Lorsqu'on décide d'arrêter de consommer de la viande, certains plats ont tendance à disparaître de notre menu, comme la fondue chinoise. On veut rarement imposer nos choix végés/véganes à la famille ou à nos amis, alors on fini par ne plus en manger. Ça faisait au moins 7 ans que je n'avais pas mangé de fondue chinoise. Voici LA recette de bouillon pour fondue chinoise entièrement végétalien, parfait pour vos soirées froides d'hiver! Bonne fondue!
Bouillon de fondue chinoise entièrement végétal
1 c. Dans un grand chaudron à feu moyen, verser l'huile, l'oignon et l'ail. Recouvrir de la pâte de tomates, de la cassonade, du paprika, de la sauce Worcestershire, de la poudre de champignons, de la sauce tamari et du poivre. Cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
2. Augmenter le feu à moyen/fort et déglacer au vin rouge. Laisser réduire 1 à 2 minutes puis ajouter le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 à 15 minutes avant de transférer dans votre caquelon à fondue.
3. Déguster! Pas envie d'acheter un bouillon du commerce? Voici ma recette de bouillon à fondue entièrement végétale, qui est à s'y méprendre avec le bouillon du commerce qu'on adore!
Environ 3L de bouillon
Ingrédients du bouillon végétal
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 échalotes françaises ciselées
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de sauce soya
- 2 cubes de bouillon de champignon ou de légumes
- 1/4 tasse d'oignon émincé déshydraté
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
- 10 tasses d'eau
- Sel et poivre au goût
Préparation : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'échalotte française. Une fois cuite, ajouter l'ail hachée et cuire 2 minutes en remuant. Baisser le feu au besoin afin de ne pas brûler l'ail. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et déglacer au vin rouge. Porter à ébullition, laisser frémir 1 à 2 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer et ajouter le reste des ingrédients.
Traditionnellement servie avec un bouillon à base de bœuf, un assortiment de viandes, des cubes de fromage et des sauces composées principalement de mayonnaise, cette fondue chinoise est ici adaptée en version végétalienne. Elle contient beaucoup de légumes et une variété d'aliments protéinés. Il est très facile de végétaliser les recettes de sauce à base de mayonnaise, comme la Dijonnaise et la sauce ketchup-mayo, avec une mayonnaise végétalienne. La crème sure peut être remplacée par un yogourt végétalien nature, par exemple à base d’avoine ou d’amande.
(Il est préférable d’éviter celui à base de lait de coco, qui a un goût moins neutre.)
Variantes et mises en bouche
Variez les plaisirs avec cette autre recette de bouillon végétalien au miso et au vin rouge. Dans un chaudron, à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et les champignons séchés et faites-les cuire 2 minutes. Ajoutez la pâte de miso, les oignons déshydratés, l’ail, le raifort et le sucre. Faites cuire le tout pendant 2 minutes. Ajoutez le vin rouge et mélangez en grattant bien le fond. Portez le vin à ébullition et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de légumes et baissez le feu à modéré. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes.
J’ai réalisé un véritable festin végétarien grâce à une fondue japonaise avec Fondussimo. Cette innovation québécoise en matière de poêle à fondue électrique permet de tirer le maximum de l’expérience des repas conviviaux. Il s’agit d’un appareil révolutionnaire avec un bol chauffant de 3 litres pour cuire les aliments dans un bouillon avec un ingénieux système de paniers perforés. Oubliez les fourchettes emmêlées et les aliments à la dérive, Fondussimo est un système des plus efficace. J’ai adapté une recette de fondue japonaise en utilisant des légumes et des protéines végétariennes.
Connu au Japon sous le nom de Shabu-Shabu, ce type de plat japonais s’allie à merveille à l’alimentation végétarienne. À la base, une fondue japonaise est composée de fines tranches de viande et de légumes, cuit dans un bouillon à la table. Le terme Shabu-Shabu est une onomatopée, dérivé du son « swish swish » lorsque les ingrédients sont brassées dans le chaudron. Introduit au Japon au 20e siècle, ce plat provient du restaurant « Suehiro » à Osaka. Le président Miyake du restaurant « Suehiro » à Osaka a même désigné le nom Shabu-Shabu comme une marque déposée en 1952. Depuis, le shabu-shabu est devenu de plus en plus populaire à Tokyo et s’est répandu dans les régions du Japon et populaire à Taïwan.
