Le flan de courgette au parmesan est un plat léger, gourmand et facile à réaliser. Grâce à l’alliance de courgettes fondantes, de crème onctueuse et de parmesan gratiné, il séduit autant servi chaud que froid.
Ingrédients et substitutions possibles
Laver, sécher et râper les courgettes. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre et 70g de parmesan râpé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit bien pris au centre du plat.
Remplacez la crème liquide par du lait écrémé ou une boisson végétale (soja, avoine). Utilisez un substitut comme la purée de tofu soyeux (environ 100 g) + un peu de farine de pois chiche pour épaissir, et ajoutez du bicarbonate + jus de citron pour aider à la tenue. Incorporez du basilic ciselé, de la menthe, du persil ou de la ciboulette pour apporter de la fraîcheur.
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, il est recommandé de bien les égoutter ou les faire revenir jusqu’à évaporation avant de les incorporer. Oui, vous pouvez utiliser des ramequins ou des petits moules.
Préparation étape par étape
Conservez-le 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Coupez les courgettes en petits cubes puis faites-les blanchir dans un grand volume d’eau salé pendant 10 min. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la cébette ciselée et le parmesan. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez les courgettes blanchies préalablement égouttées. Versez la préparation dans le moule. Préparez un plat plus grand pour y déposer de l’eau bouillante. Y déposer le flan pour réaliser une cuisson au bain marie. Enfournez pour 35/40 minutes de cuisson à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler le flan. L’idéal est de déguster le flan après 6H de repos au frais.
Options et conseils pour varier
- Pour une texture plus légère, remplacer partiellement la crème par du lait végétal, tout en conservant une partie d’épaisseur avec un substitut de tofu soyeux et farine de pois chiche.
- Ajouter des herbes fraîches comme le basilic, la menthe ou la ciboulette pour des notes aromatiques différentes à chaque cuisson.
- Si vous n’avez pas de bain-marie, cuire dans un petit moule au four standard, en surveillant la coloration et en adaptant le temps selon la puissance du four.
Conseils de service
Le flan peut être servi chaud, tiède ou froid. En entrée légère, il accompagne parfaitement une salade vertes ou une vinaigrette légère; en plat principal, il peut être complété par une garniture rapidement sautée, comme des tomates cerises ou des légumes grillés.
🧀 Flan de courgettes au parmesan
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité / Alternatives | Astuce |
|---|---|---|
| Courgettes | 2-3 moyennes, râpées | Égoutter si beaucoup d’eau |
| Œufs | 3 œufs | Original avec 4 œufs pour plus de tenue |
| Crème | 100-150 ml | Remplacer par lait écrémé ou boisson végétale |
| Parmesan | 70 g râpé | Réserver un peu pour le gratiné |
| Herbes | Basilic, menthe, persil ou ciboulette | Finement ciselées |
| Assaisonnement | Sel, poivre | À ajuster selon les goûts |
Variantes et substitutions utiles
Utilisez un substitut comme la purée de tofu soyeux (environ 100 g) + un peu de farine de pois chiche pour épaissir, et ajoutez du bicarbonate + jus de citron pour aider à la tenue. Pour une version plus légère, la crème liquide peut être remplacée par du lait végétal et une petite quantité de purée de tofu.