Recette de lentilles vertes avec saucisses Montbelliard et chipolatas au four

Ce plat emblématique de la cuisine française est idéal pour un repas chaleureux et réconfortant !

Ingrédients et préparation de base se mêlent ici pour obtenir un plat généreux, parfumé et facile à réaliser. Lavez les viandes salées à l’eau froide. Couvrez d’eau froide et amenez lentement à ébullition ; maintenez l’eau à peine frissonnante jusqu’à la cuisson complète, 30 à 40 minutes au maximum (les lentilles vertes cuisent très vite et une cuisson à gros bouillons les ferait éclater).

Épluchez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la carotte en rondelles. Dans une sauteuse faites revenir d'abord l'oignon avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez la carotte. Cet mode de cuisson lent est préférable si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients ; elles absorberont ainsi toutes les saveurs.

Faites fondre le saindoux dans une casserole à fond épais; mettez l’oignon restant émincé à revenir doucement. Ajoutez une louche de la cuisson du petit salé et une louche de la cuisson des lentilles.

Après avoir préparé les lentilles, mettez-les dans 1,5 litre d'eau froide, avec le bouquet garni et la carotte coupée en rondelles. Faites cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les lardons, les oignons blancs et les lentilles dans le faitout des saucisses. Ne salez pas, les lardons le feront. Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 minutes. Vous pouvez rajouter à cette recette quelques carottes supplémentaires ainsi que quelques pommes de terre.

La combinaison de saucisses, des lentilles, des carottes et les saveurs du laurier et du thym est parfaite. Piquer les saucisses, et les ajouter dans la casserole. Faire cuire encore 20 minutes. Pour abréger le temps de cuisson et attendrir les légumineuses, on peut ajouter du bicarbonate de sodium à l’eau de cuisson ou de trempage. Cependant, cette pratique détruit une partie de la thiamine, rend les acides aminés moins assimilables et modifie souvent la saveur. C’est pourquoi, je vous conseille l’utiliser plutôt un peu d’algues. Cet apport abrège légèrement la cuisson, attendrit les légumes secs et augmente la valeur nutritive.

En fin de cuisson, l’ajout de sel et d’ingrédients acides (tomates, vinaigre, jus de citron) s’effectue en fin de cuisson. En effet, ils la prolongent et font durcir les légumes secs. Pour découvrir toutes les infos nutritionnelles de la lentille, rendez-vous sur Doctissimo. Découvrez cette recette de saucisses aux lentilles vertes du Puy, un classique facile à préparer, dont on ne se lasse pas!

La recette peut être adaptée avec des saucisses de Montbéliard et des chipolatas pour varier les saveurs et textures. Le tout peut être cuit au four pour obtenir une cuisson homogène et des saveurs bien amalgamées.

La tolérance des temps de cuisson peut varier selon les carnés et la taille des lentilles. Une cuisson lente et douce assure que les lentilles ne se défassent pas et que les saucisses restent juteuses tout en libérant leurs arômes dans le bouillon.

1. Préparez les légumes: épluchez et émincez l’oignon, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
2. Préparez les lentilles: rincez-les et faites-les tremper si vous le souhaitez, ou utilisez-les telles quelles selon le temps disponible.
3. Cuisez séparément les lentilles et les saucisses, puis réunissez les éléments dans le faitout ou au four en fin de cuisson.
4. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et servez bien chaud.

En résumé, ce plat de lentilles vertes avec saucisses et aromates devient idéal pour les repas réconfortants d’hiver, tout en restant sain et nourrissant grâce à la richesse des protéines végétales et animales et à l’apport des légumes.

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