Gateau de Noël anglais: Christmas Fruit Cake au cranberries et noisettes — recette et histoire

Ca fait un bon bout de temps que j’avais envie de tenter de faire un fruit cake anglais en version Christmas Cake. Il ne faut pas confondre le Christmas Cake avec le Christmas pudding qui est également à base de fruit confits mais qui est cuit à la vapeur et flambé le jour de Noël. Le Fruit Cake qu’on appelle pour Noël, Christmas Cake, est un gâteau qui se déguste à toutes les grandes occasions de la vie d’un anglais: Mariage, baptême, Noël… C’est ce gâteau qui sert de base à tous les gâteaux de mariages aux décorations les plus folles dont nous ne sommes pas vraiment familiers en France. Je suis tombée sur une recette à base cranberry et de noix qui m’a vraiment plu dans le magazine culinaire anglais Good Food de décembre, je me suis dis que c’était l’occasion de me lancer.

Comme il se conserve très bien, vous pouvez le décorer selon votre inspiration ou le thème de votre Réveillon ou l’offrir dans une jolie boîte. Pour la déco, je me suis inspirée de celle du magazine en restant dans l’inspiration anglo-saxonne avec un gingerbreadman en pâte à sucre. Cette année, Mademoiselle Cuisine et moi, vous proposons Calendrier de l’Avent gourmand. Tous les jours de décembre nous vous donnerons à tour de rôle une recette de cadeaux gourmands à préparer pour offrir à vos proches. Plein d’idées de cadeaux à mettre sous le sapin qui feront plaisir à coup sûr, parce que c’est bon, joli et que ce sera préparé avec amour, le tout rapide et moins coûteux que si vous les achetiez tout faits.

Ingrédients et matériel

• 200 g de beurre en petits morceaux et à température ambiante
• 100 g de raisins secs
• 200 g de cerises confites coupées en 2
• 150 g de cranberries séchées
• le zeste et le jus d’1 orange
• 5 cl de Sherry ou Brandy ou Amaretto ou rhum brun
• 250 g de vergeoise blonde (remplaçable par de la cassonade)
• 2 cuillères à café de vanille
• 4 œufs
• 200 g de farine avec levure incorporée
• une pincée de sel
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de noisettes toastées et concassées
• 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices (ou ½ c.àc cannelle + ½ c.àc anis + ½ c.àc muscade)
• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot
<500 g de pâte d’amandes <500 g de pâte à sucre

Pour la décoration et la mise en forme, prévoyez des colorants alimentaires en gel chocolat marron et vert, ainsi que des perles argentées en sucre. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule profond de 20 cm de diamètre puis chemisez-le de papier cuisson en le faisant dépasser de 2,5 cm du bord. Si vous n’avez pas de moule profond, une casserole à manche amovible ou un moule à soufflé peut fonctionner avec une cuisson adaptée.

Étapes de préparation

1. Mettez les raisins secs, les cerises confites, les cranberries, les zestes et le jus de l’orange et l’alcool dans une petite casserole et portez à ébullition. Lorsque ça bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes puis réservez pour refroidir.
2. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, battez le beurre, la vergeoise et la vanille jusqu’à obtention d’un mélange pâle et aérien (environ 10 minutes).
3. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, la poudre d’amande, les noisettes et les épices, avec une pincée de sel.
4. Mélangez puis incorporez le contenu de la casserole refroidi et mélangez à nouveau.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 160°C pendant 1h35, jusqu’à ce qu’une lame de couteau plantée au centre ressorte propre. Si nécessaire, prolongez par tranches de 10 minutes en testant à chaque fois.
6. Laissez le gâteau refroidir dans son moule, puis démoulez-le une fois totalement refroidi. Si le dessus a gonflé, coupez-le à plat avec une lame crantée et retournez-le sur une feuille de papier cuisson.
7. Préparez la garniture: faites chauffer la confiture d’abricot avec une cuillère à soupe d’eau et faites bouillir 2 minutes. Abaissez la pâte d’amande sur une planche généreusement farillée et vérifiez que le cercle couvre bien le gâteau.
8. Appliquez la confiture sur le dessus et les côtés du gâteau pour faire adhérer la pâte d’amande, puis recouvrez-le délicatement avec le cercle de pâte d’amande. Lissez les plis et retirez l’excédent.
9. Découpez et placez les décorations en pâte d’amande et pâte à sucre: gingerbreadman, boudins pour l’effet sucre d’orge, yeux et bouche avec des petits morceaux de pâte verte, et perles argentées comme boutons. Fixez le tout avec un peu de confiture d’abricot.

Conservation et variantes

Le gâteau se conserve pendant 1 mois enveloppé dans du papier aluminium dans un endroit frais et sec. Pour les fêtes, vous pouvez aussi développer la décoration selon votre thème de Réveillon, ou l’offrir dans une jolie boîte cadeau. Ce type de gâteau se prête parfaitement à être avancé dans le temps et à gagner en nuance de saveurs si il est préparé quelques semaines à l’avance.

Rappel historique et comparaison

Le Christmas pudding est un autre dessert emblématique de Noël en Angleterre, souvent confondu avec le fruit cake. Le pudding, cuit à la vapeur et flambé au brandy, provient d’une tradition victorienne et peut contenir 13 ingrédients symboliques, dont le suet et les fruits confits. Contrairement au fruit cake, il est traditionnellement servi en fin de repas et peut être préparé bien à l’avance pour développer ses arômes. La langue française parle de pudding, mais le terme “cake” est mal vu par certains Anglais lorsqu’il s’agit d’un gâteau de Noël traditionnel; il s’agit donc de deux desserts distincts malgré leurs similarités en fruits et épices.

Histoire et anecdotes en bref

• Le Christmas pudding a été popularisé à l’époque victorienne et est devenu un symbole d’unité dans l’Empire britannique.
• Le pudding est réputé pour se conserver longtemps et être préparé parfois un an à l’avance.
• La tradition veut que des pieces de monnaie (sixpences) soient cachées dans le pudding et que leur trouveur fasse un vœu pour l’année à venir.
• La flambée au brandy le jour de Noël est un clin d’œil à la Passion et à la lumière des fêtes d’hiver.

Après un CAP Cuisine et des expériences dans divers magazines, Margot (Odelices) illustre comment réaliser ce gâteau festif tout en restant fidèle à l’esprit britannique des desserts de Noël.

tags: #gateau #noel #fermenter #anglais