Cette recette propose une préparation feuilletée garnie de fromage Comté, jambon et champignons, relevée d’une sauce béchamel enrichie et d’une pointe de moutarde pour sublimer les saveurs. Elle se cuisine en plusieurs étapes, depuis la préparation de la sauce jusqu’au dressage et à la cuisson des feuilletés.
Ingrédients et matériel
- Beurre
- Farine
- Lait
- Jaune d’œuf
- Comté râpé
- Jambon
- Champignons émincés
- Pâte feuilletée
- Moutarde
- Sel, muscade
- Papier sulfurisé
Préparation de la sauce et garniture
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et faites cuire quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet. Salez légèrement et ajoutez une belle pointe de muscade. Laissez refroidir quelques minutes. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le roux refroidi. Portez ensuite ce mélange à ébullition tout en fouettant énergiquement. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, le comté râpé, le jambon et les champignons émincés à votre sauce.
Cette étape permet d’obtenir une sauce onctueuse et une garniture riche qui se marie parfaitement avec le fromage fondant lors de la cuisson.
Montage des feuilletés
Déroulez votre pâte sur une plaque de cuisson, tout en conservant le papier sulfurisé. A l’aide d’une fourchette piquez toute sa surface puis étalez-y une fine couche de moutarde. Répartissez la préparation au centre des rectangles de pâte. Découpez votre pâte feuilletée en 4, ce qui vous donne 4 triangles. Découpez 4 gros morceaux de fromage (Comté ou Emmental selon votre goût). Vous placez chaque morceau de fromage au centre de votre tranche de jambon, vous roulez, puis vous mettez ce rouleau au centre de votre triangle de pâte, vous roulez, vous fermez bien en pinçant la pâte pour éviter que le fromage coule à la cuisson, et vous badigeonnez de jaune d'œuf (pour dorer).
Vous placez le tout dans un plat à tarte sur un papier sulfurisé et vous enfournez Th 6 pendant 20 mn (tout dépend de votre four). Le tour est joué… A servir avec une salade verte bien entendu.
Conseils de cuisson et présentation
- Pour des feuilletés bien dorés, veillez à bien souder les joints et à badigeonner généreusement avec le jaune d’œuf.
- Servez immédiatement après la sortie du four pour profiter pleinement du fondant du fromage.
- Vous pouvez varier les fromages (Comté, Emmental) selon vos goûts ou ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Variantes et accompagnements
Cette recette peut être adaptée en version apéritive ou en bouchées plus petites en coupant les feuilletés en portions plus petites avant cuisson. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur et un équilibre plus léger.
Feuilletés au fromage pour l'apéritif
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation roux | Beurre fondu, ajout farine, cuisson, puis refroidissement |
| Formation sauce | Lait porté à ébullition puis versé sur roux et épaissi |
| Garniture | JA + Comté râpé + jambon + champignons |
| Montage | Pâte feuilletée, moutarde, garniture, rouleaux avec fromage |
| Cuisson | Four chaud, 20 minutes à température modérée, dorure au jaune |