Curry de potimarron au lait de coco et riz, une recette végétarienne chaleureuse et facile

Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer 60 ml d’eau avec le bouillon de légumes. Ajoutez l’oignon. Mettez l’ail, le gingembre et la moitié du bouquet de coriandre hachée dans la casserole. Ajoutez les épices puis le potiron en morceaux. Écrasez les tomates pelées avant de les ajouter à la casserole. Versez le lait de coco. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Cela dépend de la taille de vos morceaux. Pour les repas du soir, le curry de légumes est une super recette facile et rapide à faire. Faites revenir des légumes de saison dans un peu d’huile, puis laissez mijoter avec du lait de coco onctueux et des épices. Cela vous donne un repas complet et délicieux !

Selon les saisons, mettez des courges (courge butternut, potiron, potimarron…), courgettes, aubergines, brocolis, champignons, petits pois… Bref, vous l aurez compris, de nombreux légumes conviennent pour cette recette. Peut-on garder et consommer la peau du potimarron ? C’est une question qui revient souvent : faut-il éplucher le potimarron ? Alors oui, la peau du potimarron peut se manger. Elle est concentrée en saveurs et elle donne un goût de noisette/châtaigne bien plus prononcé. L’avantage c’est que les dés de potimarron vont mieux se tenir à la cuisson si vous gardez le peau. Dans cette recette, mon potimarron commençait à s’abimer donc j’ai dû retirer la peau et la chair a presque fondue à la cuisson ! En revanche, je retire la peau des potirons que je trouve plus épaisse et bien moins intéressante d’un point de vue gustatif. Un repas complet végétarien

Il faudra ajouter des pois chiches (ou des dès de tofu nature ou fumé) dans la sauteuse pour avoir une recette végétarienne équilibrée en protéines. Et dans votre assiette, mettez 2/3 de curry pour 1/3 de riz pour ne pas avoir trop de sucre dans le repas ! Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : Très facile.

Ingrédients et étapes principales

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 potimarron
• 1 cuillerée à café de curry
• 1 cuillerée à soupe rase de bouillon de légumes
• 40 cl de lait de coco, en conserve
• 25 cl d’eau

1. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
2. Coupez le potimarron en deux pour retirer les graines. Coupez la chair en petits dés. Vous pouvez retirer ou garder la peau du potimarron, selon vos goûts.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile. Faites-y dorer l’oignon et l’ail 3 à 5 min jusqu’à ce qu’ils dorent.
4. Ajoutez le potimarron et les épices. Couvrez et laissez cuire 5 min.
5. Versez le lait de coco, le bouillon de légumes et l’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Pour l’automne, nous avons trouvé une recette de curry végétarien au lait de coco qui met à l’honneur l’un des légumes phares de la saison, le potimarron ! On l’accompagne de feuilles de blettes ou d’épinards pour une touche de fraîcheur. Le potimarron est un légume très doux disponible à partir d’octobre. Il s’invite partout : cakes, soupes, curry, salades et même en dessert, et s’entend très bien avec les épices ! Quant aux blettes, on peut les consommer jusqu’à la fin du mois de novembre !

Variantes et conseils

• Pour varier les protéines, ajoutez des pois chiches ou des dès de tofu nature ou fumé.
• Respectez l’équilibre 2/3 curry et 1/3 riz pour éviter un excès de sucre dans l’assiette.
• Le choix des légumes peut être adapté selon les saisons: courges, courgettes, aubergines, brocolis, champignons, petits pois et plus encore.

Ingrédients alternatifs pour une version proche : 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de blettes (feuilles), 1 potimarron, 2 cuillères à soupe d’huile de coco, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 2 cuillères à café de gingembre frais, sel et poivre, 1 boîte de lait de coco, 1 tasse de bouillon de légumes pauvre en sel, coriandre fraîche, riz et/ou des lentilles pour accompagner. Préparation : couper l’oignon en dés et émincer l’ail, retirer les tiges des blettes et couper les feuilles en rubans, retirer la tige de la courge puis la couper en cubes et mélanger le tout avec les épices et le lait de coco. Ensuite ajouter le bouillon et amener à ébullition.

Le potimarron est aussi mis en avant pour des plats variés comme des cakes, soupes et salades, et peut s’accorder avec des épices pour un plat réconfortant et nourrissant. Une table récapitulative des ingrédients et des temps de cuisson peut aider à planifier la recette et les variations.

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