L'utilisation du spray velours pour pâtisserie est le meilleur moyen d'obtenir une fine couche parfaitement homogène et délicieusement veloutée. En réalité, il s'agit du même principe appliqué sur les textiles ou sur les pâtisseries. Le velours n’est pas une matière, mais une manière de travailler les fibres textiles. Maintenant, si l’on zoom sur un gâteau après l'utilisation du spray velours, qu’observe-t-on ? Réponse : une myriade de petites perles qui se forment en surface. En somme, ce procédé est l’inverse du glaçage effet miroir obtenu grâce à une surface aussi lisse que possible. Comment l'utilisation d’un simple spray alimentaire peut-elle imiter l'aspect du velours ?
Pour éviter de produire une surface lisse, l'utilisation du spray velours sur la pâtisserie doit produire un choc thermique. Vous l’aurez deviné, pour qu’il y ait un choc, il faut que le mélange sous pression et la surface du gâteau ne soient pas à la même température. Le spray est préférablement utilisé à température ambiante. L'avantage du spray velours est qu'il est très facile d'utilisation. La seule contrainte à prévoir est celle de la température du spray. 🔺
Attention, le spray ne doit JAMAIS être réchauffé au bain-marie ou encore au four. Les aérosols sont des produits extrêmement inflammables. Quand le spray est à bonne température, secouez vigoureusement la bouteille. Ensuite, pulvérisez le beurre de cacao à environ 25 cm de vos pâtisseries. Maintenir une distance raisonnable permet de déposer une fine couche de produit coloré. Si vous placez le spray trop près du gâteau, vous risquez d’avoir de petits concentrés de matière çà et là. Autre conseil important : le spray doit être pulvérisé sur la mousse congelée (mousse qui ne doit pas présenter une teinte trop soutenue qui empêcherait une bonne coloration).
Il est conseillé de pulvériser votre spray velours à 20-30 cm de vos entremets et en fine couche. Si vous pulvérisez à une distance trop faible, de petits paquets risquent de se former et se décoller de votre mousse. Si vous avez raté votre première pulvérisation, vous pouvez peut-être encore rattraper les dégâts. Des microfissures disgracieuses peuvent par exemple être facilement corrigées en appliquant une nouvelle couche de spray effet velours. Composés principalement de beurre de cacao coloré, les spray velours peuvent être appliqués sur une variété de desserts tels que des mousses et des entremets pour une finition élégante et colorée.
L'utilisation de spray velours requiert quelques précautions pour garantir un résultat optimal. Préparation du gâteau : Le dessert doit être entièrement congelé pour que le spray velours se fixe correctement. Distance de pulvérisation : Maintenez le spray velours à une distance d'environ 20 à 30 cm de l'entremet à décorer. Application : Appliquez le spray velours en mouvements uniformes et continus pour éviter les surcharges et les gouttes. Temps de repos : Il est recommandé de laisser l'entremets reposer environ 4 heures après l'application du spray velours.
Bonjour.. petite question pour être sûr. Bonjour,Juste à température ambiante. Je l'ai utilisé sur une bûche moulée avec le tapis matelassé , c'est très joli, mes hôtes étaient étonnés, bien lire le mode d'emploi et tout se passe bien, facile à appliquer. Il faut que le gâteau soit congelé pour utiliser le spray velours. Bien blanc et bien plus pratique que celui que j'avais avant ! Je viens de le passer sur un bavarois sortant du congélateur ... Utilisation à température ambiante, sans trempage de la bombe et résultat impec..
Le spray velours est un revêtement décoratif à base de chocolat et de beurre de cacao, spécialement conçu pour créer un effet velouté unique sur vos gâteaux, mousses et entremets glacés. Contrairement au glaçage miroir ou au nappage classique, le spray velours offre : une facilité de décoration, une texture douce et poudrée, une couleur uniforme et intense, une tenue parfaite même sur des surfaces froides ou congelées. Les sprays velours sont disponibles en plusieurs couleurs, ce qui permet de jouer avec les contrastes et de sublimer vos créations pâtissières.
Les sprays velours se distinguent par plusieurs avantages : qualité professionnelle (formulation spécifique pour pâtisserie, sans altérer le goût des entremets), facilité d’utilisation (pulvérisation fine et homogène, même pour les petites pièces), finitions élégantes (effet velours mat, idéal pour les desserts modernes et haut de gamme), polyvalence (compatible avec les mousses, bavarois, gâteaux glacés, et même certains chocolats tempérés).
Astuces pour un effet velours parfait. Pour utiliser un spray velours : Préparer l’entremet. Le spray fonctionne mieux sur une surface très froide (idéalement congelée). Une mousse ou bavarois sorti du congélateur permet de fixer immédiatement le velours. Secouer le spray. Agitez vigoureusement pour obtenir une texture homogène et éviter les gouttes. Tenez le spray à environ 20-30 cm de l’entremet. Appliquez en couches fines et régulières, en mouvement circulaire pour couvrir toute la surface. Protégez par une cabine de peinture ou un carton l’environnement. Le spray velours est très volatile.
