Une bonne façon d'accommoder la mangue pour un dessert tout en légèreté. Éplucher, ôter le noyau et couper la mangue en petits morceaux. Mélanger le jus de fruits avec le rhum dans un bol. Dans 4 verres déposer une couche de mascarpone à l'aide d'une poche. Au-dessus, déposer quelques morceaux de mangue, ainsi que les spéculoos trempés dans le jus de fruits. Disposer les verrines au frigo pendant au minimum 2h.
Ingrédients et base de travail
- Mangue épluchée et coupée en morceaux
- Mascarpone
- Œufs (jaunes et blancs séparés)
- Sucre
- Spéculoos
- Jus de fruits et rhum
- Vanille (optionnel)
- Fruit de la passion (pour une touche acidulée en fin de dessert)
Préparation de la crème et des couches
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone pour obtenir une crème onctueuse.
- Dans un bol, mélangez le jus de fruits avec le rhum pour imbiber légèrement les biscuits et apporter une note aromatique.
- Sortez les verres ou verrines et, à l’aide d’une poche, déposez une couche de mascarpone dans le fond.
- Ajoutez quelques morceaux de mangue, puis des spéculoos légèrement trempés dans le jus de fruits pour une texture croustillante.
- Répétez les couches si nécessaire et terminez par une couche de crème mascarpone.
Variantes et améliorations
Comme j’avais 8 kg de mangues, j’en ai profité pour les réduire en purée et napper la mousse, apportant une douceur fruitée et une couleur vibrante. Une touche de purée de mangue peut être alternée avec une pointe de purée de fruit de la passion en fin de montage pour ajouter une acidité agréable et équilibrer le dessert. On peut aussi décliner en ajoutant une base de galettes bretonnes dans le fond des verrines, puis la crème au mascarpone et la purée de mangue pour une texture contrastée.
Conseils et astuces
- La cuisson n’est pas nécessaire; il s’agit d’un dessert froid, privilégiez une bonne réfrigération d’au moins 2 heures.
- Le choix du mascarpone influence la tenue de la crème: privilégier des marques de qualité pour éviter une crème trop liquide.
- Si vous préférez éviter la vanille, vous pouvez tester l’intensité fruitée sans vanille pour mieux sentir le fruit de la passion.
- Les fruits peuvent être préparés la veille; assemblez juste avant de servir pour conserver le croquant des biscuits.
Notes personnelles et contexte
Il a fallu que j’arrive sur ce petit bout de terre pour vous proposer un tas de recettes à la mangue! Je n’en avais qu’une seule (ou deux 🤔) depuis 5 ans … En même temps, il y en a à profusion sur l’ile et je peux vous dire qu’elles n’ont pas le même goût que celles qu’on mange en métropole. À la fois léger et gourmand, ce tiramisu ravira les amateurs de ce fruit sucré et doux.
Variantes de présentation et associations
On reprend les bases : des œufs, du mascarpone, du sucre et c’est tout! De la purée de mangues pour napper la mousse, une touche d’acidité avec le fruit de la passion sur la fin et c’est le régal assuré. Coté tiramisus, la liste est longue ! Le mariage mangue et fruit de la passion fonctionne à merveille, et on peut placer des galettes ou des biscuits croustillants selon les goûts.
TIRAMISU À LA MANGUE 🥭 Sans œufs et goût exotique 🌴
Tableau aperçu des composants
| Éléments | Utilisation | Astuce |
|---|---|---|
| Mangue | Couper en morceaux, puis purée optionnelle | Choisir mangues bien mûres pour une douceur optimale |
| Mascarpone | Crème de base | Opter pour une marque de qualité |
| Œufs | Jaunes pour crème, blancs pour aération | Séparer soigneusement les jaunes et les blancs |
| Spéculoos | Base et texture croquante | Imbiber légèrement dans le jus de fruits |
| Jus de fruits + rhum | Imprégnation et arômes | Adapter la quantité selon la douceur souhaitée |
| Fruit de la passion | Touche acidulée en fin de montage | Presser et récupérer pulpe et graines |
tags: #tiramisu #mangue #journaldesfemmes