Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée. L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé.
Ingrédients essentiels et préparation authentique
150 g de cerneaux de Noix du Périgord, 40 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi), 100 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’armagnac (je préfère avec du rhum), 1 pincée de sel.
Hacher finement les cerneaux de noix. Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli. Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum). Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ.
Le rôle emblématique de la noix du Périgord AOP
Le Périgord évoque immédiatement les truffes noires, le foie gras et le confit de canard. Mais cette région du Sud-Ouest cache un autre trésor gustatif : le gâteau aux noix du Périgord. Avant de parler du gâteau, il faut comprendre son ingrédient star : la noix du Périgord AOP. L'histoire de la noix en Périgord remonte à la préhistoire. Des archéologues ont découvert des traces de coques de noix datant de 17 000 ans dans des lieux d'habitation.
Dans une région où la noix occupe une place centrale depuis des millénaires, la pâtisserie traditionnelle s'en est naturellement emparée pour créer des gourmandises. Cette pâtisserie rustique et généreuse se caractérise par sa texture moelleuse et ses savoureux éclats de noix. Ni trop sucré ni trop sec, le gâteau aux noix équilibre parfaitement la douceur de la pâte et le croquant légèrement amer des cerneaux de noix torréfiés.
Chez Valette, nous fabriquons notre gâteau aux noix du Périgord dans nos ateliers par nos chefs pâtissiers, en plein cœur du Périgord Noir. Notre gâteau traditionnel aux noix du Périgord de 300 g respecte scrupuleusement les méthodes artisanales qui ont fait la réputation de cette pâtisserie régionale. Notre exigence porte avant tout sur les ingrédients. Nous garantissons un produit sans colorant, sans conservateur et sans OGM. Chaque gâteau est préparé comme autrefois, avec le temps et le soin nécessaires pour obtenir cette texture moelleuse si caractéristique. Les noix du Périgord AOP utilisées proviennent directement de producteurs locaux, garantissant leur fraîcheur et leur qualité exceptionnelle.
En dessert élégant, nappez-le d'une crème anglaise onctueuse, éventuellement parfumée au miel de châtaignier. À l'apéritif, pour surprendre vos invités, coupez le gâteau en petits cubes et servez-le sur des cure-dents.
Bienfaits et caractère historique
Au-delà de son goût exquis, le gâteau aux noix du Périgord présente des qualités nutritionnelles intéressantes grâce à sa teneur en cerneaux de noix. Les noix sont reconnues pour leur richesse en acides gras oméga-3 et oméga-6, essentiels pour la santé cardiovasculaire. Les études scientifiques ont démontré leur pouvoir antioxydant supérieur à celui de tous les autres fruits à coque, grâce à leurs polyphénols. Ce gâteau moelleux et généreux célèbre un fruit millénaire, symbole de la richesse du terroir périgourdin.
Les origines du gâteau aux noix du Périgord remontent à une longue tradition liée à la culture de la noix, ancrée dans la vallée de la Dordogne et, plus largement, dans toute la région du Périgord. Dès le Moyen Âge, la noix occupait une place centrale dans l’économie locale : les paysans s’en servaient même comme monnaie d’échange, réglant leurs dettes en setiers. Cette richesse agricole exceptionnelle s'explique par le terroir unique du Périgord, où le climat et les sols calcaires offrent des conditions idéales pour la culture du noyer. La noix du Périgord bénéficie aujourd'hui d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), garantissant sa qualité et son authenticité.
De cette tradition et de ce savoir-faire transmis de génération en génération est né le célèbre gâteau aux noix du Périgord, véritable symbole de gourmandise et d'authenticité. Cette recette familiale, autrefois préparée dans les fermes périgourdines après les récoltes d'automne, est devenue au fil du temps une spécialité incontournable du terroir.
La recette traditionnelle du gâteau
La préparation se fait en cassant des noix du Périgord pour récupérer 150 grammes de cerneaux, puis en les coupant finement pour les mélanger avec 75 grammes de sucre en poudre. Dans un second récipient, mélangez 100 grammes de beurre mou à 75 grammes de sucre en poudre. Incorporez dans cette dernière préparation votre mélange de cerneaux et de sucre. Ajoutez à la préparation 3 œufs (les uns après les autres), une pincée de sel, 40 grammes de farine puis 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
La cuisson consiste à beurrer un plat à tarte pour y verser la préparation puis à placer le tout au four à 200°C pendant environ 30 minutes. Lorsque votre gâteau prend forme et obtient une couleur dorée, retirez-le pour conserver sa texture moelleuse.
Pour la présentation, placez éventuellement des cerneaux de noix sur le dessus du gâteau encore tiède et préparez un caramel en raffinant 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis 30 g de beurre et 50 g de crème liquide. Versez le caramel encore chaud sur le gâteau pour obtenir un glaçage brillant et gourmand.
Comment servir et déguster
Coupez de petites parts généreuses et dégustez-les avec un café ou un café chantilly pour un goûter gourmand, ou servez-le comme dessert léger après un repas régional. Pour une présentation plus élégante, accompagnez vos parts d’une crème anglaise onctueuse, à laquelle vous pouvez ajouter un miel de châtaignier ou d’acacia pour renforcer les notes du terroir. Ce gâteau se conserve plusieurs jours dans une boîte hermétique et ses saveurs se bonifient même avec le temps.
- Préparez les cerneaux et le mélange sucré avec soin pour obtenir une texture homogène.
- Respectez la cuisson à 200°C environ pour garder le moelleux.
- Variez les présentations avec crème anglaise ou caramel pour sublimer le dessert.
{Recette} Gâteau aux noix du Périgord / Perigord Nut Cake
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Cerneaux de noix du Périgord | 150 g |
| Farine | 40 g |
| Œufs | 3 |
| Sucre en poudre | 150 g |
| Beurre | 100 g |
| Armagnac (ou rhum) | 2 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |