Jusqu’à présent, il me semblait plus simple d’acheter des gaufrettes fines et croustillantes dans le commerce. A vrai dire, cela arrivait rarement. Mais mon fils adore celles du magasin Hema, et j’ai eu le malheur d’en acheter un paquet récemment. Résultat, il en réclame tout le temps depuis. Du coup, j’ai proposé de tester moi-même d’en faire. En cherchant une recette de gaufrettes, je suis rapidement tombée sur celle d’Isa, du blog Pourquoi pas Isa. Comme j’ai déjà testé certaines de ses recettes, j’y suis allée les yeux fermés. Évidemment, j’ai bien fait ! Sa recette est parfaite en tous points. Peu d’ingrédients, facile et rapide.
Gourmandises traditionnelles des Flandres, ces gaufres fines font le bonheur de tous les amateurs de douceurs, et tout particulièrement au moment du café. Sélectionnez avec soin votre café Café Privilège favori et prenez le temps d’une pause bien méritée. Ouvrez ce sachet de gaufres fines afin de les disposer sur une petite assiette de présentation. Les enfants vont également les adorer. Rondes et craquantes sous la dent, elles devraient faire leur bonheur. Elles peuvent même être trempées dans leur chocolat chaud s’ils le souhaitent.
La recette est présentée comme une gaufrette légère et croustillante, issue d’une longue tradition familiale. Nous vous invitons à assortir ces gaufres fines de chocolats lors de votre dégustation de café Café Privilège. Notre coffret de cinq tablettes s’affiche comme le petit plus gourmand idéal pour un mariage de textures et de saveurs complémentaires. Vous pouvez aussi les accompagner de Napolitains. C’était la première fois que j’en faisais ce matin et j’en suis pas revenue de la facilité du truc. La cuisson est un peu technique, on rate les 3 premières fournées mais une fois qu’on a compris la bonne dose de pâte et le temps de cuisson, c’est easy et beaucoup plus rapide à cuire que des gaufres classiques. Et le goût… juste une merveille!!!
Le plus dur est de se contrôler pour ne pas tout manger au fur et à mesure, méga addictif le truc. Je devance vos questions: j’ai utilisé mon gaufrier Premium Gaufres Lagrange que j’ai depuis plusieurs années. Il a des plaques interchangeables et notamment une plaque à gaufrettes avec une très jolie motif et la cuisson était parfaite!
Ingrédients et matériel
La recette traditionnelle comprend : farine, eau, sucre, un sachet de levure chimique, beurre, œufs, sel. Comme les crêpes, il est possible d’ajouter à ces ingrédients du rhum brun, de la vanille, du chocolat ou d’autres arômes dans le but de rajouter plus de saveur et d’odeur aux gaufres. Pour des recettes de gaufres croustillantes et légères, la préparation de la pâte doit suivre les étapes suivantes :
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou dans une casserole.
- Versez la farine, le sel et le sucre dans un bol.
- Ajoutez les œufs.
- Mélangez peu à peu tout en versant progressivement le beurre fondu.
- Laissez la pâte reposer au minimum pendant 30 minutes. Le volume de la pâte augmente au fur et à mesure qu’elle se repose.
Pour la cuisson, vous devez faire comme suit :
- Ajoutez de l’huile sur la plaque du gaufrier.
- Renversez la pâte dans le moule du gaufrier en utilisant une louche quand la plaque devient chaude.
- Fermez l’appareil pendant que la gaufre se cuisine. Le temps nécessaire varie entre 1 à 5 minutes.
- Enlevez les gaufres du moule et laissez-les refroidir sur une grille.
Il est possible de rajouter des fruits ou du sucre en poudre comme décoration au-dessus de la gaufre. L’utilisation d’un gaufrier dans une cuisine professionnelle permet de réussir une recette de gaufres. Cet appareil garantit la cuisson de nombreuses gaufres en peu de temps. Modèle fixe, réversible, belge ou professionnel, vous pourrez choisir un gaufrier parmi toute une gamme afin d’équiper votre cuisine. Il suffit de choisir l’accessoire qui s’adapte à votre besoin et à votre budget. D’ailleurs, l’usage d’un gaufrier permet de cuisiner d’autres recettes comme des crêpes, des pancakes, des croques-monsieur ou des galettes.
À défaut d’un gaufrier, vous pouvez cuisiner les gaufres dans un four en utilisant un moule en silicone. Étapes : préchauffez le four à 220°C, huilez le moule, placez-le sur la grille froide, à mi-cuisson sortez la pâte du moule, tournez et remettez au four jusqu’à cuisson complète.
Conseils pour des gaufres croustillantes
Voici quelques conseils supplémentaires pour gagner la qualité d’une gaufre croustillante. Éviter les erreurs courantes comme empiler les gaufres, réchauffer une gaufre au micro-ondes, utiliser du lait ou de la crème, ou ne pas mettre de levure. Pour obtenir des textures moelleuses et croustillantes, séparer le fouettage des jaunes et des blancs d’œufs et ajouter les blancs montés à la fin.
Si vous voulez réserver les gaufres pour une consommation ultérieure, voici les astuces pour préserver leur goût : les placer dans une boîte fermée et les conserver loin de la chaleur et de l’humidité; les réchauffer brièvement au grille-pain ou au gaufrier avant dégustation.
Si la gaufre colle au gaufrier, c’est généralement parce que la pâte manque d’ingrédients gras. Il faut toujours mettre la quantité d’huile nécessaire et attendre que le gaufrier soit bien chaud (210°C). En cas de collage, éteignez la machine, utilisez une pince en bois ou silicone pour décoller et laissez refroidir avant nettoyage.
Pour éviter les soucis de collage, privilégiez le beurre ou la margarine à haute teneur en matière grasse et réduisez le sucre, ce dernier pouvant former du caramel et épaissir la pâte. En somme, ce sont les astuces essentielles pour des gaufres croustillantes et réussies.
Variantes et recettes illustratives
Recette quatre-quart de gaufrettes: 3 œufs, environ 200 g de beurre, sucre et farine à parts égales, grains d’une gousse de vanille, sel. Faites fondre le beurre, ajouter les grains de vanille et tiédir. Séparez le blanc des jaunes, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis fouettez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment et volumn. Ajoutez farine, beurre fondu et mélange, incorporez les blancs en neige en deux fois, puis faites cuire sur gaufrier à plaque gaufrette. Laissez refroidir sur grille pour que les gaufrettes durcissent et conservent leur croustillant. Coupe des excès de pâte et laissez sécher à plat.
Autre méthode: faire fondre le chocolat et ajouter noisette, crème et sucre pour une garniture chocolat-noisette à accompagner des gaufres. Cette version peut être cuite sur gaufrier équipé de plaques à gaufrettes et se conserve également selon les conditions habituelles.
La meilleure façon de... Réussir ses gaufres de foire - 750g
En somme, ces gaufres fines sont faciles à réaliser avec un gaufrier adapté et une pâte légère. Le charme vient aussi de la variété des déclinaisons et d’un travail de plaque qui dessine les motifs en creux.