Tartelettes au chocolat faciles: délicieuse simplicité dans une pâte sablée et une crème ganache

Ces tartelettes réunissent une pâte sablée croustillante et une crème ganache au chocolat ferme et fondante, parfaite pour les gourmands comme pour les débutants en cuisine.

Ingrédients et bases indispensables

Pour la pâte sablée:

• 200 g de farine
• 90 g de beurre mou
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 90 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf

Pour la garniture ganache au chocolat:

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• Plusieurs cuillères à soupe de beurre (facultatif, selon texture désirée)
• Fleur de sel (optionnel, pour une touche contrastée)

Autres éléments et astuces présentés dans la méthode: papier sulfurisé, graines ou légumes secs pour la cuisson à blanc, et le « sac de farine » pour obtenir des fonds de tarte parfaitement plaqués et droits.

Préparation de la pâte sablée

Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur. Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main! Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!

Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre! Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait! Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle! Faire de même pour tous les cercles!

Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles. Mettre ensuite une feuille de papier cellophane sur un fond de pâte. Remplir de farine en tassant pour remplir le fond à angle droit et fermer comme un petit baluchon. On obtient des cercles parfaitement foncés.

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C.

Cuisson à blanc et fond de tarte

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis, au bout de ce laps, enlever le sac en tirant vers le haut. Décercler les fonds de pâte et remettre au four pour 15-20 minutes en surveillant. On obtient des fonds de pâte prêts à être garnis de crème au chocolat. Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit.

Préparation de la crème au chocolat

Mettre tous les ingrédients de la ganache dans un bol et chauffer soit au micro-ondes par tranches d’une minute, soit au bain-marie. Comme il y a la crème liquide, il n’y a pas de risque de brûler le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger et obtenir une crème onctueuse et brillante.

Remplir les fonds de pâte avec la crème au chocolat. La crème peut présenter des bulles à ce stade; on peut répartir la crème en secouant et tapotant les tartelettes avec précaution. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.

Variantes et astuces

La méthode et les proportions s’adaptent aussi à des tartelettes de grande tarte à partager. On peut ajouter des touches telles que fleur de sel, ou même varier la garniture avec des noix, pistaches ou pépites selon les goûts.

Pour une version sans cuisson, certaines propositions utilisent une base biscuitée et une ganache chocolat-crème froide, mais dans ce guide, l’accent est mis sur la pâte sablée classique et une ganache chaude émulsionnée pour une texture parfaite.

Tableau récapitulatif des étapes clés

Ces tartelettes sont une gourmandise accessible et polyvalente, faciles à réaliser et parfaites pour les desserts ou les pauses café, avec une texture qui allie croquant de la pâte et douceur intense de la ganache.

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