Un repas simple et savoureux qui fait toujours mouche: du cabillaud, des haricots verts et du citron, le tout cuit au four en papillote.
Ingrédients essentiels et préparation de base
Entre-temps, parer les haricots verts et les blanchir env. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Répartir les haricots verts sur 4 morceaux de papier sulfurisé et arroser d'un peu de marinade. Déposer les filets de cabillaud sur les légumes et les rondelles de citron sur le poisson, saler et poivrer. Replier le papier sulfurisé de façon à enfermer les aliments et attacher les extrémités avec du fil de cuisine. Placer les papillotes sur une plaque et faire cuire 15-20 min au milieu du four.
Marinade citron-aneth
Râper le zeste du citron restant et en exprimer le jus. Hacher l'aneth et la mélanger à l'huile avec le zeste et le jus de citron. En badigeonner les filets de cabillaud et laisser mariner env. 10 min.
Variantes et compléments nutritionnels
Les haricots verts contiennent de la phasine. Vous n'avez pas trouvé de haricots frais? Optez pour des haricots verts surgelés!
Variante riz et poisson au beurre citronné
Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et le cuire le temps indiqué sur l'emballage. Dans une poêle, cuire le poisson avec le beurre. Ajouter les haricots verts égouttés. Dans un bol, mélanger la crème avec la moutarde.
Recettes associées et leur esprit
Voici un plat gourmand et facile à réaliser : le cabillaud au riz sauvage et haricots verts. Préparez la sauce et adaptez les ingrédients selon vos envies: baies roses, estragon, ou une touche de vinaigre pour aciduler légèrement.
Variation avec sauce au beurre blanc (laitière et échalotes)
Dans une casserole, ajoutez une noisette de beurre et l’échalote. Ajoutez le beurre petit à petit, à feu très doux en remuant au fouet pour émulsionner la sauce. Après 15 minutes, ajoutez les haricots verts dans la casserole avec les pommes de terre. Dans une poêle, faites dorer le cabillaud 2 minutes de chaque côté. Servez les pommes de terre, les haricots verts et le poisson en assiette, arrosés d’un peu de sauce et décorés d’herbes fraîches.
Recette de Papillote de cabillaud aux épinards et oignons nouveaux
Étapes détaillées et conseils pratiques
- Dans une casserole d’eau salée, faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Égouttez-le.
- Dans une seconde casserole d'eau bouillante, faites cuire les haricots verts pendant environ 3 minutes. Égouttez-les.
- Dans une poêle, ajoutez le beurre en morceaux, le citron et les zestes. Salez, poivrez et mélangez. Laissez mijoter.
- Dans la même poêle, ajoutez le cabillaud et faites-le cuire 2 minutes sur chaque face en arrosant les pavés avec la sauce à mi-cuisson.
- Versez le jus des zestes dans une sauce légère et nappez les pavés en fin de cuisson.
- Dressez le plat avec le riz sauvage, les haricots verts et le cabillaud. Parsemez de baies roses et d’estragon, puis servez aussitôt.
Notes et astuces
Astuce recette: Thawing cod in whole milk overnight could help remove the "fishiness" from frozen fillets! We love this hack! - Domitille, Créatrice de recettes