La galette de riz est une fine tranche de céréales soufflées sous l'effet de la chaleur et de la pression, sans matière grasse ajoutée. Chez Etik & Bio, toutes nos galettes sont certifiées issues de l'agriculture biologique et sélectionnées chez des marques reconnues : Priméal et ses galettes de riz de Camargue, Lima, Le Pain des Fleurs et Moulin des Moines. La galette de riz nature reste la plus polyvalente, avec un goût neutre qui accepte toutes les garnitures. La galette de maïs, plus fine, développe un goût de pop-corn apprécié des enfants. Les galettes de riz et sarrasin apportent un caractère plus rustique, tandis que le petit épeautre offre une mâche plus dense.
Au petit-déjeuner, remplacez le pain par deux galettes tartinées de purée d'oléagineux bio ou de confiture. À l'apéritif, utilisez-les en base croustillante avec houmous, tapenade ou fromage frais. En randonnée ou au bureau, leur longue conservation et leur légèreté en font un en-cas pratique. La galette de riz au chocolat et les galettes de petit épeautre nappées de chocolat bio transforment la céréale soufflée en goûter gourmand : la fine couche de chocolat apporte le plaisir, la galette garde la légèreté.
Une galette de riz nature pèse 7 à 9 g et apporte environ 28 à 35 kcal. Une galette de maïs, plus fine, descend autour de 21 kcal. Les galettes 100 % riz, maïs ou sarrasin sont naturellement sans gluten. Les recettes au froment ou à l'épeautre en contiennent. En version sucrée : purée d'amande, miel, banane écrasée ou carrés de chocolat. En version salée : avocat, houmous, fromage de chèvre ou rillettes végétales. La galette est faite de grains entiers soufflés et agglomérés, sans farine ni levure. La biscotte est un pain cuit puis grillé en tranche.
Peut-être consommez-vous régulièrement des galettes de riz ? Mais savez-vous qu’elles font débat ? Les galettes de riz, que l’on retrouve dans les rayons bio ou diététiques des supermarchés, sont souvent considérées comme des aliments sains, c’est en tout cas ce qui est mis en avant par les marques. Leur principal inconvénient est leur index glycémique (IG) élevé, de l’ordre de 85. A titre de comparaison, une baguette tradition possède un IG modéré de 55. Quant au sucre de table, son IG est de 70 !
Vous souhaitez en savoir davantage sur l’index glycémique ? L’autre problème des galettes de riz soufflé est que leur légèreté pousse souvent à en consommer plusieurs afin d’atteindre la satiété. Or, si leur valeur énergétique par galette est très faible du fait de leur moindre poids, l’apport calorique de ces galettes est en fait plus élevé que celui du pain pour une quantité équivalente (350 calories environ aux 100g contre 285 calories en moyenne pour la pain).
L’index glycémique (IG) élevé des galettes de riz s’explique par leur processus de fabrication. En effet, le riz, qui présente au départ un IG de 45, est soufflé. Ce mode de cuisson modifie la structure de l’amidon qu’il contient, le rendant plus facilement assimilable par l’organisme. De plus, l’IG élevé des galettes de riz n’est pas compensé par une teneur élevée en fibres ou en protéines, qui pourraient ralentir l’absorption des glucides et donc modérer la réponse glycémique. Manger des galettes de riz provoque un pic de glycémie suivi d’une hypoglycémie. En effet, le sucre monte en flèche, puis redescend brutalement au lieu d’être diffusé de manière continue dans le sang. Cette hypoglycémie va provoquer une nouvelle sensation de faim, et plus particulièrement une envie de produits sucrés.
Vous aurez compris qu’il est recommandé de réduire, voire, idéalement, de supprimer, les aliments à l’index glycémique (IG) élevé. Une poignée de fruits secs ou d’oléagineux (amandes, noix, noisettes…) dont les bienfaits sur l’organisme ne sont plus à prouver, viendra remplacer facilement vos habituelles galettes de riz. Une tranche de pain complet ou demi-complet, est également une option intéressante. Le pain élève moins la glycémie qu’une galette de riz et procure un sentiment de satiété plus durable.
Contrairement à ce que les industriels veulent nous faire croire, les galettes de riz sont donc de véritables faux-amis. Découvrez les galettes de riz bio, et tous leurs bienfaits pour la santé ainsi que pour la nature. Ces galettes de riz pourront notamment servir à combler un petit creux entre deux repas, ou encore accompagner la plupart des régimes alimentaires. Le mode de l'agriculture biologique permet de préparer nos galettes à partir d'un riz de qualité, dont la culture n'a nécessité ni engrais, ni pesticides. La galette de riz bio concentre de nombreux avantages. En effet, très faible en graisses, elle permet de combler des besoins nutritionnels en lipides, en glucides ou encore en fibres. Très peu caloriques, les galettes de riz bio peuvent donc être emmenées partout et être consommées à tout moment de la journée, au goûter par exemple, ou encore au bureau.
Si les galettes de riz peuvent être consommées seules et natures, il est également possible de les accompagner de saveurs sucrées ou salées, et d'en faire des encas originaux et gourmands. Avec du chocolat, de la pâte à tartiner ou encore du miel, les galettes se feront de véritables douceurs sucrées; avec du saumon fumé, une tranche de jambon de pays ou encore du fromage à tartiner, elles se feront petit encas salé. Les galettes de riz pourront donc être mangées à toutes les sauces, afin de varier les saveurs et les plaisirs!
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En conclusion, les galettes de riz bio offrent une alternative légère et polyvalente, adaptée à divers moments de la journée et modes d’alimentation, tout en posant des questions pertinentes sur l’impact glycémique et la satiété.