Découvrez notre recette de flan pâtissier traditionnel, un dessert intemporel où la douceur de la crème vanillée se marie délicatement à une pâte croustillante. Cette version sublimée par notre Cassonade Ambrée La Perruche vous promet une texture onctueuse et un goût authentique, pour un moment de pure gourmandise à partager en famille.
Ingrédients et éléments de base
Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur et gratter soigneusement les graines à l’aide d’un couteau. Porter à ébullition le lait avec la crème et les gousses de vanille grattées dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec la Cassonade Ambrée La Perruche jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Une fois la consistance désirée atteinte, transvaser immédiatement la crème dans un récipient propre et filmer au contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à charnière de 24 cm. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes. Envie de revisiter ce grand classique ? Une pâte brisée offre un support robuste et savoureux à votre flan. La pâte feuilletée apporte quant à elle une dimension aérienne et fondante en bouche.
La pâte et sa préparation
La pâte: Pétrir le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et l’œuf deux minutes. Ajouter la farine. Pétrir 5 minutes. Mettre dans du papier cellophane et réserver au réfrigérateur une heure. Beurrer le cercle et recouvrir d'une fine couche de pâte avec les doigts. Le reste de la pâte peut se conserver au congélateur. Mettre le cercle au congélateur ou réfrigérateur le temps que le flan soit prêt.
Préparation du flan et cuisson
Le flan: Mettre le four à préchauffer à 160 degrés chaleur tournante. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la vanille coupée en deux et raclée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf, la deuxième moitié du sucre et la Maïzena. Verser le lait sur la préparation tout en continuant à fouetter. Retirer les gousses de vanille et reverser dans la casserole. Sur feu doux, faire épaissir tout en mélangeant. Ajouter le beurre et la crème fraîche Bien mélanger, toujours sur le feu, Attention, à ne pas faire brûler la préparation ! Verser dans le cercle fraîchement sorti du congélateur (ou réfrigérateur). Enfourner 45 minutes à 160 degrés chaleur tournante. Attention en sortant le flan du four, il aura bien gonflé et paraîtra liquide. Laisser refroidir au moins trois heures (avec si possible un passage au réfrigérateur sur la fin). Déguster !
Découvrez la recette du flan pâtissier. Cette recette familiale à succès est à dévorer pour le goûter, lors d'un brunch ou au petit déjeuner. Le flan est composé de pâte feuilletée, de lait, d'oeufs et surtout de vanille qui réhausse le goût. Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux oeufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C. Couvrir d'aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster.
Variantes et astuces
La pâte feuilletée est idéale si vous recherchez une texture légère et croustillante pour votre flan pâtissier. Il est tout à fait possible de préparer le flan pâtissier la veille de la dégustation. Ce temps de repos permet aux saveurs de mieux se développer et à la texture de se raffermir, ce qui facilitera grandement la découpe de vos parts. Un flan trop liquide après la cuisson s'explique généralement par un manque de temps dans le four ou une température inadéquate. Il vous suffit de prolonger un peu la cuisson pour permettre à la garniture de se raffermir correctement.
La tarte au flan, flan pâtissier ou flan aux œufs, peu importe sa dénomination, c’est le dessert gourmand de nos grands-mères. Son goût nous ramène tous en enfance. Voilà une recette simple qui met tout le monde d’accord, petits et grands. Quant à son origine, le flan est un véritable incontournable aux quatre coins du monde. Que ce soit le pastel de nata portugais, la custard tart anglais ou encore le dàn tà chinois, il ravit nos palais depuis des centaines d’années. Une tarte au flan aurait même été servie au banquet du couronnement d’Henri IV d'Angleterre en 1399. Accessible à toutes les bourses et simple comme tout, cette recette ne nécessite que quatre ingrédients qui se trouvent dans tous les placards : des œufs, du lait, d la vanille.
Flan : il fait trembler les autres pâtisseries｜TF1 INFO
Pour une mise en page informative, voici une table rapide des temps et températures utiles :
| Élément | Température | Durée | Remarques |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 180°C | 40-50 min | Cuisson fondante |
| Crème pâtissière | 160°C | 45 min | Garder texture onctueuse |
| Réfrigération | 0-4°C | 3-4 h | Finition et coupe |
En fin de compte, ce flan pâtissier à l’ancienne reste un dessert accessible et réconfortant, réunissant famille et amis autour d’une douceur classique. Que ce soit avec une pâte brisée pour plus de robustesse ou une pâte feuilletée pour la légèreté aérienne, ce flan invite à la dégustation et à la mémoire culinaire.