foie gras 15 s par face dans la même poêle.
- Dressage signature : placez la brioche perdue au centre de l’assiette. Posez dessus le foie gras et une cuillerée de compotée de mangue. Parsemez de thym frais, de fleur de sel, et d’un tour de poivre et servez !
Nos alternatives :
- Version apéritive : détaillez la brioche en mini-disques à l’emporte-pièce pour des bouchées chics.
- Alternative fruitée : remplacez la mangue par de la poire, de la figue fraîche ou du confit de figue pour un gain de temps et selon la saison.
- Accord vin : Jurançon moelleux ou Sauternes pour leurs touches miellées qui dialoguent avec la mangue et subliment le foie gras.
Audacieuse, rapide et terriblement gourmande, cette brioche perdue foie gras-mangue twiste les codes du brunch et de l’entrée sucrée-salée.