Ingrédients et matériel pour un festin vegan
Voici les différents éléments que j’ai ajoutés à la table de notre festin végétarien avec le poêle Fondussimo et l’ensemble de vaisselle noire très élégante. Le tofu est un aliment des plus versatile. J’ai utilisé des cubes de tofu soyeux et de tofu frit pour varier les textures. Le grand avantage du poêle Fondussimo est de pouvoir servir des nouilles grâce au panier de cuisson. Les nouilles soba sont de fines pâtes japonaises à base de sarrasin. J’ai préparé des légumes tels que des rubans de carottes multicolores, des mini bok choy, champignons enoki, des pousses de coriandre. Bon à savoir, les shiitakes ne doivent être consommés crus. C’est pourquoi j’ai préalablement fait cuire à la poêle les shiitakes par sécurité. Les collations d’algues rôties ont la côte. Ouvrir un ou deux paquets et laisser doucement le bouillon s’imprégner des algues. Si vous voulez aller encore plus loin avec les saveurs umami, il y a un produit du Québec que j’ai découvert au Salon de l’alimentation SIAL.
Faite de temps, j’ai choisi de bons gyozas du commerce dans les marchés asiatiques. Pour cette recette, j’ai utilisé ceux de l’épicerie Umami, qui sont distribués à travers le réseaux des paniers Lufa et dans plusieurs commerces au Québec. Pour ajouter des protéines et de la couleur, j’ai réalisé des oeufs mimosa (deviled eggs). Dans la vaste culture japonaise, il existe des oeufs doucement pochés dans l’eau de source Onsen Tamago. La caractéristique est que le jaune d’oeuf est coulant. J’ai pris un raccourci en faisant cuire les oeufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Pour en savoir plus sur la technique Onsen Tamago.
Le plaisir de la fondue est de tremper les aliments dans différentes sauces. Porter à ébullition le bouillon et ajouter la sauce soja, le miso, les champignons Shiitakes et un morceau de gingembre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Avec un pichet ou une louche, verser le bouillon dans le poêle électrique Fondussimo. Disposer les aliments de votre choix dans de jolies assiettes. Fondussimo est à l’ère de la fondue réinventée.
Historique rapide et variantes régionales
En 2017, le jeune entrepreneur beauceron Dany Bernard lance un tout nouvel ensemble à fondue qui remplace les fourchettes peu pratiques par des paniers perforés avec le poêle à fondue électrique Fondussimo. Ce nouveau design novateur a permis d’élagir les possibilité des repas. Tout en se rapprochant un peu plus du hot pot asiatique, Fondussimo permet de mieux contrôler la cuisson des aliments et d’atteindre la perfection à chaque bouchée, tout en mangeant plus santé. Fondussimo offre plusieurs possibilités de déguster la fondue dans n’importe quel style culinaire, peu importe les préférences ou les restrictions alimentaires de chacun!
La fondue, spécialité savoyarde emblématique, se végétalise étonnement bien pour notre plus grande joie. Dans un caquelon préalablement aillé, on place le fromage végétal, fait à base de noix de cajou mixées avec de la farine, de la levure maltée, du lait végétal, de l'huile d'olive et du bouillon. Pour que la préparation acquiert son goût typique, il faut l’additionner d’un vin blanc. Puis on ajoute des condiments et on mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte d’une onctuosité parfaite. Le p'tit truc de Léna rappelle que varier les textures enrichit l’expérience.
Cette approche montre que la fondue peut être cuisinée sans produits animaux tout en conservant la convivialité et le plaisir des saveurs riches et umami. Le bouillon végétalien peut être adapté avec des légumes, tofu, champignons et nouilles, et les sauces peuvent être préparées maison avec des options véganes pour une expérience complète et satisfaisante.
