La farine d’orge mondé provient d’un grain débarrassé de son enveloppe non comestible par un léger abrasion, ce qui préserve le germe et la plupart des couches du grain. L’orge est une céréale cultivée depuis la préhistoire, adaptée aux climats méditerranéens et nord-européens, et associée historiquement à une propriété qualifiée de « rafraîchissante ».
Les chiffres indicatifs: environ 336 kcal/100 g, 10,6 g de protéines, 65 g de glucides et ~9 g de fibres. Les bêta-glucanes, fibres solubles présentes dans l’orge, participent à la régulation du cholestérol et à la santé intestinale.
Usages en cuisine et techniques de panification
Pour garder une mie aérée dans les pains, il est conseillé de mélanger la farine d’orge à une farine de blé (type 80 ou 110). Une proportion classique: 25 % d’orge / 75 % de blé pour le pain. L’orge absorbe plus d’eau que le blé: il faut souvent ajouter une cuillère ou deux d’eau tiède pour obtenir la consistance souhaitée.
La farine d’orge mondé se trouve aujourd’hui en rayon bio, chez certains meuniers indépendants et sur des boutiques spécialisées en ligne. Rechercher des labels bio, des indications de provenance et des meuniers locaux.
Pour un pain levé moelleux, commencer par incorporer environ 25 % de farine d’orge mondé et 75 % de farine de blé (type 80 ou 110). Elle peut aider grâce à son apport élevé en fibres qui augmente la satiété et stabilise la glycémie. Conserver dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la lumière.
La farine d’orge mondé s'utilise seule pour préparer des galettes, du couscous d'orge, des muffins, beignets, cèpes… ou en mélange avec de la farine de blé type 80 ou type 110 (50% de farine d’orge mondé) pour réaliser des pâtes levées comme du pain ou brioches.
La farine d’orge mondé a un goût très doux et subtil, légèrement noisette. Elle contient aussi peu de gluten, ce qui explique qu'il faille la mélanger à de la farine de blé si vous souhaitez l'utiliser en panification.
Qu’est-ce que l’orge mondé ?
L'orge mondé est un grain d'orge auquel on a enlevé son enveloppe de cellulose non comestible par légère abrasion. La farine est obtenue à partir de l’orge mondé moulu et s'utilise comme une farine classique. L'orge mondé est différent de l'orge perlé qui est poli et qui n'a plus de son. L'orge mondé est moins raffiné que l'orge perlé (on parle de fabrication, pas de goût).
5 idées recettes avec de la farine d’orge mondé
- Pain d'orge mondé: mélanger 100 g de farine T80 avec 200 g de farine d’orge, 25 cl d'eau tiède, une demi cuillère à café de sel et un demi-sachet de levure boulangère. Mélanger, laisser doubler de taille, former le pain et cuire à 180° pendant 25 min.
- Boulettes de viande d’orge mondé: mélangez de la farine d’orge mondé avec de la viande hachée, des oignons, de l’ail, du persil, du sel et du poivre. Formez des boulettes et faites-les frire dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Biscuits d'orge mondé et dattes.
- Gnocchis d’orge mondé: remplacez la farine de blé par de la farine d’orge dans vos recettes de gnocchis.
- Crêpes d’orge mondé: comme pour les gnocchis ci-dessous, remplacez votre farine de blé par de la farine d’orge mondé.
Bienfaits et valeurs nutritionnelles
La farine d’orge mondé est une source riche en fibres alimentaires, en protéines et en vitamines B, notamment la thiamine et la niacine. Elle contient également des minéraux tels que le fer, le zinc et le magnésium. L'index glycémique de l’orge mondé est situé entre 25 et 30 (orge perlé à 60). Son index glycémique est plus faible que celui des farines de blé. Cette farine est conseillée par de nombreux nutritionnistes et diététiciens; elle peut être adoptée dans le cadre d’un régime diabétique.
Conservation et marque
Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Dans ces conditions, vous pouvez l'utiliser pendant plusieurs semaines ou mois sans problème. La marque Celnat est une référence en ce qui concerne la farine d’orge mondé; cette page produit est incomplète et peut être complétée via les photos et les données disponibles. Un alimentaire biologique est un aliment produit suivant les principes de l'agriculture biologique.
Filtrage et provenance
Cette variété est cultivée dans des environnements variés et bénéficie d’un approvisionnement respectueux des cycles naturels et transformés avec soin pour préserver leurs bienfaits nutritionnels. Favorisant le circuit court, certains producteurs privilégient l’approvisionnement direct dans les fermes partenaires.
Révélation des incroyables bienfaits de l'orge et comment l'incorporer dans ton alimentation
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l’emballage, vous pouvez les corriger ou compléter. La présence d’un corps étranger est à éviter. L’orge est une céréale douce et rafraîchissante, cultivée par l’homme depuis la préhistoire dans des climats variés.