Les endives au saumon fumé gratinées, c’est une façon raffinée et vraiment savoureuse de revisiter les traditionnelles endives au jambon. J’aime beaucoup cette version plus délicate : la douceur des endives fondantes se marie parfaitement avec la saveur subtile du saumon fumé, et le tout est sublimé par une couche gratinée irrésistible.
Inspirée de la recette de Laurent Mariotte, cette version remet au goût du jour un grand classique : des endives fondantes, du jambon bien roulé, une sauce généreuse… tout ce qu’il faut pour retrouver les saveurs simples et authentiques de l’enfance. Endives au jambon, célèbre plat familial, réinventé avec des ingrédients plus raffinés comme le saumon fumé et une finition gratinée qui apporte caractère et gourmandise.
Origine et esprit nordique et gastronomie française
Les endives au jambon de Laurent Mariotte, c’est vraiment le genre de plat réconfortant qui sent bon la cuisine du Nord et les repas en famille. Dans cette région, on parle souvent de « chicons », un mot qui rappelle tout le patrimoine culinaire du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas. On déplace le traditionnel du quotidien vers une présentation plus élégante, sans perdre l’âme du plat.
Variantes et alliances de saveurs
La version avec du jambon de Parme, du Roquefort et des noix est le parfait mélange entre tradition et gourmandise. On part d’un grand classique familial, mais on le revisite avec des ingrédients plus raffinés : du jambon de Parme, du Roquefort et des noix. Facile à préparer et pleine de caractère, cette version apporte une vraie touche gastronomique à un plat du quotidien.
Pour magnifier ce légume d’hiver, ce plat fusionne son amertume aux saveurs prononcées de la bière et de la sauce soja, selon les propos de l’animateur. Une recette idéale “pour accompagner une volaille ou autre”.
Préparation et disposition
- Divisez les endives en deux dans la longueur et placez-les en ligne au fond de la cocotte.
- Enroulez chaque endive avec une tranche de jambon et déposez-les dans le plat.
- Préparez une sauce généreuse pour napper les endives et ajouter de la douceur et de l’onctuosité.
- Parsemez d’ingrédients complémentaires selon la version choisie (saumon fumé, fromage, noix, Roquefort, Parme si désiré).
- Vous terminez par une couche gratinée qui fond sous le gril et apporte le côté croustillant recherché.
Variantes habituellement associées
Endives à l’orange: des endives douces et délicieuses pour varier les plaisirs sans changer l’esprit du plat.
Plat familial par excellence, l’endive demeure une base parfaite pour explorer des alliances gourmandes et des techniques de gratin qui sublim_assurent la texture et les saveurs, tout en restant faciles à réaliser.
Recette d'Endives au Saumon fûmé
Tableau récapitulatif des ingrédients et des variantes
| Version | Ingrédients principaux | Point fort |
|---|---|---|
| Endives au saumon fumé gratinées | Endives, saumon fumé, fromage/plutôt béchamel ou fromage râpé, herbes | Texture fondante et gratinée |
| Endives jambon de Parme, Roquefort et noix | Endives, jambon de Parme, Roquefort, noix | Gourmandise et caractère fromager |
| Endives au jambon traditionnel | Endives, jambon, sauce | Racines du plat familial |
Souvent détestées à cause de leur goût amer, les endives n’ont pourtant pas dit leur dernier mot. Ce que préfère Laurent Mariotte par-dessus tout ? Transmettre son savoir-faire culinaire tout revisitant les plus grands classiques de la gastronomie française. Aujourd’hui, l’animateur de l’émission Petits Plats en Équilibre vous partage une nouvelle façon de retravailler les endives. “C'est la saison des endives”, clame-t-il sur les réseaux sociaux. Pour magnifier ce légume d’hiver, ce dernier fusionne son amertume aux saveurs prononcées de la bière et de la sauce soja. Une recette idéale “pour accompagner une volaille ou autre”, précise l’expert culinaire sur Instagram.