Une recette de mon papa, améliorée ; je la fais souvent quand j'ai du monde pour le petit déjeuner ou le goûter, régal des petits et des grands. Envie d'une brioche moelleuse et gourmande ? Cette recette facile de brioche aux pralines ravira les amateurs de douceurs. Parfumée aux éclats de pralines roses, elle offre un mariage subtil entre le moelleux de la pâte et le croquant des pralines caramélisées. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche peut se décliner avec d'autres garnitures comme des fruits confis ou des pépites de chocolat. Sa préparation demande un peu patience mais vaut largement l'attente.
Ingrédients et préparation de la pâte
Faites fondre les 170 g de beurre et laissez-le refroidir. Ajouter les 4 œufs, mélanger. Délayer les 20 g de levure de boulanger avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajouter la levure à la préparation farine, sucre, œufs mélanger. Dans la cuve du robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes. Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
Ajouter le beurre découpé en petits dès et commencer à pétrir à vitesse 3 - 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (ma pâte était toujours bien collante, je l’ai utilisé telle quelle !). Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit; pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
À la sortie du frigo, dégazer la pâte et rajouter les pralines roses (en réserver une poignée pour la finition) en lui donnant encore un rabat. La façonner en forme de boule. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Cette pâte à brioche est devenue ma référence (recette du CAP pâtisserie que vous trouverez également ici et ici), je ne fais plus que celle-ci. Donc pas vraiment de surprise sur le rendu !
Montage, temps de pousse et cuisson
Concassez grossièrement les pralines de Montargis avec un pilon. Dans un saladier, émiettez la levure du bout des doigts. Ajoutez les œufs entiers un par un, en mélangeant bien à chaque fois, puis le beurre coupé en morceaux. Couvrez le récipient de papier-film et laissez reposer la pâte 3 h dans un endroit tempéré (de 20 à 23°). Remettez-la dans le saladier et laissez reposer encore 1 h. Préchauffez le four à th 7 (210°). Posez la boule de brioche et laissez reposer 15 min.
Cette brioche de Pâques maison sera parfaite pour un brunch dominical ! Formez ensuite un rectangle plus long que large, repliez sur un quart puis repliez l’autre quart. Répétez l’opération 3 fois. À la 3ème fois, abaissez la pâte en rectangle un peu plus large, parsemez de pralines concassées, puis roulez pour former un boudin. Une fois le montage terminé, couvrir la brioche avec un torchon, puis laisser reposer au moins 3 heures. Battre le dernier œuf et badigeonner la brioche au pinceau, parsemer de pralines entières. Enfourner la brioche pour environ 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Si besoin couvrir la brioche de papier aluminium pour qu’elle ne brûle pas.
Dans une autre version, faire monter la pâte puis la dégazer et ajouter les pralines roses en réservant une poignée pour la finition, façonner en boule, puis laisser lever avant de cuire. La brioche peut aussi se préparer en plusieurs petites brioches individuelles, chacune dorée et parfumée.
Variantes et contexte régional
Cette spécialité du Loiret fait la réputation de sa région dans toute la France. Traduellement associée à Lyon pour la praline rose, la praline est une amande enrobée de sucre coloré et elle est inspirée de la praline de Montargis. On peut utiliser pralines entières ou en brisures, selon l’effet souhaité dans la brioche. Cette brioche de Saint-Genix est liée à l’histoire locale et à la création de la brioche à la praline rose, une gourmandise appréciée dans le pays entier.
Pour les amateurs souhaitant explorer d’autres saveurs, on peut décliner la garniture avec des fruits confits ou des pépites de chocolat, ou encore adapter le glaçage et les finitions selon l’occasion (branche, fêtes de Pâques, brunch du dimanche, etc.).
Astuce et déroulé de cuisson
La pousse dépend de la qualité des ingrédients et de la température ambiante. Certains fours proposent une fonction levée qui peut aider à réduire le temps de repos. Pour obtenir une mie filante, privilégier une farine riche en gluten et une température ambiante stable. Le choix des œufs à température ambiante facilite l’incorporation et la texture finale.
- Préparez le pré-ferment en mélangeant lait tiède, levure et farine, puis laissez lever.
- Incorporez les œufs, le sucre et le sel, puis le beurre en morceaux.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Degazer, incorporez les pralines et façonnez selon votre préférence.
- Laissez lever et enfournez, surveillez la cuisson.
Cette brioche peut être une base parfaite pour un brunch dominical et peut aussi s’accompagner d’un thé ou d’un chocolat chaud pour les moments conviviaux.
Brioche aux pralines roses - 750g
Cette brioche est aussi l’occasion de rappeler brioche et praline rose liées à la tradition lyonnaise et montargoise, avec une histoire qui rappelle l’évolution d’un dessert emblématique et son internationalisation dans les goûts sucrés des gourmands.