Dimanche c’est la fête des pères, c’est donc l’occasion toute trouvée pour cuisiner un joli gâteau. Oui, comme les papas aiment aussi les fleurs, voici un gâteau aux cerises paré de jolies fleurs ramassées par Mini-Mademoiselle.
Si vous me suivez sur Instagram, vous n’avez pas pu rater que je suis allée ramasser 5 kg de cerises cette semaine. Donc après avoir fait 8 pots de cerises au sirop, un clafoutis et un brownie, je n’avais encore pas fait de gâteau… bref je ne regrette pas d’en avoir fait un car la cerise apporte une touche sucrée et fruitée que j’adore.
Ingrédients et choix des fruits
- 100 g yaourt de soja
- 65 g farine de blé
- 150 ml crème végétale (ici soja)
- 300 g cerises
- 35 g sucre en poudre (on peut augmenter cette proportion)
- 30 g huile
- 1/4 c. à café sel
- optionnel : du kala namak
Les cerises Burlat : bien charnues, assez grosses, elles ont une saveur bien marquée et une jolie couleur violacée. Les cerises griotte : ce sont mes favorites même si elles sont moins faciles à trouver. Traditionnellement, les noyaux restent dans les cerises pour préserver le goût et éviter que le jus rende trop liquide.
Préparation générale du clafoutis sans lait
Rincez les cerises et équeutez-les. De préférence, laissez les noyaux, qui éviteront que les cerises ne rejettent trop de jus à la cuisson et ne perturbent l’homogénéité de cette dernière. Graissez et farinez un plat à four et y déposer les cerises. Mélangez le yaourt, l’huile, la crème, puis ajoutez le sel, le sucre, le rhum et enfin la farine en pluie fine. Versez sur les cerises, puis enfournez à 180°C pendant 35 minutes environ. Le clafoutis doit commencer à dorer, mais une des clés pour la texture est une cuisson « juste », peu dorée.
Pour ceux qui privilégient une version sans lactose et sans gluten, il est possible d’adapter avec du lait d’amande, de la farine sans gluten et des substituts végétaux. Le lait d’amande est 100% végétal, facile à digérer, sans colorant ni conservateur et sans sucre ajouté, et il peut remplacer avantageusement les laits animaux dans cette préparation.
Variantes et astuces
Pour aromatiser, la vanille est possible mais peut nécessiter de sacrifier une gousse pour un clafoutis, et le rhum est une alternative qui apporte une saveur indispensable selon mes préférences. Le clafoutis peut être préparé avec ou sans noyaux; ceux qui préfèrent éviter les noyaux optent pour les enlever, mais certains aiment préserver les noyaux pour le goût et le jus.
Une autre approche consiste à remplacer une partie des éléments par des alternatives sans lactose et sans gluten: par exemple, utiliser du yaourt végétal, remplacer la farine de blé par une farine sans gluten et ajouter une touche d’amandes en poudre pour la texture.
Astuce technique et conseils de cuisson
Il est possible d’adapter les quantités en fonction de la taille du moule: pour un moule plus grand, doubler les proportions afin de conserver l’épaisseur et éviter que le clafoutis sèche à la cuisson. Pour des clafoutis individuels, dénoyautez ou non les cerises et répartissez-les dans des moules à tartelettes en silicone ou chemisés de papier cuisson. Les variations sans lactose et sans gluten restent possibles et donnent des résultats tout aussi savoureux.
Si vous cherchez une version ultra-simple
Réalisez une version rapide en mélangeant farine, sucre et sel dans un cul-de-poule, puis ajoutez les œufs battus et le lait d’amande petit à petit en délayant avec un fouet. Bien mélanger, puis verser sur les cerises et enfourner pour 45 minutes. Cette approche donne un clafoutis plus fluide et moelleux, tout en restant sans lactose.
Tableau récapitulatif des variantes sans lait
| Alternative | Quantité indicative | Avantages |
|---|---|---|
| Lait d’amande | 200 ml | Facile à digérer, goût neutre |
| Crème végétale | 150 ml | Texture riche |
| Farine sans gluten | 65 g | Option sans gluten |
Pour finaliser, le clafoutis aux cerises sans lait peut être décliné en mini-clafoutis ou en version plus gourmande avec ajouts d’amande ou de rhum selon les goûts, tout en restant fidèle à l’esprit traditionnel du clafoutis limousin.
CLAFOUTIS SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE de Laurent Mariotte
Ce dessert, riche en fruits et en textures, peut se servir tiède ou froid et se marie bien avec une boule de sorbet ou une cuillerée de yaourt végétal pour accentuer le contraste sucré-acide des cerises.