Avec le foie gras, le saumon fumé est l’entrée de Noël par excellence. On aime aussi le présenter à l’apéritif sur des blinis ou des petits toasts de pain grillé. Le saumon fumé ne se sert pas qu’en tranches en début de repas, il peut également se cuisiner. Cru ou cuit, le saumon fumé se déguste aussi bien à l’heure de l’apéro dans des amuse-bouches ou des verrines raffinées, qu’en entrée.
Pour épater vos convives, voici comment le mettre en valeur au réveillon et quelles recettes choisir pour varier les plaisirs tout en restant simple et élégant. Le saumon fumé est un ingrédient polyvalent qui se prête aussi bien aux préparations généreuses qu’aux bouchées délicates et colorées qui ravissent les yeux et les papilles.
Idées d’amuse-bouches et d’entrées faciles
- Toasts et blinis: tartinez de fromage frais ou de beurre doux ou salé, puis déposez dessus quelques fines tranches de saumon fumé. Par-dessus, zeste d’agrumes, œufs de lump ou un peu d’aneth pour sublimer les saveurs.
- Verrines festives: dans des petits verres, alternez des couches de saumon fumé et de mousse d’avocat ou de crème à base de fromage frais, puis terminez par une touche de ciboulette.
- Rouleaux de saumon fumé: étalez du fromage frais sur une tranche de saumon, ajoutez des herbes fraîches et roulez bien serré avant de détailler en tronçons pour obtenir de jolis roulés.
- Mille-feuille de saumon fumé: quelques tranches de saumon fumé, un pot de mascarpone, de la ciboulette et un filet de citron, dressés en superpositions pour une entrée fraîche et élégante.
- Salades et verrines froides: saumon fumé intégré à une salade verte, roquette, mesclun ou jeunes pousses d’épinard, accompagnée d’une vinaigrette aux agrumes et de quartiers de citron.
Le saumon fumé en terrine, tartare et plats cuisinés
Le saumon fumé peut aussi être utilisé dans des plats cuisinés comme les quiches, les terrines, les cakes, les gratins… et même des plats nordiques comme le gravlax. Le saumon fumé se décline de mille et une façons, pour le plus grand plaisir des gourmands. Pour varier les textures, on peut l’incorporer dans des préparations chaudes ou froides et l’associer à des fruits de mer comme les noix Saint-Jacques ou les crevettes.
Conseils pour dresser une belle assiette et optimiser vos associations
- Pour une présentation harmonieuse, alternez textures et couleurs: saumon fumé rosé, blinis dorés, verdure fraîche et touches d’agrumes.
- Assaisonnez légèrement: jus de citron, huile d’olive, crème fraîche assaisonnée (citron, ciboulette, sel et poivre) pour rehausser les saveurs sans masquer la délicatesse du saumon.
- Variez les supports: toasts de pain grillé, pain de seigle, blinis, verrines transparentes pour mettre en valeur les couches et les couleurs.
- Préférez des portions raisonnables: comptez 50 à 100 g de saumon fumé par convive et adaptez selon les accompagnements.
Pour présenter le saumon fumé autrement, proposez des verrines de mousse d’avocats et saumon fumé ou des wraps de saumon fumé qui apportent fraîcheur et praticité. Le saumon fumé est idéal aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, et il peut être mariné ou servi cru selon les envies et les traditions familiales.
Accords vin et dégustation pour Noël
Pour relever la saveur des plats au saumon fumé, l’accord vin est important. L’idéal est de servir des vins blancs secs et frais comme le Pouilly-sur-Loire ou le Sancerre, qui offrent des notes d’agrumes qui se marient parfaitement avec le saumon fumé. Un Sauvignon de Nouvelle-Zélande convient aussi, avec des arômes de citron, de pomme et de kiwi et une acidité agréable pour accompagner le poisson. Si vous préférez le vin rouge, choisissez avec prudence et demandez conseil à votre sommelier.
QUEL VIN BOIRE ET SERVIR AVEC LE SAUMON FUME ?
Recettes rapides et festives à réaliser soi-même
Parmi les idées faciles et festives, on retrouve des sapins de Noël feuilletés au saumon fumé, des mini éclairs au saumon fumé garnis de fromage frais, et des asperges et saumon fumé en mousse légère. Ces propositions permettent de préparer l’entrée ou l’apéritif en amont et d’épater vos invités par la présentation, la couleur et la fraîcheur du saumon fumé.
Pour une touche finale chic, n’hésitez pas à réaliser des verrines au saumon fumé à congeler ou des tartares d’avocat et saumon fumé relevé au citron, qui surprendront par leur simplicité et leur raffinement.
Recette-type rapide
- Disposez 2 tranches de saumon fumé par personne et 2 blinis ou toasts par convive.
- Ajoutez une fine couche de crème fraîche assaisonnée et quelques herbes (ciboulette).
- Accompagnez d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive pour relever le goût.
- Proposez des roulés de saumon fumé et des verrines comme alternatives colorées et festives.