Des recettes de biscuits pour bébé, il en existe des dizaines. Certaines utilisent de la compote, d’autres de la banane, parfois du lait infantile ou de la farine d’amande… Mais entre nous, quand on devient parent, on a souvent juste envie de faire simple.
Un petit biscuit maison, léger, fondant, sans sucre ajouté, avec des ingrédients qu’on a déjà dans le placard. Et pour ce moment, pas besoin de sucre ou de beurre : juste une texture moelleuse, un goût doux et une composition super safe. Ce biscuit fond en bouche, sans s’effriter, et se digère facilement.
Pourquoi cette recette convient aux tout-petits
Vous aimeriez faire découvrir à bébé son premier biscuit ? Les biscuits à la cuillère sont très aériens, ils fondent rapidement dans la bouche de bébé avec la salive. C'est donc une bonne recette pour faire découvrir de nouvelles textures à bébé !
On peut proposer un biscuit maison dès 8 / 9 mois, lorsque bébé commence à bien mastiquer et qu’il est à l’aise avec les textures fondantes. Ce biscuit à la vanille est parfait pour cette étape : sans sucre, sans morceaux durs, et très léger. Oui ! Ce biscuit a une texture aérienne et fondante, proche du boudoir sans sucre.
Principes de la recette et astuces essentielles
- C’est ce qui apporte l’aération, la légèreté, et ce côté “fondant sans matière grasse”.
- Utilisez des oeufs à température ambiante, c’est important pour bien monter les blancs.
- Ne mélangez pas trop fort à la fin : il faut incorporer le blanc délicatement, sans le casser.
- Et surtout : ne les surcuisez pas !
Le sucre vanillé est en option. Les petits biscuits sont très aériens, ils fondent très rapidement dans la bouche de bébé avec la salive. C’est une bonne recette pour faire découvrir de nouvelles textures à bébé. Proposez-les toujours sous surveillance.
Ingrédients (pour environ 30 biscuits)
- 2 oeuf(s)
- 35 g de fécule de maïs
- 25 g de farine
- 1 c. à café de levure (optionnel)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de vanille en poudre (optionnel)
- lait maternel (optionnel : peut être utilisé pour détendre légèrement la pâte ou comme ingrédient liquide de substitution)
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Fouetter les jaunes avec la vanille (1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de vanille en poudre) et 35g de fécule de maïs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le mélange est épais, c'est normal.
- Monter les blancs en neige. Utilisez des oeufs à température ambiante, c’est important pour bien monter les blancs.
- Incorporer 1 cuillère de blancs en neige au fouet pour détendre la préparation à base de jaune d'oeuf puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse.
- Incorporer 25g de farine et 1 c. à café de levure en tamisant pour éviter les grumeaux. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Former les biscuits : soit à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson, soit à la poche à douille pour former de jolis bâtonnets, soit dans de petits moules souples pour un rendu plus régulier (ce que j’ai fait !) : dans ce cas, pour les débuts, je recommande des moules d’environ 8cm de long et 8mm d’épaisseur.
- Garnir une poche à douille et pocher des boudins de la taille de votre petit doigt sur le papier sulfurisé. Selon la taille et l'épaisseur, le nombre peut varier. Avec ces quantités on en obtient environ 30. Option sans poche à douille : déposer des petits tas avec une cuillère à soupe (en bâtonnets ou en ronds selon la forme souhaitée).
- Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson. Le dessus des biscuits doit être très légèrement coloré. Laisser refroidir les biscuits avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.
Cuisson et conservation
La cuisson est rapide, et la texture finale : un nuage. Et le plus cool dans tout ça, c’est que les parents adorent aussi les grignoter !
Ces petits biscuits sont très aériens, ils fondent très rapidement dans la bouche de bébé avec la salive. Vous pouvez proposer un petit biscuit (ou plus) à bébé en dessert ou au goûter en plus de son lait habituel et d'une portion de fruit, quand il a déjà appréhendé ses premiers morceaux fondants et qu'il devient à l'aise avec les morceaux.
❄️ Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte en fer blanc ou contenant hermétique, à l’abri de l’humidité. Vous pourrez réaliser 30 petits biscuits, à garder une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante...de quoi régaler bébé et toute la famille !
Variantes et idées complémentaires
Dans les biscuits industriels, on trouve souvent du sucre, des conservateurs, ou des huiles pas terribles. Ici, rien de tout ça. En quelques minutes, on obtient une pâte légère, qu’on peut déposer à la cuillère sur une plaque, verser dans des mini moules, ou pocher à l’aide d’une poche à douille.
On peut même réaliser une petite charlotte aux poires ou aux fraises pour une occasion particulière, ou le simple plaisir de la gourmandise... Ces biscuits sont aussi parfaits en version vanille qui rappelle le lait maternel, le yaourt, les saveurs douces et rassurantes.
À propos des cookies de lactation (pour mamans allaitantes)
Les cookies de lactation (pour mamans allaitantes) sont des cookies réalisés avec des ingrédients qui sont supposés aider à stimuler la production de lait maternel, comme les flocons d’avoine, les graines de lin ou bien encore la levure de bière. Cadeau idéal pour les nouvelles mamans, ces cookies très gourmands conviennent à toute la famille.
Graines de lin moulues. Elles contiennent des phytoestrogènes. Ces derniers contribuent à la bonne santé du tissu mammaire et peuvent influencer la production de lait maternel. Levure de bière. Il s’agit d’un complément alimentaire qui contient également des phytoestrogènes, ainsi que des vitamines B, du fer, des protéines, du chrome, du sélénium et d’autres minéraux. Flocons d’avoine. Ils sont riches en saponines (des phytochimiques qui réduisent l’hyperglycémie) et en fer, lesquels peuvent contribuer à augmenter et à maintenir la sécrétion de lait. Amandes. Au même titre que les autres oléagineux, les amandes sont considérées comme des galactagogues.
Aucune preuve scientifique n’assure que les cookies de lactation aident à induire, stimuler et maintenir la production de lait maternel. Ces cookies de lactation sont en effet riches en nutriments et préparés avec des ingrédients reconnus pour leur propriétés galactogènes. Bien que ces galactagogues ne suffisent pas à stimuler la production de lait maternel, ils peuvent définitivement jouer un rôle.
Lactation Cookies Recipe
Conseils pratiques
- Ne les surcuisez pas : la texture fondante dépend du fait de retirer les biscuits lorsqu’ils sont légèrement colorés et encore tendres au centre.
- Utilisez des oeufs à température ambiante pour monter les blancs plus facilement.
- Conservez-les à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique.
Enfin, si vous réalisez cette recette, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.