Voilà une recette à servir en verrines apéritives ou bien comme entrée. Peut-être, commencez-vous à connaitre notre style de cuisine sur jaime-jardiner.com ? Des légumes, parce qu’on aime le « fruit » du potager, du goût, parce qu’on aime déguster… Et de l’originalité parce qu’on aime être surpris et vous surprendre ! Voilà donc une nouvelle recette de légume : Crème de céleri aux œufs de saumon, une recette de verrine au légume racine : le céleri-rave, préparée en crème, en duo avec des œufs de saumon ! C’est rare, mais surtout, c’est bon !
Aux fêtes de Noël et nouvel, en la cuisinant, vous ferez un tabac. Je reprends donc, vous ferai un malheur ! Ouais bon pas mieux ! Parce que c’est du bonheur que vous allez donner, je vous l’assure. Une recette originale, qui « passe bien » pour les fêtes. La crème de céleri aux œufs de saumon, on pourrait penser que c’est un plat un peu difficile à accorder avec un vin. Le céleri d’abord, ses saveurs originales, accordé aux œufs de saumon au goût si caractéristique, et bien finalement, ça marche !
Vin rouge ? Vin blanc ? Savez-vous qu’il existe de nombreux « petits Champagnes » en réalité des grands Champagnes, des vins de caractères, dont la production est limitée où on retrouve le savoir-faire des vignerons… Finalement, c’est un vrai moyen de se faire plaisir. Un certain nombre de producteurs se sont regroupés pour proposer justement des vins - chacun avec son authenticité - sous une bannière reconnaissable par son logo : Les champagnes des vignerons. Je dois avouer que je ne les connaissais pas jusqu’à ce que je découvre cette recette, en guise d’apéritif de Noël ou de nouvel an : des « Sushi balls à la truite fumée ». Bref de ces Champagne, j’ai eu la chance d’en goûter 3 ou 4 avec modération…
Je dois avouer que le champagne ne fait pas partie des vins que je consomme facilement et même que je ne suis pas « connaisseur ». Mais j’ai été très agréablement surpris des Champagne que j’ai dégustés. Originaux et très agréables. Les champagnes des vignerons, je vous les conseille. Si vous souhaitez une recette rapide à préparer, nous avons pour vous celle des verrines céleri rémoulade.
Ingrédients et étapes clés
Pour 8 verrines, préparation 15 min, cuisson 15 min :
- 1/2 céleri branche
- 1 cube de bouillon de volaille (dégraissé si possible)
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de noix + quelques unes pour la déco
- Sel, poivre
Épluchez et lavez le céleri, gardez 3 branches situées au cœur. Portez à ébullition 50 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Découpez le céleri en tronçon puis le faire cuire 15 min. Égouttez puis laissez refroidir. Dans un bol mixeur versez le céleri, les noix, du sel et du poivre puis broyez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Répartir la crème de céleri aux noix au 3/4 des verrines.
Montez la crème en chantilly, positionnez un bloc de glace sous le bol pour qu’elle prenne plus facilement. Salez et poivrez puis complétez les verrines de chantilly. Emiettez quelques noix sur la chantilly. Coupez les branches de céleri restantes en 8 puis les disposez dans chaque verrine.
Conseils d’accord mets et boissons
La crème de céleri aux œufs de saumon peut être accompagnée d’un vin pétillant ou d’un champagne des vignerons, qui soulignent les saveurs fines du céleri et la richesse des œufs de saumon. Si vous préférez une alternative sans alcool, proposez une eau pétillante citronnée ou une infusion légère relevée d’un zeste d’agrumes pour garder une sensation fraîche en bouche.
Variantes et idées de présentation
Pour varier les textures, vous pouvez ajouter une pointe d’herbes aromatiques ciselées juste avant de servir. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc maigre et ajustez l’assaisonnement. La présentation en verrines permet d’alterner couches et contrasts, avec le croustillant des noix et la douceur de la crème.
Comment préparer le céleri branche ?
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- Épluchez et lavez le céleri et réservez les branches centrales.
- Préparez le bouillon et faites cuire le céleri jusqu’à tendreté.
- Mixez avec les noix, assaisonnez et ajustez.
- Montez la crème en chantilly et assemblez les verrines avec les garnitures.
- Décorez et servez frais mais non froid.
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