Le gigot d’agneau rôti est un grand classique de la cuisine familiale, souvent associé aux repas du dimanche ou aux occasions spéciales. Ce plat généreux séduit par sa simplicité et par les arômes irrésistibles qui se dégagent pendant la cuisson.
Lentement rôti au four, l’agneau développe une viande tendre et juteuse, tandis que les herbes et l’ail viennent parfumer délicatement l’ensemble. Dans cette recette, le gigot est accompagné de pommes de terre qui cuisent directement dans le jus de la viande. Elles s’imprègnent ainsi de toutes les saveurs du plat, devenant à la fois fondantes et légèrement dorées.
Ce mariage entre la richesse de l’agneau et la douceur des pommes de terre crée un équilibre parfait qui plaît à toute la famille. Ensemble, ils composent un plat rustique et gourmand qui rappelle les traditions culinaires et les repas conviviaux partagés autour de la table.
Pourquoi cette recette est simple et réussie
L’un des grands avantages de ce plat est qu’il demande peu de préparation tout en offrant un résultat spectaculaire. Une fois les ingrédients disposés dans le plat, le four se charge de faire le travail. Pendant la cuisson, la viande s’arrose doucement dans son jus parfumé, ce qui lui permet de rester moelleuse et savoureuse. Facile à réaliser et toujours apprécié, il transforme un repas ordinaire en un moment chaleureux et savoureux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 gigot d’agneau d’environ 1,5 kg
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 5 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais
- 2 branches de romarin
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 75 min
- Total : 105 min
- Portions : 6
- Calories : 650 kcal (approximatif)
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180°C et préparez le gigot en le massant avec de l'huile, du sel, du poivre et de l'ail. Lavez et préparez les pommes de terre, ajoutez-les dans un plat avec les herbes et l'ail. Posez le gigot sur les pommes de terre, ajoutez le beurre et le bouillon, puis enfournez pour 1h15 à 1h30.
Laissez reposer le gigot 10 minutes après cuisson avant de le découper et de servir. Une fois les ingrédients disposés dans le plat, le four se charge de faire le travail.
Conseils de cuisson et variantes
C’est très facile comme vous pouvez imaginer, tout est dans la cuisson (le gigot n’est jamais évident sauf si en basse température mais c’est très différent), je vous ai donné tous les éléments… adaptez les temps à votre four et votre gigot. Ce type de recette a quelque chose d’ancestral (les fours à bois ?), chaleureux et généreux.
Saler la surface du gigot puis le mettre au frais pendant deux heures (étape non obligatoire mais cela permet au sel bien pénétrer et d’assécher la surface qui va mieux cuire). À l’aide d’un couteau affuté réaliser des incisions dans la viande : 4 environ au-dessus dans la graisse et 2 sur le côté dans la chair. Insérer dans ces incisions un morceau de gousse d’ail et un peu de marjolaine ou de thym.
Poser le gigot, côté gras en haut, sur les pommes de terre comme dans la recette originale, ou bien (mieux), écarter un peu les pommes de terre et poser au centre la viande. Verser juste un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant 40 minutes (la surface va colorer et les pommes de terre cuire). Retourner le gigot, laisser cuire 8 minutes environ puis le retourner et laisser cuire encore 4 minutes.
La température à coeur doit être entre 60 (plus sur le rosé) et 70°C (à point). L’idéal pour connaître le temps de cuisson idéal est d’utiliser un thermomètre de cuisson. L’agneau doit atteindre environ 60 - 63 degrés à cœur pour une cuisson rosée. Pour ceux qui aiment la viande plus cuite on peut monter plus haut en température. Les italiens arrivent jusqu’à 80°C aussi, comme pour les légumes ils aiment la viande bien cuite ;-).
Compte tenu du fait qu’il s’agit d’une grosse pièce épaisse (et pas tout à fait homogène, certaines parties étant plus épaisses que d’autres) la cuisson n’est pas forcément parfaite, cela dépend des fours et du poids.
Variante italienne et ajout de champignons
À l’approche de Pâques, je glisse sur le classique du classique mais qui est si convivial indémodable ! Du gigot d’agneau au four avec des pommes de terre mais en version plus italienne (du aux herbes, à l’ail, à la découpe des pommes de terre).
Le gigot d’agneau aux champignons est une des nombreuses variantes des recettes de gigot d’agneau que l’on peut réaliser. Simple et rapide, cette recette est à réaliser pour un repas classique ou bien pour un repas de fête. 2 cuil. 1. Pelez et ciselez les échalotes et les oignons. Nettoyez les champignons, et hachez-les au couteau. Hachez également le bacon au couteau, ciselez le persil. Faites revenir les oignons 5 min à la poêle avec 20 g de beurre. 2. Dans une autre poêle, faites sauter les champignons hachés 5 min à feu vif avec 20 g de beurre pour qu’ils éliminent leur eau. Réunissez ces ingrédients, les échalotes, le bacon, le persil et la farce fine dans un saladier.
