Le filet mignon à la portugaise tel que présenté dans Marmiton s’appuie sur une cuisson qui marie la tendreté de la viande et la richesse des fruits de mer, avec des touches aromatiques du chorizo, de l’oignon, des tomates et des épices. Le plat se décline en plusieurs variantes et méthodes de préparation, dont une version traditionnelle à la cocotte et une autre adaptée aux appareils modernes comme le Kcook multi de Kenwood. L’ensemble se caractérise par une combinaison de produits simples, une cuisson maîtrisée et une harmonie entre le goût du porc maigre et celui des fruits de mer, notamment les palourdes.
Ingrédients et préparatifs
Couper le filet mignon en tronçons d’environ 2 cm et les recouper en 2. Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. Laver les poivrons, les couper, les épépiner et les tailler en lamelles. Peler et émincer l’oignon. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Faire revenir l’oignon, le poivron et le chorizo dans une grande sauteuse ou une cocotte pendant 2 minutes à feu vif. Ajouter le filet mignon et poursuivre la cuisson 3 minutes sur feu vif. Verser le Porto (ou le vin blanc) et laisser évaporer 1 minute. Mettre la pulpe de tomates dans la cocotte et laisser cuire toujours à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte : eau, cube, piment, olives et pommes de terre. Baisser le feu, couvrir mais pas complètement (le jus doit pouvoir s’évaporer un peu) et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une variante, vous pouvez remplacer le Porto par le vin blanc et ajouter des palourdes préalablement rincées et égouttées, ainsi que du chorizo coupé en rondelles. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, puis disposer la viande et les palourdes sur un plat et garder au chaud. Réduire ensuite le jus de cuisson de moitié pour obtenir une sauce nappante et parfumée. Le plat peut aussi être adapté à d’autres inserts comme des amandes de mer ou des pommes de terre supplémentaires selon les préférences et le budget.
Cuisson et variantes selon les matériels
Version traditionnelle: Chauffez l'huile d'olive dans une faitout. Faites-y dorer les filets mignons coupés en morceaux pendant 8 à 10 minutes avec le lard coupé en dés. Ajoutez l'oignon émincé, les tomates pelées, épépinées et concassées, les graines de coriandre et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 minutes. Rincez soigneusement les palourdes. Égouttez-les et ajoutez-les dans le faitout avec le chorizo coupé en rondelles. Arrosez de vin blanc. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Disposez la viande et les palourdes sur un plat et gardez au chaud. Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié (10 minutes).
Version Kenwood Kcook multi: Dans le bol principal, installer le mélangeur et retirer le bouchon du couvercle. Couper le filet mignon en tronçons et enlever la peau du chorizo pour le couper en rondelles. Laver et émincer l’oignon et les poivrons. Utiliser le disque éminceur fin et le disque éminceur gros selon les étapes pour préparer directement dans le bol. Faire revenir l’oignon et les poivrons avec le chorizo à 140°C, durée 4 minutes à vitesse 4. Ajouter les morceaux de filet mignon et programmer 140°C pendant 4 minutes à vitesse 4.1 minute avant la fin, ajouter le Porto (ou le vin blanc). Ajouter la pulpe de tomates, puis programmer 140°C pendant 2 minutes à vitesse 4. Peler et couper les pommes de terre en morceaux, puis ajouter le reste des ingrédients dans le bol: eau, cube, piment, olives et pommes de terre. L’étape finale est le mijotage, qui peut varier selon le programme et le temps disponible.
Notes et variantes gourmandes
Le chorizo utilisé peut être de préférence de type espagnol pour apporter une note piquante et fumée. Certaines variantes suggèrent d’ajouter des amandes de mer ou d’augmenter légèrement la proportion de pommes de terre pour un plat plus consistant. Le filet mignon est vanté comme une viande maigre et savoureuse qui se prête bien à différentes déclinaisons, et l’on peut privilégier des produits fermiers pour une meilleure qualité et un goût plus nuancé.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Éléments | Préparation | Conseils |
|---|---|---|
| Viande | Filet mignon coupé en tronçons | Privilégier viande maigre et de qualité |
| Charcuterie | Chorizo en rondelles | Choisir un chorizo espagnol pour le piquant |
| Légumes | Oignon émincé, poivrons, tomates pelées | Couper en lamelles et émincer pour une cuisson rapide |
| Liquides | Vin blanc ou Porto | Utiliser un vin de qualité, l’évaporation apporte de la concentration |
| Moulinage final | Réduction du jus de cuisson de moitié | Obtenir une sauce nappante et savoureuse |
Pour mieux visualiser le déroulement, un schéma des étapes peut aider à planifier les ajouts et les cuissons successives sans perturber les temps de mijotage.
Filet mignon au four sauce lardons fumés | comment cuire un filet mignon au top | Vidéo A table Juju
Une courte vidéo illustrative peut montrer les gestes de découpe, les associations d’ingrédients et le moment où les palourdes s’ouvrent. Elle peut compléter le texte sans remplacer les explications essentielles.
En résumé, ce plat marie le filet mignon de porc, le chorizo et les palourdes avec des légumes aromatiques et des épices, offrant une richesse de saveurs avec une cuisson maîtrisée qui permet d’obtenir une sauce réduite et parfumée, accompagnée de légumes et de pommes de terre selon les préférences.