Vous cherchez une recette de saumon qui change de l'ordinaire ? Misez sur les saveurs exotiques et testez la recette proposée par Cyril Lignac sur RTL : le saumon mariné aux fruits de la passion et poivre Timut du Nepal. Pour changer du tartare de saumon classique, le chef utilise ces deux ingrédients venus de loin, qui donnent au plat un goût sucré-salé et parfumé. Le poivre Timut réchauffe la saveur intense du saumon et s'accorde à merveille avec la touche acidulée de ce fruit tropical !
Ingrédients et préparation essentielles
Facile à faire et rafraîchissante, cette recette est parfaite pour surprendre vos invités lors d'un repas spécial. Vous avez tous les ingrédients à portée de main ? Commencez par laver le saumon à l'eau froide pour retirer les traces d'écailles. Déposez-le sur un linge propre. Retirez la peau du poisson et le racler la chair au couteau pour enlever le gris qui reste sur le dos. Passons ensuite à la préparation de la vinaigrette aux fruits de la passion : dans un petit bol, mélangez le jus de fruits de la passion avec le vinaigre. Versez l'huile d'olive et mélangez au fouet. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner le saumon, ajoutez la fleur de sel et le poivre de Timut écrasé en poudre.
Astuce du chef : le saumon est un poisson riche en nutriments et en Oméga 3, mais assez gras. Il est donc très important d'acheter un produit frais et de qualité, en faisant confiance à votre poissonnier. Vous pouvez également lui demander d'enlever la peau du poisson pour qu'il soit prêt à être utilisé une fois à la maison. Pour une présentation jolie et inhabituelle, vous pouvez aussi servir cette entrée dans les coques des fruits de la passion.
Variantes et anecdotes
La recette du jour m’a été inspirée par le défi lancé par Seb du blog Poivré Seb. J’avais très envie de cuisiner une recette de saumon et le défi de Seb a été l’occasion parfaite. Pour le fruit, j’ai choisi le maracuja. Je vous entends déjà : « Le maraquoi?? » Le ma-ra-cu-ja 🙂 C’est comme ça qu’on appelle ce fruit en Guadeloupe. Mes parents étant d’origine guadeloupéenne, c’est là-bas que j’ai découvert ce fruit. Mais ici en France, on l’appelle fruit de la passion. Bon, peu importe son nom tant qu’on aime sa douceur et son côté acidulé. Astuce : plus le fruit de la passion est fripé plus il sera mûr et sucré. Si vous le préférez acidulé, choisissez un fruit de la passion à la peau lisse. Pour le légume, ça sera le concombre : sa fraîcheur et son croquant se marient parfaitement au fondant du saumon.
Découpez les tranches de saumon en lanières, puis en carré. Ciselez finement l’échalote et ajoutez-le au mélange ainsi que la coriandre et le poivre. Ce tartare de saumon fumé peut se servir en apéritif, dans une verrine mais il est aussi parfait en entrée. Je l’ai déjà aussi mangé comme un chirashi. J’ai déposé le mélange sur du riz froid. Et vous, le tartare vous l’aimez comment ?
Conseils de service et présentation
Pour régaler vos convives en toute simplicité, autour d'un plat frais et simple, découvrez aussi la recette du carpaccio de saumon aux fruits de la passion. Pour le fruit, le maracuja est, selon les préférences, un choix agréable et original qui s'accorde avec le poisson et les notes acidulées de la pulpe.
Ingrédients complémentaires pertinents mentionnés dans la préparation : - Pavé de saumon - Fruits de la passion - Huile d'olive - Fleur de sel de Guérande - Combava - Poivre blanc - Tabasco vert. Étapes simples : 1) Placez les pavés de saumon au congélateur. 2) Dans un saladier mélangez la pulpe des fruits de la passion, l'huile d'olive, une pincée de poivre blanc et 2 à 3 gouttes de Tabasco vert. Bien mélangez.
Questions fréquentes sur le tartare et le saumon
Est-ce que le tartare de saumon est calorique et bon pour la santé ? Le tartare de saumon est plutôt calorique. On compte environ 237 calories pour 100 grammes de saumon cru. Le saumon étant riche en oméga-3, le tartare de saumon est bon pour la santé. Quel fruit se marie bien avec le saumon ? Dans cette recette de tartare de saumon, vous pouvez remplacer le fruit de la passion par de la pomme, de la mangue, de l'avocat, du citron ou encore des baies. Comment conserver un tartare de saumon frais, que ce soit une recette avec du fruit de la passion ou avec de l'avocat et de la mangue ? La conservation de la recette du tartare de saumon demande une attention particulière en termes de fraîcheur et de sécurité alimentaire. Lorsque votre tartare est prêt, conservez-le dans un récipient hermétique déposé au réfrigérateur. Il vous faudra le consommer dans les 24 heures suivantes. Si vous allez consommer le tartare dans les heures qui suivent sa préparation, sachez que vous pouvez conserver les ingrédients séparément. Au moment de servir votre tartare, il vous suffira de mélanger les ingrédients ensemble.
Tableau récapitulatif des points clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation du saumon | Laver, retirer peau et arêtes, sécher. |
| Vinaigrette | Jus de fruit de la passion + vinaigre + huile d'olive, fouetter. |
| Assaisonnements | Fleur de sel, poivre Timut moulu. |
| Accompagnement | Concombre pour la fraîcheur, coques de fruit de la passion pour présentation. |
Pour enrichir visuellement l'article, voici une illustration utile montrant l'assemblage et la présentation possible du plat.
Recette du Ceviche MARACUJA - TARTARE DE POISSON CRU
Également, une courte démonstration vidéo peut aider à saisir les étapes clés de la marinade et du dressage.