Quatre boutiques à Shanghaï et Hong-Kong, et bientôt une cinquième à Pekin (c’est plus qu’aux Etats-Unis!)… Les Chinois sont fous des macarons Ladurée qui constituent l’accompagnement parfait pour le thé. Le fait que Ladurée soit une maison de pâtisserie française fondée en 1862 et que ce fut l’un des salons de thé prisés au Second-Empire, joue pour son image. Les Chinois ont été aussi fascinés par la scène du film de Sofia Coppola sur la reine Marie-Antoinette où celle-ci s’empiffrait de macarons à la rose créés par Ladurée. Les Chinois prisent les macarons à la pistache, aux fruits rouges et au chocolat. La rencontre des saveurs françaises et chinoises.
Préparer d’abord la ganache : faire tremper les graines de soja jaune la veille (comme pour les haricots secs). Écraser le soja en purée, ajouter 4 cuillères à soupe de lait de coco, le sucre et 4 cuillères à soupe de farine de riz. Préparer les coques : mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot. Tamiser au dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec un peu de sucre et dès que le fouet laisse des marques, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale. Ajouter le colorant et bien mélanger pour obtenir un effet « bec d’oiseau ». La couleur doit être homogène.
- Mélanger les blancs d'oeufs avec le mélange à la poudre d'amandes en ajoutant celle-ci en 3 fois.
- Mélanger à la maryse, ce mélange doit être brillant et lisse.
- Dresser les ronds.
- Ajouter un peu de noix de coco râpée.
- Laisser croûter 30 minutes et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
- Enlever les macarons de leur feuille quand ils sont complètement froids.
Entre tradition et modernité, les macarons Ladurée en Chine incarnent une rencontre entre les saveurs françaises et les attentes locales. Les ingrédients utilisés pour la ganache et pour les coques témoignent d’un mélange culinaire qui séduit par sa finesse, sa texture et son esthétique colorée. Le lien avec l’univers du thé et les influences cinématographiques contribue à une image glamour et pérenne de ces douceurs, symbole d’un savoir-faire pâtissier français réinterprété au cœur des grandes villes asiatiques.
Images et illustrations associées à la mise en scène des macarons peuvent montrer les assortiments de couleurs et la présentation élégante, renforçant l’idée d’un savoir-faire raffiné et cosmopolite.
Les macarons Ladurée - Visites privées
| Élément | Description |
|---|---|
| Place | Shanghaï, Hong-Kong, Pekin |
| Saveurs prisées | Pistache, fruits rouges, chocolat |
| Ingrédients de la ganache | Graines de soja jaune, lait de coco, sucre, farine de riz |
| Coques | Sucre glace, poudre d’amandes, blancs d’œufs, colorant |
En somme, les macarons Ladurée ne sont pas seulement des pâtisseries: ils illustrent une fusion culturelle où le raffinement français dialogue avec des goûts et des textures propres à l’Asie, tout en restant ancrés dans une tradition centenaire.