Idée recette entremet finition spray velours Bavarois coco/passion/mangue. Ingrédients : Insert crémeux passion, 2 gr de gélatine, 230 gr de purée de passion, 23 gr de beurre doux, 48 gr de sucre semoule, 38 gr de jaune d'œuf, 14 gr d’amidon de maïs, Biscuit à la coco, 15 gr de farine de blé, 25 gr de farine de coco, 30 gr de sucre glace, 60 gr de blanc d’œuf, 15 gr de sucre semoule. Mangues poêlées : 100 gr de mangue, 20 gr de sucre. Bavarois à la coco : 5 gr de gélatine, 45 gr de lait, 170 gr de purée de coco, 40 gr de jaunes d’œufs, 25 gr de sucre semoule. Procédés Mangues poêlées : … Bavaroise à la coco : …
Le Spray Velours Blanc Velly de 250 ml est un produit professionnel qui pulvérise du véritable beurre de cacao blanc pour offrir un effet velouté et élégant à vos entremets et desserts. Ce spray est particulièrement adapté pour les occasions spéciales comme les fêtes et mariages, apportant une finition parfaite à vos créations. Il est simple d’utilisation : il suffit de l'appliquer sur un entremets bien froid pour obtenir un résultat optimal, sans avoir besoin de procéder à un tempérage. Avant l’utilisation il est préferable de laisser le colorant à température ambiante de 25°C pendant 2 heures. Ne pas le passer à l’étuve. une finition totalement différente d’un glaçage miroir. cacao chaud sur un entremets congelé. avec des sprays. congelée. entremets. simplement à rien.
Appliquez toujours une fine couche. j’obtiens sur les photos. mousse. mousse, principalement pour les couleurs claires. se trouve en-dessous. salissant, il y en a partout ! celui-ci qui ne servira qu’à cette utilisation. pression de 180 Bars). très jolies. nature du chocolat. travers une passoire. votre pistolet mais plutôt d’y aller par vagues. le réservoir. ambiante pendant plusieurs mois. Vous êtes passionné de pâtisserie et souhaitez perfectionner vos desserts avec un spray velours ? Offrez à vos entremets une finition professionnelle et élégante grâce à ces sprays. Le spray velours est un mélange de chocolat et de beurre de cacao coloré, spécialement conçu pour apporter une finition texturée et veloutée à vos desserts. Ce qui est intéressant avec les sprays velours, c’est que vous pouvez en combiner plusieurs sur un même entremets pour créer des dégradés ou mélanger les couleurs. Le résultat sera unique et spectaculaire. Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des sprays velours de trois marques différentes : Silikomart, Decora et Funcakes. L’effet velours se forme grâce au choc thermique entre le spray velours, composé de beurre de cacao, et une surface congelée. Lors de la pulvérisation, le beurre de cacao se solidifie immédiatement au contact du froid, créant une texture granulée et mate qui rappelle l’aspect du velours.
1. Pour une utilisation optimale, placez le spray dans un pichet d’eau tiède (25-35°C) pendant 10 minutes. L’eau du robinet suffit amplement. Attention : ne jamais utiliser d’eau bouillante, car cela pourrait provoquer l’explosion du spray. 2. Le spray velours est très volatile et une fois pulvérisés, le beurre de cacao et le chocolat sont difficiles à nettoyer. Pour éviter de salir toute votre cuisine, voici une astuce simple : utilisez une boîte haute en carton. Munissez-vous également d’un plateau tournant, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson et déposez votre entremets dessus. 1. 2. Tenez le spray à une distance de 15 à 20 cm de votre dessert afin d’obtenir une texture homogène. 3. 4. 5. 6. Pulvérisez votre entremets au moins 4 heures avant de le servir. Une fois la pulvérisation terminée, placez-le dans une boîte hermétique et remettez-le au congélateur. Les sprays velours doivent être conservés à l’abri de la chaleur, des flammes et des étincelles. Ne les exposez pas au soleil ni à des températures supérieures à 50°C. 1. 2. 3. Avec ces astuces et conseils, vous êtes désormais prêt(e) à maîtriser les sprays velours. Laissez parler votre créativité pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives. Besoin d’un peu plus d’inspiration ou de matériel ?
Spray velours
Note technique: Le spray velours est un mélange de chocolat et de beurre de cacao coloré, spécialement conçu pour apporter une finition texturée et veloutée à vos desserts. Il s’applique sur entremets bien froid pour obtenir un résultat optimal, sans tempérage nécessaire. Sur certains contenants, il est conseillé de laisser le colorant à température ambiante et de ne pas réchauffer le produit.
Les sprays velours doivent être conservés à l’abri de la chaleur, des flammes et des étincelles. Ne les exposez pas au soleil ni à des températures supérieures à 50°C. Pulvérisez chaque entremet avec une fine couche, puis laissez-le reposer et conservez-le dans une boîte hermétique au congélateur.