3. Posez le gigot désossé bien ouvert sur la table. Disposez la farce au centre, refermez la viande et ficelez-la en rôti. Préchauffez le four à th 8 (240°). Brossez les pommes de terre sous l’eau. 4. Posez le gigot dans un grand plat à four, et entourez-le des pommes de terre. Parsemez-les de thym émietté. 5. Versez un petit verre d’eau dans le plat et enfournez pour 35 min. A mi-cuisson, baissez le th à 6 (180). 6. Le gigot d’agneau aux champignons est une des nombreuses variantes des recettes de gigot d’agneau que l’on peut réaliser.
Finition et accompagnements
Ensuite, on prépare un petit jus : parce qu’une bonne viande n’est rien sans un bon jus évidemment ! Il faut qu’il soit corsé, qu’il ait un bon goût d’agneau et qu’il soit pas trop trop gras. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et faites caraméliser les parures d’agneau, et si vous en avez, les os d’agneau. Ajoutez l’oignon, carottes et ail émincés. Laissez caraméliser les sucs, et déglacez avec de l’eau, et un peu de fond de veau en poudre.
Pour accompagner ce gigot, j’adore faire des pommes de terre au four et des légumes glacés. Dans un grand plat allant au four, mettez vos pommes de terre, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Déposez par dessus vos branches de thym. Au bout de 30 minutes, vérifiez que vos pommes de terre sont presque cuites, et sortez les du four. Dans une poêle faites fondre le beurre. Ajoutez vos carottes épluchées et vos oignons épluchés et coupés en quartiers. Faites dorer 2 minutes puis ajoutez le sel et le sucre. Déglacez avec de l’eau pour que les légumes soit à moitié recouverts. Faites réduire doucement le tout jusqu’à ce que quasiment tout le liquide soit évaporé, tout en remuant bien les légumes pour les « glacer » avec le mélange.
Conseils de conservation et service
Conservation : bien qu’il soit bien meilleur tout juste préparé, sachez que vous pouvez le conserver plusieurs heures. Coupez-le froid (plus facile) puis faites réchauffer les tranches dans une poêle. Généralement pour conserver une viande bien moelleuse, on laisse le gigot reposer au moins 20 minutes à la sortie du four. Ainsi, la température à cœur continue à augmenter et le jus se répartit bien dans les chairs pour que la viande soit bien tendre.
Pour que la viande ait encore plus de saveurs, vous pouvez la laisser mariner pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de la faire cuire.
Accords mets et vins
Avec un beau gigot bien tendre et savoureux, il faut un vin qui dépote, alliant corps et finesse et si possible, à maturité (sur un millésime prêt à boire). L’accord le plus traditionnel est certainement avec les vins de Pauillac (pour l’agneau de Pauillac), mais les autres appellations médocaines fonctionnent bien sûr très bien également (Margaux …). Toujours dans le Bordelais, la rive droite fait très bien l’affaire.
Trucs et astuces supplémentaires
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles (pas trop fines, pas comme moi ;-). Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les saler, ajouter un peu d’origan et de marjolaine (ou de thym). Verser de l’huile d’olive.
- Pour saisir le gigot avant la cuisson lente : Préchauffez le four à 160 degrés. Dans une grande cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer le beurre avec de l’huile. Quand c’est bien chaud, placez la viande pour la saisir et la faire dorer sur chaque face. Salez la viande avec du sel fumé salish (ou du sel tout simple) et enfournez ensuite à 160 degrés pendant 1 heure environ.
- Pommes de terre : si vous les coupez un peu finement vous obtiendrez plus de croustillant, mais adaptez le temps de cuisson si votre gigot est plus petit (agneau de lait).
- Herbes : en principe il faudrait utiliser de l’origan frais comme dans les Pouilles. Du thym ira très bien (ou même du romarin même si ça change un peu je trouve). J’ai utilisé de la marjolaine fraîche que j’ai eu la chance de trouver au marché aux fleurs à Aix et qui est utilisée en Italie, notamment en Ligurie.
- Variante finale : les pommes de terre notamment mais aussi l’agneau sont saupoudrés, plutôt en fin de cuisson, par de la chapelure de pain mélangée à de l’origan (arreganati comme dans ce tomates gratinées), c’est vraiment typique des Pouilles.
| Étape | Durée indicative |
|---|---|
| Préparation | 30 min |
| Cuisson (four) | 1h15 à 1h30 |
| Repos | 10-20 min |
Recette de Gigot d'agneau rôti - 750g
Déjà, généralement un gigot, on sait même pas ce que c’est, on sait pas comment le cuire, et puis ça coûte une blinde donc si t’en achète un t’as plutôt intérêt à pas te rater. Donc pour info, le gigot d’agneau, c’est une partie de la cuisse, qu’on achète généralement avec l’os. En général, ça se cuit au four, tout simplement avec quelques aromates pour parfumer la viande, quelques gousses d’ail en chemise, des pommes de terres et ça fait un repas digne des dieux.