Un apéro prêt en 20 minutes top chrono, cuisson comprise. Utilisez une pâte feuilletée de qualité, achetée chez le boulanger ou réalisée maison, cela fera toute la différence !
Décrypter les techniques d’Orly Zeitoun pour rouler les feuilletés et obtenir des bouchées dorées et croustillantes est au cœur de cette recette facile et rapide. Roulez à la façon de rouleau ou d’escargot et enfournez dans le four à 180°C, pendant 10 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Orly vous montre deux méthodes dans cette leçon vidéo : le roulage de bande simple, ou bien le roulage de bandes torsadées. Comment vérifier la cuisson des feuilletés ? Pour vérifier la cuisson des feuilletés, fiez-vous à la couleur de la pâte : elle doit être dorée et croustillante.
Le sujet culinaire est enrichi par les réflexions autour des fromages, des alternatives végétales et de l’importance du choix de la pâte feuilletée. Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israélienne et californienne. Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires !
Pour l’apéritif, les feuilletés restent un choix élégant mais souvent coûteux. S’il y a bien un truc qu’on ne mange que pour les occasions, ce sont les feuilletés. Le grand souci avec ces produits c’est que d’une, c’est toujours très cher par rapport à la quantité, et puis surtout, je n’en ai jamais vu de vegan à ma connaissance !
Il est pourtant facile de les réaliser maison, et c’est très rapide à préparer. Le fromage est un produit animal. Si l’on peut s’imaginer que les vaches produisent du lait de manière normale et spontanée, elles doivent avoir des petits pour entrer en lactation, et surtout, que ledit petit ne tête pas tout le lait (ce qui amène à la séparation de la mère et son petit). Cette industrie tourne autour de l’exploitation des mères, et de la mort des veaux, puis des mères (qui sont rapidement réformées, car moins productives, et par réformées, c’est pas pour aller au club med). Ce sont donc pour ces raisons que le lait, qui peut paraître relativement innocent sur le papier ne l’est pas franchement.
Pour les substitutions, on peut aujourd’hui trouver des alternatives végétales au fromage frais très facilement, que ce soit en magasin bio ou en magasin conventionnel. J’achète assez facilement le Tartare vegan dans sa version ail et fines herbes, qui ressemble vraiment beaucoup à la version classique. La pâte feuilletée non pur beurre ne contient généralement pas de produits animaux. C’est très pratique, même si avec l’industrie, on s’attend du jour au lendemain à ce qu’ils se mettent à nous ajouter de la poudre de lait juste pour nous rendre oufs.
Pour des recettes comme ces petits palmiers, j’aime tourner mon choix vers une pâte rectangulaire. C’est finalement assez récent d’en trouver en rouleaux au supermarché, et ce sont des pâtes parfaitement adaptées pour avoir un résultat régulier ! Bien évidemment, si vous en avez l’envie, le courage, l’énergie, les feuilletés seront toujours meilleurs si vous faites votre feuilletage maison. Pour réaliser ces palmiers, je dois avouer que je me suis un peu foirée sur le format initial que je recherchais, mais que ces mini bouchées m’ont beaucoup plu !
On se rapproche assez des formats bouchée qu’on retrouve dans les mélanges surgelés, qui sont vraiment petits. J’ai toujours trouvé ça très distingué ! J’ai coupé mon grand rectangle de pâte (d’environ 20 cm de largeur) en deux dans le sens de la largueur et j’ai plié les palmiers sur ces deux moitiés, obtenant ainsi beaucoup de tout petits palmiers. Vous pouvez tout à fait choisir de faire moins de palmiers, mais plus grand qui auront une allure plus imposante et régulière. La dorure traditionnelle utilisée est l’oeuf.
Pour la garniture simple et rapide, voici une version feuilletée au fromage : 1 pâte feuilletée, 140 g fromage frais végétal, 2 c. À déroulez votre pâte feuilletée ou, si vous avez réalisé une pâte feuilletée maison, divisez le pâton en 2 et étalez-le en un grand rectangle d'environ 20×40 cm. A l'aide d'un couteau ou d'une spatule, étalez le fromage frais sur la surface du rectangle. Pour de tout petits feuilletés, coupez la pâte feuilletée en deux dans le sens de la largeur puis repliez la pâte vers le centre en vous arrêtant à la moitié. Puis faites de même de l'autre côté. Si vous voulez des palmiers un peu plus grands toujours au format bouchée, ne coupez pas la pâte en deux dans le sens de la largeur. Faites une marque au centre pour l'identifier, puis roulez la pâte tartinée de fromage jusqu'au centre de chaque côté, pour obtenir des petits palmiers. A l'aide d'un couteau, réalisez des tranches de quelques millimètres d'épaisseur et disposez sur une plaque avec du papier sulfurisé, le côté fromage frais vers le haut pour qu'ils puissent se déployer harmonieusement. A l'aide d'un pinceau, dorez les palmiers en tapotant de la crème de soja sur la surface. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A l’apéritif, ces roulés feuilletés ont toujours du succès !
Une recette simple et rapide à base de pâte feuilletée et de fromage, ils sont gourmands et se grignotent sans faim et sans fin ! Une recette simple pour l'apéritif qui a toujours du succès : les roulés feuilletés ! Variez les fromages de garniture selon les envies. Roulés au fromage : dérouler la pâte feuilletée, répartir l'emmental râpé et la mozzarella, rouler l'ensemble pour former un boudin. Bien l'emballer en serrant dans le papier cuisson puis dans de l'aluminium. Garder au réfrigérateur plusieurs heures. Couper le boudin en tronçons d'1,5 cm d'épaisseur. Tapisser une plaque perforée d'un papier sulfurisé, déposer les roulés feuilletés et remettre au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Enfourner dès la sortie du réfrigérateur pour 20 minutes. Feuilletés au saumon : procéder de la même manière que les roulés ci-dessus mais sur le cercle de pâte, étaler le fromage ail et fines herbes puis disperser des morceaux de saumon fumé. Rouler, réserver au frais, couper les tronçons puis enfourner.
Technique de cuisine : préparer une pâte levée feuilletée
Tableau récapitulatif des étapes essentielles
| Élément | Quantité | Temps | Astuce |
|---|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 1 | 0 min | Qualité pour dorure |
| Fromage frais végétal | 140 g | 0 min | Étalement uniforme |
| Dorure | œuf ou alternative | 0 min | Pour version vegan, crème de soja |
| Cuisson | 180°C | 10-20 min | Surveiller couleur dorée |