Comme certains d’entre vous le savent déjà, l’été dernier Grizzli et moi sommes partis en Grèce pour nos premières vacances en amoureux. C’est ainsi que nous avions découvert la portokalopita, un dessert original et parfumé à souhait à l’orange et à la pâte filo, dont je vous avais parlé pour mon premier article de ce blog ! Pour être tout à fait honnête avec vous, je ne suis d’ordinaire pas une grande fan de la feta que ce soit pour sa texture ou son goût que je trouve en général un peu trop salé. Compter cette recette qui m’a complètement faite changer d’avis ! archi gourmand et complètement irrésistible ! Je trouve que c’est la recette idéale pour les jours de fébrilité culinaire lorsque l’on souhaite se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
Une recette ultra goûteuse et tellement rapide et simple à réaliser : il suffit de badigeonner les feuilles de pâte filo avec de l’huile d’olive, d’y enfermer la feta et direction le four pour une vingtaine de minutes. Vous pouvez la présenter en bouchées apéritives ou en bâtonnets individuels selon l’occasion. Enfin, la recette que je vous propose ici est la recette « traditionnelle » que vous pouvez retrouver dans de nombreuses tavernes grecques (j’ai tout de même opté pour une cuisson au four plutôt qu’une friture à la poêle). Libre à vous de laisser aller votre imagination et de rajouter origan, thym, aneth ou autres herbes/épices.
Ingrédients et matériel
- 1 paquet de feuilles de filo (300 g)
- 150 g de feta
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre
- Option: chutney de tomate confites, confit de figues, oignons ou sauce aux cranberries
Pour le format traditionnel, on utilise 5 feuilles de filo et on badigeonne chaque feuille d’huile d’olive. On place la feta et on enroule pour former un feuilleté doré. On peut aussi préparer des formats individuels en bâtonnets.
Étapes de préparation
- Placez une feuille de pâte filo face à vous, côté le plus étroit vers le haut. Badigeonnez-la d’huile d’olive sur toute la longueur à l’aide d’un pinceau et superposez les feuilles restantes avec de l’huile entre chaque couche.
- Coupez la feta en bâtonnets ou blocs selon le format désiré.
- Déposez la feta sur la pâte et enveloppez-la en pliant les bords et en roulant pour former un ballotin ou un rouleau.
- Badigeonnez le dessus avec un peu de beurre fondu et saupoudrez éventuellement de graines de sésame.
- Enfournez à 180°C et laissez dorer 15 à 20 minutes jusqu’au croustillant doré. Arrosez d’un filet de miel après cuisson et servez chaud.
Vous pouvez préparer la pâte filo à l’avance et envelopper la feta, puis réfrigérer jusqu’à 24 heures ou même congeler le feuilleté cru pour le fourner plus tard. Si vous préférez des bouchées plus petites, découpez en tronçons et disposez-les dans des moules à mini muffins pour une présentation festive.
Variantes et astuces
- Pour une touche herbacée, ajoutez origan, thym ou aneth à la feta avant d’enrouler.
- En guise de finish sucré-salé, servez avec un filet de miel et des graines de sésame.
- La recette peut être adaptée en feuilletés à la feta au miel et sésame, inspirés de la Tyropita et servis en mezzés ou en entrée avec une salade.
Dans le panel des Tiropita (Tyropita), les feuilletés à la feta au miel et sésame occupent une position privilégiée. Il s’agit d’une recette polyvalente et rapide, idéale pour les apéritifs festifs ou comme plat léger accompagné d’une salade verte. L’utilisation d’une feta de bonne qualité est primordiale, et le croustillant doré de la pâte filo doit être parfaitement maîtrisé grâce à un badigeonnage généreux de beurre fondu.
Versions grecques et inspirations
La spanakopita (σπανοπιτα) est un plat grec indispensable à base d’épinards et de feta dans une pâte filo croustillante; le feuilleté feta miel s’inscrit dans cette grande tradition de la cuisine grecque, mêlant textures croustillantes et saveurs équilibrées entre salé et sucré. Les recettes présentées peuvent être adaptées selon les goûts et les occasions, et l’on peut facilement les intégrer dans un menu de fêtes ou un brunch dominical.
Pour ceux qui veulent pousser l’expérience, pensez à accompagner ces feuilletés de tzatziki, de saganaki ou d’une salade horiatiki afin de composer un assortiment mezzé complet et harmonieux.
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Variantes pratiques et conseils de conservation
- Vous pouvez congeler le feuilleté cru et le cuire encore congelé lorsque le besoin se fait sentir.
- Les feuilles de filo doivent être manipulées rapidement et conservées sous un linge humide pour éviter le séchage.
- Pour une version plus légère, réduisez légèrement la quantité de beurre et privilégiez une huile d’olive de bonne qualité.
Et n’oubliez pas: ce feuilleté est non seulement délicieux mais aussi spectaculaire, apportant une touche méditerranéenne chaleureuse à vos apéritifs et repas de fête. Kali orexi !