Financiers coeurs coulant caramel recette: une gourmandise française réinventée

Le dimanche après-midi est le moment sacré du thé entre copines. Et les copines, ça réclame des douceurs! Que j’ai le malheur de servir des biscuits industriels et j’en Entends parler pendant des semaines. Quand Toya dit: “T’as intérêt à faire du Fashion Cooking!”, ça ne rigole plus, je dois assurer. Il me restait des blancs d’œufs dimanche dernier et j’hésitais entre meringues et financiers. J’en étais là de ma réflexion, quand j’ai pensé au livre Sucré de Ladurée offert par ma sœur, à Noël il y a 2 ans. J’avais adoré le feuilleter et rêver devant les sublimes photos mais tout me semblait trop long à préparer. Par curiosité, je suis quand même allé regarder la recette des financiers car je ne voyais pas comment ils auraient pu la rendre compliquée. Bingo! C’était la bonne recette à tenter, je me suis même offert le luxe d’y ajouter une petite touche perso avec un coeur de caramel au beurre salé. Il ne me manquait que les moules, je les aurais bien fait rectangle comme de coutume mais faute de mieux, des caissettes à muffins ont fait l’affaire.

Pour préparer un beurre noisette, dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser colorer à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Dès qu’il a atteinte la couleur noisette, tremper le fond de la casserole dans de l’eau froide pour arrêter la coloration. Dans une jatte (ou au mixeur), mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la levure à la poudre obtenue. Ajouter ensuite les blancs d’œuf peu à peu pour ne pas faire de grumeaux et en remuant avec une spatule. Verser ensuite le vanille et enfin le beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger. Le jour même, préchauffer le four à 210°. Garnir les moules (préalablement beurrés et farinés si vous utilisez des moules en métal) de pâte à financier jusqu’au 3/4 de leur hauteur. Mettre au four à 210° et laisser cuire 8 à 10mn jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés.

Préparer le caramel au beurre salé. Faire fondre 80 g de sucre dans une casserole sur feu moyen. Quand le sucre a fondu et commence à avoir une couleur ambrée, retirer du feu, et ajouter la crème en mélangeant constamment. Une fois le mélange homogène, retirer du feu et ajouter le beurre en mélangeant. Préparer les financiers. Commencer par faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 x 30 secondes, et faire chauffer le Cacolac. Verser le Cacolac sur le chocolat en 3 fois et mélanger entre chaque ajout afin d’obtenir une texture homogène. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et la levure. Verser le mélange dans des moules (de type mini Savarin ou Kouglof) quasiment jusqu’au bord. Depuis la découverte des financiers « tigrés » fourrés de ganache au chocolat de Cyril Lignac, l’envie de les décliner avec d’autres parfums était restée dans un coin de ma tête. En apercevant des financiers au chocolat fourrés au caramel un jour, la décision fut prise qu’ils seraient les prochaines victimes sur ma liste.

Pour les financiers au chocolat, je me suis tournée vers la délicieuse recette de Jean-Paul Hévin, dont la pâte a la particularité de contenir une ganache. On obtient des petits gâteaux fondants et humides bien chocolatés - mariés au caramel, c’est la gourmandise ultime. Pour 9 gros financiers (moule mini-Kouglofs) : Financiers au chocolat (Jean-Paul Hévin): 150 g de chocolat, 150 g de crème liquide, 55 g de sucre glace, 40 g de farine, 40 g de poudre d’amandes, 1 g de levure, 110 g de blancs d’œufs (presque 4 blancs), 60 g de beurre demi-sel, 80 g de pépites de chocolat (facultatif). Caramel au beurre salé: 90 g de sucre en poudre, 100 g de crème liquide, 40 g de beurre demi-sel à température ambiante. Accessoires et histoire: Pour le caramel au beurre salé, faire chauffer 100 g de crème liquide dans une petite casserole jusqu’à ébullition, puis éteindre le feu et mettre de côté. Verser 90 g de sucre en poudre dans une grande casserole et laisser fondre à feu moyen sans rien toucher. Quand plus de la moitié du sucre a fondu, mélanger au fouet pour homogénéiser le caramel et remettre la crème liquide à chauffer. Hors du feu, verser ensuite en 4 fois les 100 g de crème liquide chaude en fouettant vigoureusement. Remettre la casserole sur feu moyen et continuer de cuire en mélangeant constamment pendant 2 minutes puis verser dans un récipient pour arrêter la cuisson. Ajouter 40 g de beurre demi-sel à température ambiante coupé en petits morceaux et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante au moins 1 heure avant utilisation. Pour les financiers au chocolat: Préchauffer le four à 170°. Placer 150 g de chocolat haché dans un grand bol. Faire chauffer 150 g de crème liquide; dès ébullition, la verser sur le chocolat en 3 fois; mélanger entre chaque ajout jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre 60 g de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir. Mélanger ensemble 40 g de poudre d’amandes, 55 g de sucre glace, 40 g de farine et 1 g de levure. Incorporer 110 g de blancs d’œuf (non montés en neige), puis le beurre fondu, la ganache au chocolat et enfin 80 g de pépites de chocolat si vous le souhaitez. Verser la pâte dans un moule à empreintes presque jusqu’au bord en veillant à ce que le rond central soit recouvert de pâte.

