Rôti de porc braisé aux parfums asiatiques et chinois. Simple, ultra parfumé, voire bien gourmand et évasion garantie avec ce rôti de porc braisé à la chinoise (d’inspiration hein… avec la sauce soja, le sucre et les épices). C’est une recette pratiquement du placard, vous n’avez rien à faire (à part retourner la viande et vérifier que rien ne brûle) et surtout vous allez vous régaler !
La viande est braisée quand elle cuit dans une casserole (à fond épais) ou une cocotte, recouverte et avec un fond de jus. Elle ne doit pas être recouverte d’eau et la quantité devrait recouvrir un peu moins que la moitié. Il va s’évaporer, retomber du couvercle et cuire la viande. Elle n’est donc pas cuite à l’eau et plus savoureuse.
Composition de la sauce chinoise et variantes
Comment est composée cette sauce à la chinoise ? Elle est composée que sauce soja, de nuoc-mâm, de gingembre frais, d’ail, de sucre et d’épices. C’est une alchimie magique. remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique, ou une partie de vin chinois de cuisine (ou du Xérès). Vous pouvez omettre les épices ou ne mettre que de la cannelle ou de l’anis étoilé ou de la coriandre.
La recette peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles: chou blanc émincé et sauté, blettes au citron, salade verte, haricots verts avec huile et citron et un peu de nuoc-mâm sont des accompagnements possibles.
Ingrédients et préparation générale
Ingrédients typiques: 2 filets de porc du Québec, huile, vin blanc, oignon, ail, sirop d’érable, vinaigre balsamique, sauce soja réduite en sodium, sauce hoisin, gingembre frais, nuoc-mâm, jus de lime, fécule de maïs diluée, coriandre fraîche, sel et poivre.
Mode de cuisson et étapes principales : dans une casserole bien chaude saisir le porc dans deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à coloration de tous les côtés, puis retirer. Dans la même casserole verser la sauce soja et la sauce nuoc-mâm, l'ail, le gingembre, le sucre et les épices puis porter à frémissement. Remettre dedans le rôti. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, couvert pendant 1h30 environ, en le retournant toutes les demi-heures et en vérifiant que ça ne brûle pas. Le rôti doit devenir très tendre, presque se défaire.
Alternatives de cuisson: on peut aussi utiliser le four - cocotte au four préchauffé à 180°C pendant 2h environ (retourner le rôti à mi-cuisson). On peut aussi opter pour une mijoteuse : programme rapide 5h ou lent 9h. Tout se fait tout seul.
Eteindre, laisser reposer une dizaine de minutes puis sortir le rôti, le couper en morceaux et le servir avec la sauce. Conservation : ce braisé se conserve deux jours au frais (dans sa sauce, même coupé) recouvert. Pensez à tout réchauffer avant de servir.
Variantes japonaises et d’autrices
Cette préparation rappelle aussi des versions comme le Chashū japonais braisé au four, avec des méthodes et des aromates spécifiques (Mirin, saké, échalotes, ciboules, gingembre). Rouler la pièce de viande, ficeler comme un rôti et cuire au four avec la sauce et les aromates, puis arroser et retourner régulièrement pour obtenir une viande fondante et une sauce réduite et brillante.
Pour servir, les tranches fines se déposent sur du riz ou dans le ramen, et le jus peut être gardé pour réchauffer le reste de viande ou pour accompagner d’autres plats.
Conseils et astuces
- Retourner la viande régulièrement et surveiller que le jus ne réduise pas trop rapidement.
- Adaptez les épices: cannelle ou anis étoilé ou coriandre peuvent suffire selon les goûts.
- Utiliser les deux types de sauce soja (noire et légère) pour obtenir une couleur ambrée et une sauce bien enveloppante.
- Si vous privilégiez le mijotage long, la cuisson lente permet d’obtenir une viande ultra fondante et une sauce riche en saveurs.
Exemple de version complète et adaptée
Dans une grande cocotte allant au four, verser deux cuillerées à soupe d’huile et dorer les filets de porc environ 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer, retirer et déglacer au vin blanc en grattant le fond. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 3 à 4 minutes. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients (à l’exception de la coriandre). Remettre le porc dans la cocotte et verser la sauce sur les filets. Couvrir, porter à ébullition puis déposer au four et cuire 3 heures en arrosant de temps en temps. Effilocher le porc et servir sur du riz basmati, avec la sauce et de la coriandre fraîche.
À la mijoteuse, cuire 7 à 8 heures à basse température. Pour le ramen, trancher finement et servir avec les nouilles et le bouillon. Le jus restant peut être filtré et réutilisé pour réchauffer le reste de viande.
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