Demarle Tatin de légumes au moule Flexipan : recettes, astuces et déclinaisons

Cette recette est une des premières que j’ai réalisée lors de mes ateliers culinaires Guy Demarle. Elle fait sensation et peut être déclinée selon son imagination, en rajoutant des ingrédients. Exemples, chorizo, fromage de chèvre menthe ciselée, tomates mozzarella, champignons lardons etc…….

Faites chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les oignons quelques minutes sans coloration. Ajoutez les cubes de courgette et la gousse d’ail écrasée et faites cuire 4 minutes. Les légumes doivent rester croquant. Faites bouillir de l’eau afin d’y plonger les tomates quelques minutes pour pouvoir les peler. Une fois que la peau se détache les refroidir sous l’eau froide et les peler.

Née à la fin du 19ème siècle d’une erreur de cuisson des sœurs Tatin, la célèbre tarte aux pommes renversée, cuite à l’envers et mangée à l’endroit, se décline aujourd’hui avec de nombreux fruits et même des légumes. Pour notre plus grand bonheur. Gourmandes, ces tartes Tatin amènent de l’originalité et du goût sur nos tables. La tarte Tatin est originale. Lors d’un pique-nique, une soirée des voisins, un anniversaire, un apéro dînatoire, on parie que personne ne pensera à en ramener une. Alors soyez fous, osez l’originalité et le goût.

Visuellement esthétique, gustativement sans reproche : la Tatin aubergine-burrata vous promet un sans-faute à l’apéro. Si vous n’avez pas envie de choisir une Tatin avec un seul légume, ce n’est pas parce que vous ne savez pas faire un choix. Non, c’est juste que vous êtes gourmand et on vous comprend ! Alors cette tarte Tatin aux légumes du soleil, synonyme de ratatouille, est LA solution. Servez-la avec une mâche, une roquette, ou un mix des deux.

Variantes et préparations

2 c. Lavez les légumes. Épluchez les poivrons et retirez les membranes blanches et les graines à l’intérieur. Taillez les poivrons en gros morceaux. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites suer les poivrons et les oignons avec les 2 pincées de sel. Ajoutez le miel et laissez cuire le tout durant quelques minutes pour faire caraméliser cette garniture. Ajoutez un peu de sel fin et le piment d’Espelette. Disposez la préparation dans un plat à tarte. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Déroulez le rouleau de pâte feuilletée et piquez-la avec une fourchette. Disposez-la ensuite sur les poivrons. Rabattez les bords si besoin. Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte colorée et cuite. Sortez la tarte du four, démoulez-la et parsemez-la de copeaux de parmesan. Servez et dégustez-la avec une salade dans laquelle vous pouvez ajouter des dés de chorizo ou des pignons de pin.

L’astuce : pour enlever la peau des poivrons, enfournez-les dans un four chaud (200 °C) durant une vingtaine de minutes. Cette recette vous propose la savoureuse alliance des échalotes cuites au miel pour un résultat fondant et sucré-salé.

Voilà un légume qui se bonifie en tarte Tatin : la carotte ! Vous pouvez prendre des carottes de couleurs différentes pour créer une tarte aussi belle visuellement que gustativement. Les carottes blanches et jaunes sont d’ailleurs plus sucrées que les habituelles oranges ou encore les violettes ou pourpres. 4 c. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Dans un plat à tarte, versez un filet d’huile d’olive, le miel, le thym et étalez bien. Disposez-les dans le plat puis salez et poivrez. Recouvrez les carottes de la pâte feuilletée et rabattez les bords vers l’intérieur. Piquez la pâte et enfournez pour 20 minutes à 180 °C. Une fois sortie du four, attendez 5 minutes avant de démouler votre tarte. Ajoutez les morceaux de chèvre frais sur le dessus et un filet d’huile d’olive. Variante : vous pouvez ajouter des oignons et les faire caraméliser en même temps.

Oui, elle était facile mais on n’a pas pu s’en empêcher ! La tarte Tatin aux poireaux, c’est un régal. On aime le fondant de ce légume, et personne n’a envie de poireauter pour la goûter. 3 c. 3 c. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poireaux en rondelles d’environ 2 à 3 cm de large. Dans un moule à tarte, verser le miel (ou sirop d’agave) et l’huile d’olive et badigeonnez avec un pinceau à pâtisserie. Disposez les rondelles de poireaux en prenant garde de bien les serrer. Ajoutez entre les rondelles des tranches de bûche de fromage de chèvre coupées finement. Recouvrez de la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette et rabattez les bords. Réalisez une cheminée au centre pour laisser s’envoler la vapeur. Enfournez pour 40 minutes. Ne démoulez pas la tarte de suite à la sortie du four mais attendez 5 minutes. Si jamais les poireaux ne sont pas assez caramélisés à votre goût, remettez la tarte (à l’endroit cette fois-ci) 5 minutes au four. Parsemez avec les petits morceaux de fromage frais, les noix de pécan et servez avec une salade.

Voici l’hiver venu et la tarte Tatin se met sur son 31 pour l’arrivée des fêtes. On y ajoute un fruit de mer pour plus de gourmandise et une saveur très originale. On vous l’assure, l’essayer c’est l’adopter ! On le sait, le magret de canard est le plat préféré des Français et notamment pour les fêtes de fin d’année. Le voici dans une recette originale, associé à la mangue et à l’ananas, en sucré-salé qui fera tourner la tête de vos invités et du Père Noël.

On pense souvent à tort que les oignons ne servent qu’à relever un plat ou une salade mais seulement si on n’a jamais goûté la tarte à l’oignon alsacienne. Dans sa version Tatin, la tarte à l’oignon est ce qu’on appelle une tuerie. L’oignon rouge a un goût naturellement sucré qui se magnifie en version Tatin. Un délice. Servez-la avec des crudités. 1 c. 2 c. 1 c. Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez et émincez finement les oignons. Versez-les dans un plat qui va au four puis ajoutez le vinaigre balsamique, le thym, le beurre, l’huile d’olive et le sucre. Mélangez le tout afin que les oignons soient bien recouverts. Faites cuire ce mélange au four 35 minutes afin que les oignons soient bien fondus et confits. Après la cuisson, versez-les dans un plat à tarte, recouvrez de la pâte brisée et rabattez les bords. Faites cuire entre 10 et 15 mn jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle couleur brun doré. Sortez du four et renversez tout de suite la tarte sur un plat plus grand que le moule à tarte.

La tarte Tatin peut aussi être réalisée avec une autre pâte que les traditionnelles feuilletée et brisée. La réponse est un grand « OUI » et d’ailleurs de nombreux chefs privilégient une pâte au sucre, plus gourmande et qui apporte un petit goût sablé à votre Tatin. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel et l’œuf. Mélangez de nouveau puis ajoutez la farine. Re-mélangez. Laissez reposer la pâte 2 heures au frais en la recouvrant avec du papier film. Vous voilà prêts à devenir des pros de la tarte Tatin.

Les générations se suivent et se ressemblent : elles aiment les tartes salées. En accompagnement de viande, de poisson ou se suffisant à elles-mêmes, les brochettes de légumes au barbecue vont faire fureur cet été. Les flans sont souvent oubliés. Et pourtant, ils sont faciles à réaliser, à conserver et à réchauffer. Ils ont tout bon ! Les beaux jours sont arrivés et avec eux, les envies de sorties, de balades et de pique-niques.

Tableau récapitulatif des étapes clés

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