Gâteau anniversaire facile au deco macaron et recette de layer cake macarons

Volontairement coloré et spectaculaire, ce gâteau est parfait pour un anniversaire. Composé de biscuits de Savoie imbibés d’un sirop à la fleur d’oranger, il est ensuite recouvert de glaçage puis décoré de macarons. Préparez le sirop : versez le sucre et 50 cl d’eau dans une casserole. Laissez frémir environ 10 minutes. Posez le plus grand biscuit sur une grille. Imbibez-le de sirop. Préparez le glaçage : dans un cul-de-poule (ou à défaut un saladier), battez à la spatule les blancs d'oeufs, sans trace de germe ni de jaune, en incorporant peu à peu le sucre. Ajoutez 1 trait de l'arôme choisi et le colorant en continuant de battre pour obtenir une préparation lisse, consistante mais légèrement coulante. Etalez-la sur les 2 biscuits à l'aide d'une palette souple.

Layer cake macarons et variantes élégantes

Élégant, délicat et résolument gourmand, ce layer cake rose et framboise est le dessert idéal pour célébrer les plus beaux moments. Vous recherchez une idée de dessert de cérémonie à la fois élégante, gourmande et originale ? Composé de plusieurs couches moelleuses et d'une crème légère, ce layer cake macaron est la recette idéale pour sublimer les grandes occasions. Avec son visuel spectaculaire, ce gâteau impressionne autant par son esthétique que par ses saveurs. Facile à personnaliser selon les couleurs et les goûts de votre événement, il apporte une touche de modernité et de gourmandise à votre table de fête.

Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 250 g de crème liquide, avec le miel. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. Mixez ensuite le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs (1). Dans une casserole, faites chauffer sur feu vif l’eau et le sucre semoule jusqu’à 110°C. A cette température, fouettez à pleine vitesse les blancs d’œufs. Versez le sirop petit à petit dans ces blancs lorsqu’il a atteint 118°C environ (en filet sur la paroi). Fouettez cette meringue à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C. Réalisez le macaronage : incorporez la meringue dans la première préparation. Prendre un gros tiers de la meringue puis incorporez à la maryse dans la préparation "tant pour tant" et blancs crus via un mouvement de haut en bas. Mettez dans une poche à douille munie d'une douille macaron diamètre 9mm. Réalisez un pochage en « spirale » de 16 cm de diamètre sur un tapis silicone fibre de verre ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez 4 spirales de 16 cm de diamètre. Faites cuire les coques +/- 18 min pour les diamètres 16 cm et +/- 15 min si vous réalisez des petits macarons. Les coques doivent être sèches après cuisson. Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-la au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer). Elle doit être assez ferme pour être pochée. Placez une première coque de macaron côté lisse vers le haut. Pochez de la ganache tout autour de la première coque de macaron, puis au centre.

J’avoue, l’univers du cake design est plutôt féminin. Quand on pense gâteau pour homme, dur de ne pas tomber dans le kitsch (gâteau voiture, jeu vidéo ou jeton de poker…), amusant mais pas toujours de circonstance. Pour le gâteau de Tomas, j’ai voulu rester sobre et donner une touche de virilité tranquille au gâteau. Sa copine Astrid avait opté pour un alliage chocolat-praliné et voulait des coques macarons autour. Gâteau chocolat-praliné et coques de macarons inclut 400 g de chocolat pâtissier, 250 g de beurre salé, 6 œufs, 250 g de sucre, 200 g de farine, 180 g de chocolat praliné pâtissier, etc. Préparez le glaçage et la décoration selon les indications détaillées, puis assemblez les couches et les coques autour du gâteau.

Préparez le Layer Cake chocolat-praliné et macarons Leopold : une génoise chocolatée alternant avec une ganache au chocolat et des macarons autour. Pour le montage, chemisez le moule, faites cuire les génoises, puis assemblez avec de la chantilly au chocolat et du glaçage. Finalisez en posant des macarons Leopold et fruits rouges sur le dessus, et servez frais après avoir sorti le gâteau du réfrigérateur environ 1 heure avant dégustation.

Recette de base pour un Layer Cake macarons coloré

Pour un Layer Cake aux macarons joliment coloré, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorants alimentaires dans la pâte à gâteau. Répartissez la pâte dans 4 saladiers. Choisissez une couleur unique et ajoutez plus ou moins de gouttes dans chaque saladier afin d’obtenir un dégradé harmonieux. Contenu utile: vous pouvez réaliser des macarons selon la même base de meringue italienne et macaronage décrite ci-dessus, et garnir avec une crème légère et des fruits pour varier les saveurs.

1. Préchauffez le four à 180°C et battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez le lait et la vanille, puis incorporez les génoises une à une lors de la cuisson.
2. Préparez la chantilly au mascarpone et citron, puis montez les disques sandwichés par couches avec le glaçage et les macarons sur le dessus.
3. Décorez avec des macarons, des fruits rouges et, si désiré, une touche de feuille d’or ou ruban autour des coques.

Conseil pratique : laissez le gâteau prendre en réfrigérateur afin que le glaçage et les macarons adhèrent parfaitement et que la structure se consolide avant dégustation. Sortez-le ensuite à température ambiante 20 minutes avant de servir pour une découpe optimale.

Variantes et conseils de garnitures

La garniture peut être une ganache, une crème au beurre meringue ou une chantilly légère selon la texture souhaitée. Plus la garniture est humide, plus elle peut ramollir la coque des macarons, il faut donc adapter la ganache pour garder le croquant des coques. Pour réaliser des macarons durables, privilégier des ganaches ou crèmes au beurre plutôt que des crèmes trop liquides.

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