Épluchez les carottes en laissant 2 cm de fanes. Brossez et émincez les champignons. Lavez, séchez et coupez les pommes de terre grenailles. Disposez les carottes et les grenailles sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile, salez et poivrez. Enfournez 25 min à 180 °C (th. 6), en remuant à mi-cuisson.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer le filet mignon. Mettez les champignons dans la poêle et faites-les dorer rapidement à feu vif. Parsemez de persil, salez, poivrez, puis ajoutez la crème. Bien mélanger et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
Découpez le filet mignon en tronçons et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration sur les deux faces. Déglacez au vin blanc pour libérer les sucs et parfumerez ainsi la viande. Éplucher puis découper les légumes en morceaux de taille moyenne, puis les ajouter à la cuve avec l’eau et le fond de veau préalablement dilué à la moutarde. Ajoutez la viande et bien remuer.
Cuisez sous pression pendant 10 minutes, puis faites chauffer en mode dorage tout en remuant pour lier la sauce. Ajoutez le persil, le sel et le poivre. 10 minutes avant la fin, incorporez la crème fraîche et les champignons afin d’obtenir une sauce crémeuse et parfumée.
Pour cette recette de filet mignon, pommes de terre et champignons, vous pouvez compter environ 25 minutes de préparation. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes comme des carottes supplémentaires, des patates douces ou des courgettes. Les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais vous pouvez aussi opter pour des shiitake ou des cèpes pour une saveur plus intense. Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre juste avant la cuisson.
Les temps et les variantes proposées s’inscrivent dans une logique de plats familiaux simples à réaliser, où la viande demeure tendre et les légumes cuisent à point pour absorber les saveurs du jus de cuisson. Ce plat se prête aussi à des improvisations selon les ingrédients disponibles en cuisine et les préférences de chacun.
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajouter le filet mignon et le faire dorer légèrement.
- Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les légumes et le bouillon dilué avec la moutarde.
- Cuire sous pression 10 minutes, puis lier la sauce en mode dorage et finir avec crème et champignons.
- Assaisonner et servir chaud, avec les légumes rôtis et la viande fondante.
Conseils et variantes
Variantes possibles: remplacer les pommes de terre par des légumes racines supplémentaires; essayer des champignons différents selon la saison; ajuster les épices selon les goûts (moutarde, herbes aromatiques, un peu de paprika pour relever). Si vous préférez une sauce plus légère, réduire légèrement la crème et allonger avec un peu de bouillon.
