Sandra, c’est quoi le liquide que tu mets sur tes gâteaux? Ne vous inquiétez pas, vous n’êtes pas le/la seul(e)s. Honnêtement, j’aurais du écrire un article la dessus il y a bien longtemps, tellement de gens ne connaissait pas le sirop simple et son utilité. À quoi ça sert? Ça aussi , c’est une question qui m’as souvent été demandée. Et bien, ça sert à humidifier le gâteau, le rendre plus moelleux. Ça ne rend pas le gâteau mouillé, juste parfaitement tendre. En plus, vous pouvez aromatiser le sirop pour donner un »punch » de gôut à la pâte a gâteau. Miam! Je ne pourrais plus jamais faire de gâteaux sans mon sirop simple. Du moment où on goute à la différence, il est inévitable que le sirop simple amène vos gâteaux »une coche au dessus ». Fini les gâteaux sec et dense. Le sirop simple vous permet d’avantager vos desserts. J’ai un article complet sur comment rendre vos gâteaux plus moelleux juste ICI. Je vous partage 9 trucs pour un gâteau plus moelleux. Maintenant, je vous partage la recette de sirop simple. Veuillez noter qu’il existe une multitude de façon de l’aromatiser, je vous en nomme quelques unes seulement. Je vous laisse ma vidéo ou on me voit en pleine action et en train d’utiliser mon fameux sirop qui n’est plus aussi mystérieux maintenant haha.
NotesUtiliser des essences, du zeste d'agrume, du café, de la menthe et plus encore pour aromatiser le sirop. Je conseille de faire un gâteau sur plusieurs jours, jamais tout la veille, c’est trop de travail. Bonjour Nancy, personnellement, je trouve pas que le gâteau gelé imbibe bien le sirop. Est-ce que je peux tout simplement prendre du sirop d’érable ? Le sirop d’érable étant beaucoup plus sucrée pourrais finir par tomber sur le cœur. À la base le sirop simple n’est pas vraiment pour donner du gout mais plus pour conservé le moelleux. Coucou Lucie, malheureusement il y a eu une erreur dans la recettes je crois, c’est plutôt 2 mois hahaha Je ferai la correction. Un must!! le gâteau reste moelleux et humide. Je dois faire pour ce week end un gâteau d’anniversaire. Je pense partir sur un gâteau genoise au kinder bueno avec une crème mascarpone. Je voudrais imbiber la génoise que je veux assez epaisse pour que cela soit pas trop sucré. Quel sirop d’imbibage me conseillez vous ?
Coucou, Un sirop simple comme la recette ne sera pas trop sucré mais sinon, un sirop au café serais bien considérant que vous voulez utiliser une garniture chocolaté. J’espère que ça vous aide. Coucou, oui, sans soucis. Je vous invite à congeler le gâteau et après le décongeler et l’imbiber pour un meilleur résultat. Préparé ce soir pour imbiber ma génoise demain matin car je vais faire un Moka pour l'anniversaire de mon beau père.. j'ai goûter et comment dire, il est tout simplement excellent ! Bonsoir;Non, avec la cannelle c'' est super. Oui sans problème pour le conserver longtemps. Bonjour chefJ'aurais voulu avoir votre avis car j'ai pour habitude de réaliser votre sirop de punchage a base d'alcool et de sirop de sucre de canne. Bonjour,Dans ce cas vous pouvez utiliser les zestes d'agrumes et de la vanille.Vous pouvez bien sûr rajouter de la fève Tonka râpée mais attention au dosage.
Bonjour Chef, Quand ajouter le rhum? En dernier dans le sirop une fois refroidi. Comme je vous l’avais dit la dernière fois, je ne mets pas complètement le blog en pause et continue à vous partager quelques petites recettes, qui plus est lorsqu’elles sont délicieuses ! Vous avez bien compris que je passais un CAP cuisine (et non pâtisserie …), mais les bases de la pâtisserie sont également incluses dans le programme, et en voici un bel exemple. J’avoue ne jamais avoir été fan de ce gâteau, et pourtant je me suis régalée !! J’ai choisi d’utiliser les petites cerises amarena que j’ai toujours en stock, un peu de leur sirop ajouté au sirop d’imbibage, tout comme un peu de kirsch, une savoureuse alliance italo-germanique 😳. Les saveurs sont discrètes, mais savoureuses …. Je n’ai réalisé que deux disques de génoise, mais on peut bien évidemment en rajouter un troisième, tout dépend de la gourmandise de chacun😉. Et comme toujours, c’est une recette CAP de l’atelier des Chefs.