Si vous ne souhaitez pas les fourrer, vous pouvez sinon utiliser un moule classique à empreintes rondes ou rectangulaires. Enfourner pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir complètement. Verser du caramel au beurre salé dans le centre de chaque financier, réserver 1h à température ambiante le temps que le caramel prenne, et régalez-vous ! C’est l’heure du goûter et des financiers au caramel au beurre salé ! Les financiers, c’est une des recettes pratiques quand on a un stock de blancs d’œufs à passer. J’ai l’habitude de les congeler pour une utilisation ultérieure et j’en ai souvent beaucoup, surtout après les Fêtes !

J’ai répertorié sur le blog les recettes qui en utilisent car c’est toujours bien pratique. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Les financiers restent une solution très pratique et pas compliquée. J’ai choisi cette fois d’intégrer des caramels au beurre salé plutôt que des fruits. J’ai utilisé des caramels bretons qui ont la forme des fameux carambars mais qui sont plus petits. Je les ai déposés sur le dessus et ils ont naturellement fondus à la cuisson. Ils ne faut pas déguster les financiers à la sortie du four car vous pourriez vous brûler sévèrement. Après quelques minutes, ils durcissent et sont croustillants et si on attend un peu plus longtemps, ils se mêlent très agréablement à la pâte. Financier à partager cœur chocolat caramel ! Composé d’une base de financier extra moelleux aux pépites de chocolat, une ganache chocolat caramel beurre salé extra onctueuse, et une chantilly légère et aérienne à la pâte à tartiner ! Un vrai régal ! Pour ceux qui ont reconnu, je me suis inspiré des financiers tigrés de Cyril Lignac mais en version XXL, j’ai revisité à ma façon avec plus de gourmandise.

Conseil et technique: Préchauffer le four à 170 degrés. Réaliser un beurre noisette si souhaité et laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, puis ajouter farine tamisée, levure et une pincée de fleur de sel. Ajouter le beurre refroidi et mélanger. Incorporer vermicelles au chocolat si désiré. Verser la pâte dans un moule à tarte inversé beurré et fariné et enfourner jusqu’à ce que le dessus soit doré. Pour une touche couture chocolat, préparer une ganache en faisant fondre le chocolat et en ajoutant peu à peu la crème chaude, puis incorporer au mélange financier. Démouler et laisser refroidir avant de napper de caramel au beurre salé si souhaité.

Financiers au caramel coeur chocolat: une version XXL inspirée des tigrés de Cyril Lignac, avec une ganache chocolat et caramel, et une chantilly légère à la pâte à tartiner. Le résultat: des financiers fondants et humides, croustillants autour, avec le cœur coulant de caramel au beurre salé. Pour ceux qui veulent une version rapide, on peut utiliser des caramels bretons, fondus dans la pâte ou déposés sur le dessus avant cuisson pour qu’ils fondent à point.

En résumé, ces financiers au caramel au beurre salé mêlent technique et gourmandise: pâte moelleuse, cœur fondant, et délicates touches de chocolat et chantilly pour sublimer le tout. Ils se congèlent parfaitement et permettent de passer facilement les stocks de blancs d’œufs après les fêtes. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises! J’adore partager ces recettes polyvalentes qui se prêtent aussi bien à une après-midi entre copines qu’à un goûter gourmand en famille. Financiers et caramel s’accordent à merveille, et l’ajout personnel de chocolat et ganache les porte à un niveau généreux et convivial.

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