Pois chiches en boîte et citrons confits : recette emblématique et variations gourmandes

Le citron confit que je ne connaissais pas en 2011 fait maintenant parti de mes ingrédients. Pas que je l'utilise beaucoup, j'en suis encore à l'apprivoiser et je dois admettre que vu le goût très prononcé, je baisse toujours la quantité demandée dans les recettes. Cette fois, j'ai vaincu ma crainte et j'ai ajouté selon la recette. On peut s'en procurer à l'épicerie mais je recommande fortement d'en faire du maison. C'est très simple et ça ne demande que de la patience, le citron prend un mois de repos avant d'être utilisable. Je vous conseille de ne faire que 4 citrons à la fois.

Cette casserole, c'est un méga coup de cœur. Un invité s'est ajouté à mon souper déjà prêt et j'ai tout simplement refait une autre recette, c'est dire à quel point c'est rapide. Pour cette seconde batch, j'ai ajouté 2 poitrines de poulet en cubes cuites à la poêle et assaisonnées de sel et poivre. 1/2 tasse de tomates séchées (si elles sont dans l'huile, bien les égoutter et ne pas les faire tremper). 1 c. 2 c. 1/4 à 1/2 c.

Réhydrater les tomates dans 1 1/4 tasse de l'eau tiède. Égoutter en réservant le jus de trempage. Hacher les tomates grossièrement. Ajouter les tomates, le citron, le piment et le jus de trempage. Porter à ébullition. Ajouter les pois chiches et les épinards. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Ajouter le lait de coco et réchauffer 2 minutes.

A vrai dire j’avais choisi l’atelier au hasard et j’étais plus là pour me mettre dans la peau d’une participante que pour les recettes mais j’ai joué le jeu. Le secret n°1, c’est de faire recuire les pois chiches avec de l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient extra tendres et qu’ils se délitent un peu. La texture de l’oignon permet aussi de calibrer la cuisson. Le secret n°3, c’est que la texture doit être assez liquide au moment où l’on mixe l’houmous, façon soupe épaisse. A vrai dire il y aussi un quatrième secret, fastidieux, mais à tester au moins une fois dans sa vie car la texture est vraiment incroyable : il s’agit d’éplucher les pois chiches - avant de les faire recuire. L’houmous sera encore plus lisse et velouté. Je le fais une fois l’an pour le plaisir des papilles et j’avoue que je ne le ferai pas à chaque fois. Il faut dire aussi que ça fait moins de fibres pour le microbiote - on ne peut pas tout avoir ! - mais du coup certaines personnes digèrent alors mieux l’houmous. Bref à toi de voir. Quand je le fais, je mets ensuite les peaux de pois chiches à griller au four (quand je l’allume déjà pour autre chose (180°C) avec du sel, du piment et un peu d’huile d’olive.

C’est un houmous assez traditionnel à la base et j’ai ajouté ma touche personnelle (fermentée, forcément) avec le citron confits. Des pois chiches cuits maison ou en boîte. De l’oignon - j’utilise du jaune, mais tout est possible. Du tahini. Il s’agit de purée de graines de sésame, c’est un ingrédient de l’houmous traditionnel. Si tu n’en as pas ou si tu n’aimes pas ça, remplace-le par de l’huile d’olive. Personnellement je prends de la purée de sésame blanc (parce que la version complète ou même semi-complète est vraiment très très amère).

Ma préférence va à la purée de Jean Hervé qui produit des purées d’oléagineux de grande qualité. Du citron confit (salé), parce que c’est délicieux et que ça apporte des notes umami et de la profondeur de goût. Si tu n’en as pas ou si tu n’aimes pas ça, tu peux le zapper. Et c’est tout - on est loin de la liste à rallonge de l’houmous acheté au supermarché et le tout pour un coût somme toute modeste par rapport à l’houmous acheté chez les traiteurs grecs ou libanais.

Ingrédients principaux et proportions typiques : pois chiches cuits, oignon, tahini, citron confit, ail haché, huile d’olive, sel. Pour une préparation rapide, on peut mélanger les pois chiches, l’oignon et le jus de cuisson avec le jus de citron, le citron confit, l’ail haché, le tahini, l’huile d’olive et du sel et mixer jusqu’à obtenir une texture fine et relativement liquide, comme une soupe épaisse. Gourmande et équilibrée, cette recette de salade de pois chiches au citron confit et au thon fleure bon l'Orient.

Préparations et cuisson des pois chiches secs : 12 h avant, si vous utilisez des pois chiches secs, plongez-les dans une grande quantité d’eau froide avec la pincée de bicarbonate et laissez-les gonfler. Couvrez largement d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition, puis laissez frémir 1 h (ou 30 min à l’autocuiseur dans 50 cl d’eau non salée). Coupez les citrons en dés, pelez et émincez les oignons. Arrosez d’huile et de vinaigre, salez et poivrez.

Quelques jours à l’avance, réalisez vos citrons à l’huile : rincez et essuyez 4 citrons bio, coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur et poudrez de sel dans une passoire à pieds.

Si vous aimez les accords sucrés-salés, vous allez adorer cette salade de pêches, myrtilles et agneau. Cette salade basque revisitée au chèvre frais va faire l'unanimité cet été. Le secret gourmandise de cette salade grecque ? La feta panée ! Jean-François Piège nous livre sa recette du taboulé libanais (et on l'adore !) La véritable salade de haricots verts de grand-mère : savoureuse et toute simple à faire. Cette recette de riz aux légumes d'été prouve qu'on peut se régaler avec presque rien dans le frigo.

Pour accompagner, voici des idées d’assemblages simples et rapides : 1/4 de c. à c. 3 c. à s. 3 c. à s. 2 c. à s. Peler et couper l’oignon en gros dés. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que ça mijote à petit feu à couvert pendant 30 minutes. Mixer les pois chiches, l’oignon et le jus de cuisson avec le jus de citron, le citron confit, l’ail haché, le tahini, l’huile d’olive et du sel si les pois chiches ne sont pas déjà salés mixer jusqu’à obtenir une texture fine et relativement liquide, comme une soupe épaisse.

Pour ceux qui souhaitent une touche internationale, une version végétarienne ou with fish/fruits de mer peut être envisagée selon les préférences. On peut aussi nuailler l’assaisonnement avec des épices comme le cumin, le paprika ou le curcuma pour varier les profils aromatiques sans perdre l’empreinte citronnée.

Variantes et conseils pratiques

• Utiliser des pois chiches en boîte pour gagner du temps, puis ajouter des touches personnelles comme le citron confit et le tahini.
• Pour un houmous plus lisse, éplucher les pois chiches avant cuisson et les recuire, puis griller les peaux au four.
• Adapter la consistance finale: une texture plus épaisse comme une soupe épaisse ou plus fluide selon le mixage et l’ajout de jus de cuisson.
• Intégrer des épinards ou des tomates séchées pour varier les plaisirs et les textures.

Note : vous pouvez remplacer le tahini par de l’huile d’olive si nécessaire, et adapter les quantités selon votre goût pour le citron confit, qui peut être très prononcé.

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