Préparation et technique pas à pas
Préparer le biscuit génoise. Réaliser le sabayon en mélangeant les oeufs et le sucre. Fouetter l’ensemble sur un bain-marie jusqu’à une consistance ruban (environ 10 minutes pour moi). Retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à doublement de la masse et refroidissement. Tamiser la farine et la poudre de cacao, puis les ajouter au sabayon refroidi à l’aide d’une spatule, et les incorporer doucement en soulevant l’appareil. Beurrer et fariner un moule à manqué, verser l’appareil et cuire environ 30 minutes. Démouler tout de suite après la cuisson sur une grille et laisser refroidir. Pendant la cuisson de la génoise, préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau à bouillir, puis laisser le sirop refroidir. Lui ajouter ensuite un petit bouchon de kirsch et/ou de sirop des cerises. Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre glace et les 2 cl de kirsch. Réserver au frais. On peut utiliser du cremfix pour une meilleure tenue et conservation de la chantilly, il faut l’ajouter alors au sucre glace.
Pour le montage, découper la génoise en deux ou trois disques, puis les tailler à l’aide du cercle à entremet. Pour une meilleure présentation et une facilité au démoulage, poser une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle. Déposer ensuite un premier disque dans ce cercle, l’imbiber de sirop, ajouter un fond de crème, recouvrir de cerises, mettre un second disque, à nouveau l’imbiber du reste de sirop. Masquer d’un fond de chantilly. Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille, et décorer le dessus de rosaces. Déposer quelques cerises et des copeaux de chocolat. Conserver au frais jusqu’au service.
Préparer la Forêt Noire selon méthode complète: Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un appareil volumineux et léger. Tamiser farine et cacao et les incorporer progressivement. Ajouter le beurre fondu. Cuire, refroidir, puis découper des cercles adaptés au montage entouré de rhodoïd. Puncher généreusement la génoise avec le sirop des cerises et kirsch. Préparer la chantilly au mascarpone et la dresser à l’intérieur du cercle. Monter des couches alternant génoise imbibée, cerises, crème mousseline puis chantilly au chocolat et ganache, et finir par une couche de chantilly et des décorations. Laisser prendre au congélateur et décorer au moment du service, puis décongeler lentement au réfrigérateur 5 heures avant dégustation.
- Le sirop simple est utilisé pour humidifier et rendre les génoises plus moelleuses sans les saturer.
- On peut arborer diverses aromatisations: zeste d’agrumes, café, menthe, vanille, cannelle, fève Tonka, etc.
- Le kirsch ajoute un punch aromatique discret qui s’accorde bien avec les cerises amarena et le chocolat.
- Pour une meilleure tenue de la chantilly, le cremfix peut être ajouté au sucre glace.
- La congélation intermédiaire facilite la création de couches nettes et d’une garniture chocolat bien découpable.
Vous trouverez ci-dessus les étapes essentielles et les variations possibles, avec des détails sur les temps et les gestes pour obtenir une génoise parfaitement imbibée et une forêt noire digne d’un atelier des Chefs.
Pour approfondir les techniques, vous pouvez consulter les notes et échanges autour des astuces d’imbibage, des méthodes de sabayon et de garniture mascarpone-chocolat.
🍰 RECETTE DE LA GÉNOISE FACILE ET INRATABLE (3 ingrédients) 🍰
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Pour ceux qui veulent aller plus loin, voici les valeurs nutritionnelles associées typiques à une portion de Forêt Noire préparée avec sirop au kirsch et cerises amarena: calories environ 5452 kcal, protéines 76 g, glucides 375 g, lipides 414 g, fibres 34 g, sucres 242 g, sodium 673 mg. Ces chiffres varient selon les ingrédients utilisés et les portions.